Сколько надо?

Показатель количества соматических клеток в молоке является ценным инструментом для производителя, который заботится о качестве сырья. Однако чтобы его правильно использовать, следует понимать, какой уровень считается нормальным и о чем свидетельствует его повышение.

График 1 отражает оптимальный уровень соматических клеток для коров и нетелей. Если в стаде все коровы здоровы, то КСК не превышает 100 тыс./мл в течение лактации. Уровень до 100 тыс. свидетельствует, что инфекция в вымени отсутствует. И когда он составляет более 200 тыс., это значит, что бактерия в вымени активировала иммунную систему коровы, в результате чего в молоке увеличилось количество соматических клеток. Измерение КСК — дешевый и простой способ выяснить, есть ли в вымени инфекция.

График 1. Оптимальное количество соматических клеток (КСК) для первотелок и полновозрастных коров в период лактации

Источник: De Haasetal, 2002.

На содержание соматических клеток в сборном молоке больше всего влияет субклинический мастит. Но проблема в том, что при такой форме заболевания отсутствуют клинические признаки. Молоко выглядит нормальным, даже если КСК составляет более миллиона на миллилитр.

Высокое содержание соматических клеток связано с уменьшением надоя. Снижение молочной продуктивности наблюдается менее чем за неделю до того, как будет обнаружен клинический мастит. Его последствия особо тяжкие, когда инфекция возникает в ранний период лактации и до достижения пика молочной продуктивности. Более того, эти коровы будут производить меньше молока в течение второй половины лактации по сравнению со здоровыми. Животные, которые хотя бы раз болели маститом, не возвращаются к прежнему уровню молочной продуктивности.

Кто враг?

Фермер, который измеряет и анализирует КСК на уровне отдельного животного на регулярной основе, будет знать, у каких коров высокое содержание соматических клеток в молоке. В одном стаде и здоровые и больные животные. И чтобы увеличить количество здоровых, важно знать основных возбудителей субклинического мастита.

Определить возбудителя можно с помощью индивидуального анализа молока коров с высоким содержанием соматических клеток или анализа сборного молока.

«В Нидерландах начали исследовать сборное молоко из танка, чтобы выяснить, какой патоген вызывает проблему в стаде. Преимущество этого подхода заключается в том, что он проще и дешевле. Однако это не означает, что он лучший — оба имеют свои преимущества», — отметил Риан ван Эгмонд.

В Нидерландах молоко исследуют на наличие семи возбудителей мастита: Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae, Streptococc usuberis, Staphylococcus aureus, Klebsiella spp., колиформные бактерий, энтерококки. После этого делают анализ на чувствительность к антибиотикам.

Как действовать?

Учет содержимого соматических клеток в молоке на регулярной основе — раз в месяц — такой же важный, как и молочной продуктивности. Однако сбор информации — это только первый шаг к уменьшению КСК в сборном молоке. Фермер должен использовать информацию, действовать.

«В Нидерландах большинство фермеров знают, какой показатель количества соматических клеток в стаде, но ничего с ним не делают. Ждут, пока цифра не достигнет 400 тыс./мл. Начинают действовать, когда теряют цену на продукт. Но даже до этого момента несут потери, поскольку уменьшается производство молока. Кроме того, стада с высоким уровнем соматических клеток в молоке имеют больше клинических случаев мастита и низкую воспроизводственную способность.

Если посмотреть на потери у переработчиков, то в первую очередь сокращается доступ к премиальному рынку молокопродуктов. И это оборачивается снижением цены. В стране достаточно высокая себестоимость производства молока, поэтому высокая закупочная цена на него — необходимость. Качество сырья чрезвычайно важно для Нидерландов, ведь 60−70% перерабатываемого молока идет на экспорт. К примеру, мы экспортируем молоко в Китай для производства детских продуктов. Там есть прослойка населения с высокими доходами, который готов платить за высококачественную молочную продукцию для детей. Это единственный путь для наших производителей выживать и конкурировать», — объясняет эксперт.

Если соматических клеток в сборном молоке 400 тыс., нидерландский фермер со стадом из 100 коров теряет более 64 тыс. кг молока в год — 19 215 евро при средней цене на молоко 0,30 евро/кг (см. таблицу 1). Производитель ничего не теряет, если уровень соматических клеток в сборном молоке составляет 50 тыс./мл.

Таблица 1. Стоимость субклинического мастита

Источник: презентация Риана ван Эгмонда, Нидерландский день молока, 25 сентября 2018

В таблице приведены только потери, связанные с молоком, но могут быть и другие:

— увеличивается количество несортового молока;

— растут расходы на лечение коров;

— уменьшается выход сыра;

— сокращается срок годности молочной продукции;

— ухудшается ее вкус.

«Чем больше содержание соматических клеток в молоке, тем меньше выход сыра. Укорачивается срок хранения продукции из такого молока, особенно летом. Если переработчик хочет, чтобы потребители покупали молочную продукцию ежедневно, он должен заботиться о качестве. Потребитель, который один раз купил некачественное молоко, теряет доверие к бренду. Поэтому нужно прежде всего поставить себя на место потребителя и понять, как он думает», — добавляет Риан ван Эгмонд.

Голландский фермер ставит такие целевые показатели, когда контролирует уровень соматических клеток в стаде:

• КСК в сборном молоке — <200 тыс./мл;
• КСК в сборном молоке — <400 тыс./мл, целевой показатель, за который платит переработчик;
• <20% коров в стаде с индивидуальным показателем КСК> 200 тыс./мл;
• <8% новых инфицированных коров в месяц с КСК> 200 тыс./мл;
• <30 случаев клинического мастита на 100 коров в год.

Существует несколько способов, которые помогают нормализовать уровень соматических клеток в стаде:

1 — выбраковывать коров с высоким КСК;

2 — коров с КСК более 150 тыс. доить отдельно, что уменьшает вероятность того, что здоровые коровы получат инфекцию;

3 — коров с высоким КСК запускать раньше;

4 — лечить коров с высоким КСК во время сухостойного периода. При этом важно мониторить, какой уровень соматических клеток корова имеет по завершении сухостойного периода. Если лечение было качественным, но все равно высокий КСК, корову желательно выбраковать.

Журнал «Молоко и ферма» № 5 (48), октябрь 2018.