Об этом рассказывает Хорст Ауэрбах, International Silage Consultancy (Германия).

Коварные враги Микотоксины — продукты метаболизма плесневых грибов. Известно более 400 видов химически отлечающихся микотоксинов, из которых небольшое количество научно исследованы. Большинство видов еще даже не привлекло внимание ученых.

Один вид грибов может производить несколько микотоксинов, так же как и несколько видов могут производить тот же микотоксин. Микотоксины оказывают различное влияние на животное: гепатотоксический, нефротоксический, нейротоксическое, иммунодепрессивное, канцерогенный, репротоксичний, мутагенный. Невозможно спрогнозировать, как некий микотоксин повлияет на корову. Установленые связи между симптомами болезни и микотоксинами осложняется тем, что некоторые взаимодействуют с растительными соединениями, благодаря чему маскируются и становятся незаметными. В силосе всегда встречается микотоксиновый «коктейль», действие которого малоизвестно.

Рост плесени и производство микотоксинов связанные с экстремальными температурными факторами (они вызывают стресс у растений или избыточную гидратацию во время хранения), ненадлежащей практикой хранения, низким качеством кормов и нарушениями условий кормления.

Условия окружающей среды — тепло, вода и насекомые — создают благоприятные условия для поражения растений микотоксинами в поле. После сбора урожая на его загрязненность микотоксинами в основном влияют температура, содержание влаги и активность насекомых. Плесневые грибы растут при температуре 10−40 °C, рН 4−8 и равновесной относительной влажности более 70%. В результате повышенной респираторной активности силос нагревается, что может привести к развитию других плесневых грибов, особенно термофильных.

Дрожжи нуждаются в свободной воды для роста, а плесень может расти на сухой поверхности. На сухих кормах плесневые грибы развиваются при влажности более 12−13%, в сочных им нужен кислород и определенный уровень pH. Поскольку большинство плесневых грибов аэробные, высокое содержание влаги, вытесняет кислород, способный предотвратить рост плесени.

Плесневые грибы условно (с практической, а не научной точки зрения) классифицируют на полевые и хранилищные​​. Данный раздел важен, ведь разные виды плесени на фоне различных сельскохозяйственных факторов влияют на уровень микотоксинов в корме. В общем плесневые грибы могут расти и производить микотоксины до и после скашивания, во время хранения, транспортировки, переработки или кормления.

Следует отметить, что из всего многообразия плесени на культуре только ограниченное количество выживает в процессе ферментации. Они не адаптированы к анаэробным условиям существования, низкого уровня рН и борьбы с другими микроорганизмами в силосе.

В поле. Здесь кормовые культуры преимущественно загрязненные грибками рода Fusarium. Среди самых известных и наиболее изученных микотоксинов, которые они производят, трихотеценов, зеараленон, фумонизинов и афлатоксины. Наличие или отсутствие плесневых грибов не указывает на наличие или отсутствие микотоксинов. Благоприятные условия для роста плесневых грибов не всегда оптимальны для образования микотоксинов. Фузариозные грибы не могут существовать в кислотных и анаэробных условиях силоса и, как правило, меньше распространены по сравнению с видами Aspergillus, Penicillium или Monascus. Однако несколько опытов показали развитие микотоксинов плесневых грибов Fusarium. Например, исследования в Италии, во время которого обнаружили высокую концентрацию зеараленона в испорченных кислородом внешних слоях кукурузного силоса. Концентрация в этих участках была до сорока раз выше, чем в неиспорченных внутри силосованных массы (Cavallarin et al., 2004).

Грибы Aspergillus растут преимущественно в условиях высоких температур.

Поэтому Aspergillus flavus и их вторичные метаболиты афлатоксины часто поражают кукурузу, которую выращивают в регионах с жарким климатом. Уровень поражения афлатоксинами растет после повреждения культуры вредителем до или после скашивания.

В силосных хранилищах. Большинство плесневых грибов не растет в герметично накрытой массе. Однако на практике в силосе невозможно создать стабильные анаэробные условия. Кроме того, попадание кислорода в корм неизбежно после открытия ямы для выемки корма.

Плесневые грибы из рода Penicillium растут при относительно низкой водной активности, низких температурах и низком pH, поэтому их относят к силосной группы. Penicillium roqueforti способен производить такие вторичные метаболиты, как рокфортин С, пеницилловую кислоту, патулин, PR-токсин и МФК. В силоcе часто обнаруживают рокфортин С, однако мало известно об остальных микотоксинах, особенно о МФК. Это слабая органическая кислота с противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием. Также иммуносупрессивные свойства. Во время трансплантации органов человеку вводят эту кислоту, чтобы ослабить иммунитет и избежать реакции отторжения трансплантата.

Исследование пораженного плесневыми грибами и микотоксинами силоса в Германии, Ирландии, Франции, Бельгии и Канаде подтверждают, что чаще всего встречаются виды рода Penicillium. Результаты, представленные в таблице ниже, показывают высокий уровень распространения Penicillium roqueforti в образцах силоса, отобранных на фермах Северной Германии. Частота случаев пораженных образцов не была существенно связана с типом силоса или случаями, когда поражения плесенью было визуально заметно.

Типичная микрофлора в силосах Северной Германии

Полная версия статьи опубликована в журнале «Молоко и ферма» № 2, апрель 2020.

Заказать номер можно в печатном или электронном формате.

Контакты: molokoiferma@dykun.com.ua или +38 (067) 236-01-67