Сыроварня открыла двери для посетителей в июне 2018 года, сыр начали варить в середине апреля.

Изготавливают сыр «Гауда»: KAAS MASTER young — 8 недель созревания; KAAS MASTER mild — 12 недель; KAAS MASTER matured — 26 недель; KAAS MASTER old — 50 недель созревания; молодые сыры с добавками.

Используют голландское оборудование, закваски и технологию, которую изучали в течение трех месяцев в Голландии.

Сыр варят два раза в сутки. Молоко привозят с фермы теплым сразу после доения, проверяют качество каждой партии, пастеризуют и варят сыры. Мастер формирует головы под слоем сыворотки, чтобы в сыр не попал лишний воздух и не образовались воздушные камеры.

С момента, когда молоко поступило с фермы, и к тому времени, когда сформирована сырная голова лежит на стеллаже, проходит 5 часов. После того сырные головы опускают в солевые ванны на 2 дня.

Через два дня их извлекают и дают стечь влаге в течение 12 часов.

Сухие снаружи головы переносят в сырохранилище, которое имеет особый микроклимат: температура 14 градусов и влажность 75%. Здесь каждую сырную голову с первого дня начинают покрывать пластификатором — минимум 8 слоев в течение 16 дней.

После 16-го дня каждую голову будут переворачивать до двух месяцев. Это минимальный срок созревания сыров.

Сыр изготавливается из цельного молока жирностью 3,9−4%. Благодаря этому продукт имеет насыщенный сливочный вкус и жирность до 60%.

Из 1 тонны молока получают 100 кг сыра.