производство продукции,
сыровотка
Организация производства продуктов из сыворотки — опыт Белоруссии
Переработка сыворотки позволяет из сырья получать дополнительную продукцию. При правильно организованной переработке сыворотки с 100 т молока, которое попадает на переработку можно получать от 5 тыс. евро дополнительной выручки. При этом себестоимость этой продукции достаточно низкая.
Об этом рассказал Олег Дымоход, технический директор MEGA a.s. в Республике Беларусь, на конференции «Молочный Бизнес-2019», информирует MilkUa.info.
«Я буду опираться на опыт Республики Беларусь. Когда стал очевидным рост производства творога и сыра, тогда встал вопрос как же перерабатывать сыворотку. Был оценен каждый перерабатывающий завод, независимо от формы собственности. Был оценен внутренний рынок и выдвинуты как научные исследования так и технологические разработки», — отметил Олег Дымоход.
Самое простое — это делать смесь сыворотки с соками. Однако, в маркетинговом направлении это трудно, потому что надо оставаться на этом рынке достаточно долго, отметил он.
В частности, Швейцария этот продукт разработала на базе сыворотки, и начиная с 50-х годов в пределах страны он считается 2-ым по популярности напитком после кока-колы.
«Наиболее интересный вариант — это когда на одном производстве производятся йогурты, кефиры и творог. После специальной обработки сыворотку от творога можно добавить в кисломолочные продукты. Этот способ позволяет производить молочные продукты, используя самые современные стандарты», — рассказывает технический директор MEGA a.s. в Республике Беларусь.
В современных условиях, популярной продукцией являются спортивные напитки изготовлены на базе сывороточных белков.
«Со своего опыта скажу, если в Украине кто-то начнет производить вот такую линейку продуктов, то только одному предприятию будет место на рынке. Сегмент крайне узкий и заработок там крайне небольшой», — объясняет специалист.
Также на базе сыворотки можно делать сгущенные молочные продукты. В Белоруссии такой проект был подготовлен для обработки 150 т кисломолочной сыворотки, срок окупаемости проекта составил 9 месяцев.
«Как ни крути, но обработка сыворотки должна быть технологически правильной. Сушка сыворотки — основной процесс. Когда в Белоруссии перешли к современным технологиям нано фильтрации и освоили кристаллизацию, то получили дополнительных 2 тыс. долларов при переработке 100 т сыворотки», — отмечает специалист.
В 2004 году в Белоруссии произвели 1 млн т сыворотки, а переработали 8%, в 2008 году — 2,5 млн т сыворотки, а переработали 94%.