При поддержке |  


Европейская сыроварня

 

с. Шабо, Белгород-Днестровский р-н, Одесская обл.

Сыроварня открыла двери для посетителей в июне 2018 года, сыр начали варить в середине апреля.

Изготавливают сыр «Гауда»: KAAS MASTER young — 8 недель созревания; KAAS MASTER mild — 12 недель; KAAS MASTER matured — 26 недель; KAAS MASTER old — 50 недель созревания; молодые сыры с добавками.

Используют голландское оборудование, закваски и технологию, которую изучали в течение трех месяцев в Голландии.

Сыр варят два раза в сутки. Молоко привозят с фермы теплым сразу после доения, проверяют качество каждой партии, пастеризуют и варят сыры. Мастер формирует головы под слоем сыворотки, чтобы в сыр не попал лишний воздух и не образовались воздушные камеры.

С момента, когда молоко поступило с фермы, и к тому времени, когда сформирована сырная голова лежит на стеллаже, проходит 5 часов. После того сырные головы опускают в солевые ванны на 2 дня.

Через два дня их извлекают и дают стечь влаге в течение 12 часов.

Сухие снаружи головы переносят в сырохранилище, которое имеет особый микроклимат: температура 14 градусов и влажность 75%. Здесь каждую сырную голову с первого дня начинают покрывать пластификатором — минимум 8 слоев в течение 16 дней.

После 16-го дня каждую голову будут переворачивать до двух месяцев. Это минимальный срок созревания сыров.

Сыр изготавливается из цельного молока жирностью 3,9−4%. Благодаря этому продукт имеет насыщенный сливочный вкус и жирность до 60%.

Из 1 тонны молока получают 100 кг сыра.

comments powered by Disqus

Последние добавленные

14 июня 2019 г., 9:40:00

ООО «Агрофирма "Маяк"»

14 июня 2019 г., 9:00:00

ООО «Днепро»

11 июня 2019 г., 9:00:00

АФ «Жемчужина Подолья»

28 мая 2019 г., 13:00:00

Джуд Гейнрихс (Jud Heinrichs), профессор Университета штата Пенсильвания с 1982 года.

08 мая 2019 г., 16:25:00

ЧСП «Родина»

28 марта 2019 г., 14:50:00

ООО «Агрофирма “Киевская”»

25 марта 2019 г., 11:00:00

ООО «Витчизна»

25 марта 2019 г., 10:00:00

ПАО «Племзавод „Степной“»