Производство молока и его компонентов

Если мы хотим повлиять на компонентный состав молока, то для начала нужно вспомнить, из чего оно состоит и как образуется. Основная его часть — это обычная вода (около 87%). Второй по содержанию компонент — молочный сахар, или лактоза (4,7%). Также в состав молока входят такие важные элементы, как жир (4,2%) и белок (3,4%). Значительно меньшая доля в нем другой важной составляющей — золы, то есть витаминов и минералов (0,7%).

Что нужно помнить? Производство молока — это тяжелый труд для коров. Предположим, корова дает 9000 кг молока за 305 дней лактации, то есть почти 30 кг молока в день. Организм животного содержит около 50 л крови. Только для метаболизма ей надо перекачать 72 тыс. л крови в сутки. Также мы знаем, что для производства 1 л молока через вымя должно прокачаться 440 л крови, а для 30 кг — 13 тыс. л, то есть 20% дополнительно к метаболическому кровообращения. Если продуктивность коровы достигает 10−12 тыс. кг молока за лактацию, то нагрузка на животное еще больше. Поэтому чрезвычайно важно обеспечить коров всем необходным, в том числе и питательными веществами для синтеза молока.

Тщательно рассмотрим отдельные его компоненты.

Жир

Когда речь идет о молочном жире, то должны понимать, что существует две фракции:

1. длинноцепочечные жирные кислоты — они составляют от 50 до 70%;
2. кратко- и со среднецепочечные жирные кислоты — от 30 до 50%.

Предшественниками длинноцепочечных жирных кислот в молоке есть длинноцепочечные жирные кислоты из компонентов рациона или из жировых запасов организма, которые через кровяное русло поставляются в вымени и используются для производства молочного жира. Кратко- и со среднецепочечные жирные кислоты синтезируются в молочных железах с бутират и ацетата, которые образуются во время рубцового пищеварения.

Белок

Молочный белок также делится на две фракции:

• казеин;
• сывороточный белок.

Наибольшая доля белка в молоке представлена ​​казеином (α-, β и κ-казеин). Он играет важную роль при производстве сыра и других молочных продуктов. Казеин синтезируется в вымени из аминокислот. Было подсчитано, что корове нужен 1 кг аминокислот (это очень много!), чтобы выработать 37 кг молока.

Сывороточный белок частично синтезируется в вымени. Главным образом он поступает из плазмы и его содержание зависит от стадии лактации. Часть сывороточного белка составляют иммуноглобулины, и их содержание самое высокое в первые дни лактации по сравнению с другими ее этапами.

Лактоза

Лактоза образуется благодаря сочетанию глюкозы и галактозы. Основным предшественником лактозы является глюкоза. Неоспоримым фактом является то, что от 70 до 90% всей доступной глюкозы будет использовано коровой для синтеза лактозы. И проблема в том, что эту глюкозу нельзя заменить никакими другими видами сахара для производства лактозы и молока.

Факторы влияния

Наконец мы подошли к главным вопросам: как можно повлиять на состав молока и можно ли влиять на все компоненты в равной степени?

Жир является тем компонентом, содержимое которого в молоке больше всего подвержен воздействию через кормление. Для производства средне- и короткоцепочечных жирных кислот необходимые ацетат и бутират. Если увеличить их синтез в рубце, то, соответственно, можно повысить содержание жира в молоке (табл. 1).

Достичь этого можно за счет увеличения концентрации клетчатки в рационе.

Внимание: не просто клетчатки, а больше доступной клетчатки. Повысить жирность молока можно, добавив в рацион глицерин, а также защищеные от распада в рубце длинноцепочечные жирные кислоты, которые в вымени абсорбируются непосредственно из кровяного русла.

В период отрицательного энергетического баланса (НЭБ) в начале лактации в молоке наблюдается большее содержание жира только потому, что коровы больше мобилизуют его из собственных жировых запасов. Этот жир используется как источник длинноцепочечные вых кислот в молоке. С другой стороны, если увеличить в рационе количество крахмала и сахара, то снизится содержание длинноцепочечных жирных кислот в молоке. То же самое будет, если увеличить концентрацию переваримого в рубце жира. То есть, если большая часть кормового жира расщепляться в рубце, то корова не сможет использовать его как длинноцепочечные жирные кислоты для молока.

Кроме кормления, на содержание жира в молоке большое влияние оказывает генетика. Например, джерсейская порода от природы дает жирнее молоко по сравнению с голштинской. Проблемой могут быть и климатические или погодные условия. Во время теплового стресса содержание жира в молоке падает. Итак, лучшим способом повысить содержание жира в молоке является увеличение производства ацетата и бутират в рубце. На количество протеина в молоке кормление влияет лишь частично. Для оптимального производства молочного белка нужно обеспечить достаточно энергии и протеина, который будет усваиваться в тонком кишечнике. Добавление крахмала и жира в рацион может положительно влиять на белок. Опять же, содержание белка в молоке зависит от генетики и периода лактации.

Лактоза — составляющая, на которую нельзя слишком повлиять через кормление. Конечно, если корова получает необходимое количество глюкозы и энергии, то будет лучше глюкогенеза. Впрочем, определяющими факторами для лактозы является генетика, лактация, а особое значение имеет здоровье вимени. На рынке представлен целый ряд продуктов, которые помогают повысить потребление корма и продуктивность, а также улучшить компонентний состав молока — например, источники медленного высвобождения азота для микробного производства, защищеные от расщепления в рубце аминокислоты и жиры, дрожжи и тому подобное. Особого внимания заслуживают живые дрожжи.

ЖИВЫЕ ДРОЖЖИ

Существует связь между ацидозом рубца и содержанием жира в молоке. Причина проста: при рубцовом ацидозе нарушается оптимальный для целюлолитичних бактерий уровень рН. Основной продукт целюлолитичних бактерий — ацетат, который нужен для синтеза жира в вымени.

Как могут помочь живые дрожжи?

Основная причина применения живых дрожжей заключается в особенностях их метаболизма. Если добавить живые дрожжи в корм дойной коровой, то в рубце будет происходить следующее:

1. Дрожжи будут использовать имеющуюся глюкозу, ту, которую обычно используют рубцовые микробы, конечным продуктом которых является молочная кислота. Последняя, ​​как известно, может настолько снизить рН в рубце, что коровы начинают болеть. Таким образом, скармливая дрожжи, мы стабилизируем рН рубца (схема 2).

2. Живые дрожжи поглощают кислород, который целюлолитисечкие бактерии не любят, точно так же, как и низкий рН. Повышая активность анаэробных и целюлолитичних бактерий, мы повышаем переваримость клетчатки, благодаря чему в рубце образуется больше ацетата и он может использоваться для синтеза жира в вымени.

Итак, живые дрожжи помогают снизить риск возникновения ацидоза, улучшают переваримость клетчатки и конверсию корма. Если корова и ее рубец чувствуют себя хорошо, то это есть лучше потребления корма и высокую производительность.

Приведу результаты исследования использования живых дрожжей на коммерческой молочной ферме. Оно происходило в январе-апреле 2015 года. Было задействовано 180 полновозрастных коров (2−5 лактаций) с 10-го по 250-й день доения.

Контрольная и опытная группы потребляли одинаковое, типичный для Германии рацион (табл. 2), при этом коровам опытной группы добавил-3 г живых дрождей 1 на голову в день (4,5×1010 КОЕ на голову день). Учитывая содержание энергии и крахмала рацион был достаточно критическим для дойных коров и для микробов в рубце. Во время исследования анализировали надежд (скорректированное по содержанию энергии молоко) и состав молока, результаты представлены на графике 1 и в табл. 3.

Как видим, группа коров, получавших дрожжи, имела больший надой и при этом не наблюдалось большое понижение производительности в течение лактации, как это было с коровами, которые не потребляли дрожжи. Что интересно, скармливание дрожжей не повлияло на содержание белка в молоке, и в этом нет ничего удивительного, зато было получено более высокое содержание жира. Это свидетельствует о лучшей переваривания клетчатки, больше производство ацетата и, как результат, больше жира в молоке (график 2 и таблица 4). Также каждую вторую неделю анализировали структуру навоза. Общее количество фекальных остатки не отличалась между контрольной и опытной (295,0 против 287,3 г), но распределение долей между ситами значительно отличалось. Из графика 3 видно, что у коров, которые не получали живые дрожжи, на первом сите такие же показатели, как и у коров опытной группы, однако больше частиц на среднем и меньше на нижнем. Для нас важно иметь большее количество частиц на нижнем сите, поскольку это означает, что компоненты рациона лучше переварились. Итак, благодаря живым дрожжам улучшается переваримость корма, а значит, и конверсия.

Журнал «Молоко и ферма» № 2, апрель 2020.

ТОВ «Биохем-Украина»

Тел./факс: +380 4420624 07

E-пошта: ukraine@biochem.net

www.biochem.net/ua