При поддержке |  


Корма и состав молока

 

Сегодня большое внимание уделяется улучшению компонентного состава молока. Для этого есть по крайней мере две причины. Во-первых, для человеческого питания нужен продукт, богатый питательными веществами. Во-вторых, заработок фермера зависит от количества жира и белка в молоке. На молочные компоненты влияет целый ряд факторов: генетика, возраст, период лактации, условия содержания, климатические условия и другое. О том, насколько можно повлиять на компонентный состав молока через кормление, во время XIII Международной молочного конгресса рассказал Мариан Альтемаер, продукт-менеджер компании BIOCHEM (Германия).

Производство молока и его компонентов

Если мы хотим повлиять на компонентный состав молока, то для начала нужно вспомнить, из чего оно состоит и как образуется. Основная его часть — это обычная вода (около 87%). Второй по содержанию компонент — молочный сахар, или лактоза (4,7%). Также в состав молока входят такие важные элементы, как жир (4,2%) и белок (3,4%). Значительно меньшая доля в нем другой важной составляющей — золы, то есть витаминов и минералов (0,7%).

Что нужно помнить? Производство молока — это тяжелый труд для коров. Предположим, корова дает 9000 кг молока за 305 дней лактации, то есть почти 30 кг молока в день. Организм животного содержит около 50 л крови. Только для метаболизма ей надо перекачать 72 тыс. л крови в сутки. Также мы знаем, что для производства 1 л молока через вымя должно прокачаться 440 л крови, а для 30 кг — 13 тыс. л, то есть 20% дополнительно к метаболическому кровообращения. Если продуктивность коровы достигает 10−12 тыс. кг молока за лактацию, то нагрузка на животное еще больше. Поэтому чрезвычайно важно обеспечить коров всем необходным, в том числе и питательными веществами для синтеза молока.

Тщательно рассмотрим отдельные его компоненты.

Жир

Когда речь идет о молочном жире, то должны понимать, что существует две фракции:

  1. длинноцепочечные жирные кислоты — они составляют от 50 до 70%;
  2. кратко- и со среднецепочечные жирные кислоты — от 30 до 50%.

Предшественниками длинноцепочечных жирных кислот в молоке есть длинноцепочечные жирные кислоты из компонентов рациона или из жировых запасов организма, которые через кровяное русло поставляются в вымени и используются для производства молочного жира. Кратко- и со среднецепочечные жирные кислоты синтезируются в молочных железах с бутират и ацетата, которые образуются во время рубцового пищеварения.

Белок

Молочный белок также делится на две фракции:

  • казеин;
  • сывороточный белок.

Наибольшая доля белка в молоке представлена ​​казеином (α-, β и κ-казеин). Он играет важную роль при производстве сыра и других молочных продуктов. Казеин синтезируется в вымени из аминокислот. Было подсчитано, что корове нужен 1 кг аминокислот (это очень много!), чтобы выработать 37 кг молока.

Сывороточный белок частично синтезируется в вымени. Главным образом он поступает из плазмы и его содержание зависит от стадии лактации. Часть сывороточного белка составляют иммуноглобулины, и их содержание самое высокое в первые дни лактации по сравнению с другими ее этапами.

Лактоза

Лактоза образуется благодаря сочетанию глюкозы и галактозы. Основным предшественником лактозы является глюкоза. Неоспоримым фактом является то, что от 70 до 90% всей доступной глюкозы будет использовано коровой для синтеза лактозы. И проблема в том, что эту глюкозу нельзя заменить никакими другими видами сахара для производства лактозы и молока.

Факторы влияния

Наконец мы подошли к главным вопросам: как можно повлиять на состав молока и можно ли влиять на все компоненты в равной степени?


Полная версия статьи опубликована в журнале «Молоко и ферма» № 2, апрель 2020.

Заказать номер можно в печатном или электронном формате.

Контакты: molokoiferma@dykun.com.ua или +38 (067) 236-01-67

comments powered by Disqus

Последние добавленные

30 июля 2020 г., 16:40:00

Молочный «Третейский судья»

28 июля 2020 г., 15:50:00

Топовые советы, как не потерять надои через мух

27 июля 2020 г., 16:10:00

Холин и внутриутробное программирование производительности телят

21 июля 2020 г., 14:15:00

Качественное молоко на украинских фермах

15 июля 2020 г., 14:40:00

Резервы доходности МТФ: выявить и использовать

02 июля 2020 г., 15:15:00

Микотоксины в грубых кормах: источники, влияние, решение

30 июня 2020 г., 14:55:00

Если мухи донимают вас и ваших коров

17 июня 2020 г., 16:15:00

Воспроизведение КРС в вопросах и ответах