Об этом говорится на сайте «Вкус украинских Карпат».

А начиналось все с того, что господин Олег почти десять лет работал бригадиром, агрономом в местном колхозе. В 2021 году по инициативе общины, в селе был создан молочный кооператив «Эком», который объединил более сорока крестьян. Хотелось, чтобы люди имели с чего жить и оставались в Украине. Кооператив помог односельчанам держать скот, сдавать молоко и получать за это деньги.

В то время, как Западно-Украинской ресурсный центр объявил конкурс проектов по программе «Развитие молочного бизнеса в Украине», который реализовался при поддержке правительства Канады и фонда Чарльза Стюарта Мотта. Благодаря победе в конкурсе, восстановили старую молочарню и закупили соответствующее оборудование. Семейные фермы получили доильные аппараты. Члены кооператива все дружно расчистили территорию старого пастбища от кустарников, засеяли специальной травой, обустроили помещения.

Сначала молокопродукцию сбывали в местные магазины, но нужно было двигаться дальше. Решили попробовать изготавливать твердые сыры. Искали рецепты, пробовали экспериментировать, но все никак не удавалось. Впоследствии, председатель кооператива Олег Журавинский договаривался о приезде специалиста-сыродела. Нашел его аж из Швейцарии — Норберта Бурри. Иностранец сначала работал как волонтер, помогал рецептуре, совершенствовал процесс. Теперь он стал другом семьи, регулярно приезжает и дает профессиональные рекомендации.

В 2014 году кооператив начал производство сыров. А также зарегистрировали логотип «Чесникивський сыр». «Сыр» Чесникивський — это полутвердый сычужный сыр изготовлен из цельного коровьего молока по классической технологии. Созревает не менее 30 дней. Имеет приятный запах и кремово-желтый цвет. Сыр с небольшими дырками и корочкой натурального происхождения. По вкусу напоминает гауда …"

Имеют авторские разработки. К примеру, сыр с чернушкой производится исключительно в «Эком». Он с ароматной пикантной добавкой — черным тмином, или чернушкой — по-местному.

Олега Журавинского с женой часто можно увидеть на ярмарках, фестивалях. Также в селе Чесники, которые имеют географические и исторические прелести, проводят экскурсии, поэтому здесь можно увидеть сыроварню и попробовать вкусный сыр.

Олег Журавинский, член ГС «Карпатский вкус» с 2021 года.