В прошлом году Украина в 2,5 раза увеличила экспорт сливочного масла — 30 тыс тонн против 12 в 2016 году, отчитывается ГФС. Производство выросло меньше — 107,7 тыс. тонн против 101 тыс.тонн, говорят в Ассоциации производителей молока. Но специалисты сомневаются, что все это масло настоящее.

«Около 20 тыс.т в 2016 году (полной информации по 2017 ещё нет — Ред.) было произведено из воздуха», — говорит Вадим Чагаровский, председатель совета директоров Союза молочных предприятий Украины. Производство молока и сырных продуктов предусматривает сепарацию, разделение сырья (молока) на обезжиренное молоко и сливки, которое в дальнейшем идет на масло. То есть по количеству производимого сухого молока и творожных продуктов можно посчитать сколько реально сделано масла. Взяв нормы, необходимые для производства 1 т сливочного масла (22 тыс т молока) и умножив их на фактически произведенный объем масла в прошлом году (101 тыс т), и отняв объем, который идет на другие продукты, а именно сухое молоко и сырные продукты (1422 т) можно легко посчитать, что определенное количество сливочного масла, а именно — 40 тыс. тонн. Фактически не хватает 800 тыс т молока для того, чтобы сделать 40 тыс. т масла. Но надо показатель в 101 тыс.т  читать правильно, поскольку в нем есть удвоение продаж: маленькие заводы, которые производят масло, продают его крупным предприятиям, которые в дальнейшем перефасовуют и продают. Это примерно 20%. Поэтому фактически 20 тыс.т нужно вычесть», — пояснил Чагаровский.

Его мнение подтверждают исследования, проведенные по инициативе ОО «Общественный контроль защиты потребителей». ГП «Укрметртестстандарт» проверило образцы масла сладкосливочного, ГОСТ 4399: 2005 по 2016 показали, что из 15 наименований масла 2 содержали исключительно жиры растительного происхождения. В 2017 году таких 100% растительных продуктов стало еще больше — 4 из 13 исследованных образцов. В остальных образцах, хотя и присутствовали животные жиры, они порой составляли менее 50%. Поэтому такой продукт по всем законам и актам должен был называться молокосодержащий продукт или спред. Однако ни один из производителей даже не намекает в составе на растительные жиры.

Ища легкие пути

Рост экспорта требует большого количества молока, но, сообщает Госстат, его производство в 2017 году сократилось на 0,5% по сравнению с 2016 — до 10,329 млн тонн. С другой стороны, еще одной причиной роста объемов фальсификата является низкая покупательная способность граждан. «Падение жизненного уровня граждан заставляет их покупать некачественную, дешевую продукцию», — убежден Сергей Вовченко, председатель Наблюдательного Совета АО «Молочный альянс».

Советы потребителю

• Не покупайте масло на стихийных рынках
• Всегда внимательно читайте состав продукции
• Крупные сети обычно очень ценят свою репутацию, поэтому продукция под СТМ соответствует заявленному составу
• Низкая цена, если это не акция, — всегда повод усомниться в подлинности продукта
• Помните, что проще всего подделать не фасованное масло, а то, что продается монолитом.

Добавить растительные жиры — самый легкий способ снизить расходы и увеличить объем производства. «Используют жир, который стоит $1 тыс/т. Масло же у нас стоит $4−5 тыс/т в оптовой продажи, а летом цена поднималась и до 6 тыс.», — говорит Вадим Чагаровский. С ним соглашается Елена Жупинас, руководитель проекта «Оптовые закупки молока» АВМ: «Количество поставок пальмового масла бьет рекорды. В 2014—2015 годах сливочное масло стоило около 3 $/кг, а пальмовый жир 1,5 $/кг. Теперь, когда масло стоит 5 $/кг, а цена пальмового жира не изменилась, выгода от замены ингредиентов становится более весомой».

Предположение о широком применении «пальмы» подтверждаются и тем фактом, что импорт пальмового масла в Украину в сезоне 2017/2018 с сентября по ноябрь достиг своего максимума за последние семь сезонов. Было завезено около 78 тыс. т, что на 43,7% больше аналогичного периода прошлого сезона (54,6 тыс. т), сообщает агентство «УкрАгроКонсалт». Так, в ноябре 2017 импорт пальмового масла в Украину составил 28,8 тыс.т, что на 88% больше по сравнению с предыдущим месяцем (15,3 тыс.тонн) и на 51,6% относительно ноября прошлого года.

Себестоимость молока отличается от технологии, объема производства и других факторов, однако, если принять во внимание последние два года, то получим рост себестоимости в среднем на 40%. При этом на полках полно дешевой продукции из вроде молочных сливок. С большой вероятностью эта продукция фальсифицирована. Приблизительные расчеты приводит Олег Нивьевский, старший экономист проекта «Поддержка реформ в сельском хозяйстве и земельных отношениях в Украине» Киевской школы экономики. Для производства 1 кг масла с жирностью 73% молокоперерабатывающему предприятию нужно 21,5 кг. Умножив эту цифру на стоимость молока (минимальные закупочные цены на молоко составляли 7,15 грн/кг по состоянию на октябрь по данным Госстата) получаем минимальную 153,6 грн без НДС и учета ряда других расходов — логистика, затраты на реализацию и т. д, которые могут достигать 50%.

По словам Сергея Вовченко, по состоянию на 24.01.2018 года самая низкая цена — 28,5 грн. на фасованное «Масло крестьянское сладко сливочное 73% жира» массой 200 г, ТН Auchan. «Как правило, крупные национальные торговые сети тщательно проверяют качество и безопасность продуктов питания. Поэтому вряд ли там будут продукты, в которых животный жир заменен на растительный. Или же они заставят производителя об этом написать на упаковке. Если же цена существенно ниже указанной здесь и при этом не проводится ценовая акция, то стоит задуматься, не подделку предлагают потребителю», — отметил он.

Фальсификату стоп

Использовать пальмовое масло в производстве масла разрешено, но в таком случае продукт не может реализовываться как масло, это должен быть спрэд или сливочно-растительная смесь. Отличить на вкус настоящее масло от поддельного почти невозможно, отмечает Елена Жупинас. По ее словам, технологии идут вперед и, стремясь сделать даже 100% натуральную продукцию более удобной для употребления, производители достигают максимальной пластичности после замораживания. Хотя именно это было первым признаком фальшивого масла.

Чтобы остановить такую ​​масштабную фальсификацию нужен в первую очередь надежный контроль, убеждены участники рынка. Осуществлять его поможет Закон № 2042 от 18 мая 2017 «О государственном контроле осуществляется с целью проверки соответствия законодательству о безопасности и качестве пищевых продуктов и кормов, здоровья и благополучия животных», который вступает в силу с апреля этого года. Как пояснили в Госпродпотребслужбе, этот документ будет предоставлять работникам Службы право проверки операторов рынка без предупреждения, «в случае представления надлежащим образом обоснованной жалобы на деятельность предприятия со стороны юридических лиц (партнеров, других операторов рынка и т. д.)». Напомним, что сегодня законодательство позволяет провести внеплановую проверку субъекта хозяйствования на основании обоснованной жалобы физического лица. Также предусматривается возможность видеофиксации проверок. При этом в Службе уверяют, что на добросовестных операторов рынка административное давление будет уменьшено.

Кроме проверок важно иметь средства для проверки качества продукции. Как уверяют в Госпродпотребвслужбе, в Украине есть лаборатории, которые проводят исследования на соответствие жырнокислотного состава, то есть выявление фальсификата. «Это Государственный научно-исследовательский институт лабораторной диагностики и ветеринарно-санитарной экспертизы, региональные государственные лаборатории Госпродпотребслужбы в Полтавской, Черниговской, Николаевской, Житомирской областях и другие лаборатории», — отмечают в пресс-службе. Стоимость таких исследований колеблется от 750 до 2900 грн НДС за образец.

Проверять следует не только предприятия и торговые сети, но и рынки, через которые и проходит большинство поддельной продукции, отмечает Елена Жупинас. Фальсификат часто производится в ненадлежащих санитарно-гигиенических условиях, поэтому и возникают случаи отравления. Эту мысль подтверждает и Сергей Вовченко: «Были случаи, когда на продовольственных рынках реализовалось масло под видом ТМ «Яготинское» нефасованное (монолит). Поэтому «Яготинский маслозавод» давно прекратил изготовление такого масла».

Информзарядка для населения

Фальсификат молочной продукции процветает за счет низкой осведомленности населения о качестве продукции. Большинство производителей убеждены, что отечественный потребитель не опытный, и не до конца понимает риски употребления некачественной продукции.

«Потребителя нужно учить. Плохо работают контролирующие органы, отсутствуют компании по разъяснению, чем рискует человек, употребляя некачественные продукты. Ведь в результате экономии можно потом больше потратить на лечение», — прокомментировала директор по сырью «Клуб Сыра» Светлана Жаглова.

Государство должно с помощью Госпродпотребслужбы доводить до населения информацию о вреде фальсификата, о мерах, которые осуществляются для противодействия, убеждены производители. «Нужно запускать медиа-компанию по телевидению, СМИ, сети Интернет. Самостоятельно с такой задачей не справиться. Необходимые масштабные шаги со стороны государства, в том числе — выявление тех производителей, которые занимаются фальсификацией, и привлечение их к ответственности», — отметил Сергей Вовченко.

Часто людям элементарно сложно читать на этикетках содержание, написанное мелким шрифтом, отмечают в Ассоциации производителей молока. «Поэтому основной пункт «Закона о молоке и молокосодержащих продуктах» , который Ассоциация продвигает в Верховной Раде, заключается в том, что полка должна быть отделена, то есть молочные и молокосодержащие продукты должны находится в магазине на разных полках. Чем меньше фальсификата, тем больше молока понадобится на переработку. Тогда это будет стимулировать развитие отрасли в целом», — подытожила Елена Жупинас.

agravery