Более десятка лет назад, когда я занимал сначала должность главного зоотехника в концерне «Нефтьэнерго», а затем — заместителя генерального директора по животноводству в «Райз-Агро» и «Райз-Максимко», довольно часто ездил в заграничные командировки. У меня был опыт работы на молочных фермах Украины и, сравнивая его с зарубежными реалиями, не совсем понимал, благодаря чему выживает европейский или американский фермер. Например, себестоимость произведенного в Европе молока была тогда на уровне 32-33 евроцентов за килограмм, цена —35-36 евроцентов, рентабельность производства — в пределах 9-10%. При этом фермер покупал квоту на производство молока, считал свой бизнес успешным и даже планировал его расширять. А мы к тому времени, имея себестоимость 1 кг молока 80-90 копеек, реализационную цену 1,3-1,5 гривны, а рентабельность в пределах 60% (в шесть больше, чем у европейца!), быстрыми темпами уменьшали дойное поголовье я.

Понимание пришло 2008-го, когда начался мировой финансовый кризис. На одном из украинских интернет-порталов организовали обсуждение «Как производителям молока выжить в условиях кризиса» и обратились ко мне за комментарием. Я не смог сразу ответить и был даже несколько озадачен: во-первых, кризис бушует где-то за океаном и в Европе, а, во-вторых, считал, что это проблема экономистов и финансистов, а не технологов. Однако этот вопрос мне очень «мозолил». Недели через две, проанализировав состояние дел, пришел к нескольким выводам. По моему мнению, есть два главных рецепта, которые могут помочь выжить молочникам во время кризиса или сделать бизнес прибыльным при обычных условиях:

1. Обязать перерабатывающие предприятия рассчитываться с производителями в недельном ритме, как это делают на Западе. Наши переработчики рассчитываются с производителями крайне нерегулярно, зачастую лишь дважды в месяц. Еженедельный расчет позволит производителям вдвое, а то и втрое уменьшить объемы краткооборотных средств для работы фермы. Их доля в структуре себестоимости молока составляет от 50 до 80% (зарплата, затраты на электроэнергию, горюче-смазочные материалы, ветеринарные препараты, расходные материалы, покупные корма и др.) и зависит от условий хозяйствования и уровня производительности.
2. Увеличить производительность дойного стада через оптимизацию технологических процессов, не требующих дополнительных инвестиций, а также благодаря использованию покупных высокобелковых кормов (соевый, подсолнечный и рапсовый шрот или жмых, пивная дробина, спиртовая сухая или свежая барда), средства на приобретение которых имеют высокий коэффициент оборота, как минимум 12 (пример расчета приведем ниже). Если расчеты делать понедельно, этот коэффициент может достичь 52.

На самом деле все это происходит не так просто: с увеличением производительности становится и больше проблем со здоровьем продуктивных животных и их воспроизведением. Но когда идут на войну, заведомо знают, что будут жертвы с обеих сторон, а больше у того, кто атакует. Наконец, известно и то, что дорогу осилит идущий.

Применение обоих рецептов очень непросто. Для реализации первого нужна законодательная инициатива и добрая воля депутатского корпуса, а аграрное лобби в нашем парламенте, к сожалению, никакое. Конечно, в определенной мере на переработчиков могут влиять те, кто производит и сдает большие объемы молока — скажем, 10 и более тонн в сутки. Например, одно хозяйство в Черкасской области на двух фермах ежесуточно производит около 28 тонн высококачественного молока. Его финансовый директор и соучредитель Юрий Лила нашел взаимопонимание с переработчиком — как следствие, хозяйство еженедельно получает плату за сырье (отсрочка платежей лишь на неделю!).

Те, кто производит и реализует менее 10 тонн молока в сутки, зависят от капризов переработчиков больше. Но выход есть и здесь. По моему мнению, нужно создавать региональные ячейки производителей, иметь собственный совет, который и будет формировать крупные лоты молока. Однако есть одно «но»: молоко в лоте должно быть примерно одинакового качества. Этого можно добиться, если во всех хозяйствах ячейки будут действовать одинаковые технологические приемы содержания и кормления скота, а также доения и хранения молока. Сразу замечу, что получить молоко высокого качества, когда доить в ведро, невозможно, потому что лизоцимная фаза в молоке занимает всего два часа (лизоцим — антибактериальные белки, они сдерживают развитие микрофлоры в молоке). Через два часа молоко скажет: «Извините, уважаемые, патроны кончились, я сдаюсь». Когда доят в ведро, молоко в течение двух часов попадает в танк-охладитель, но имеет чрезвычайно высокие показатели бактериального загрязнения, потому что контактирует с загрязненным воздухом производственных помещений дважды — когда его переливают сначала из доильного ведра в бидон, а потом — в танк-охладитель. А когда доят в молокопровод, молоко из вымени попадает в танк-охладитель максимум через две минуты, поэтому его контакт с воздухом производственных помещений сведен к минимуму. Качественные показатели содержания жира и белка регулируют сбалансированным рационом.

Количество получаемого молока также зависит от рациона, но на надои существенно влияют и другие факторы. На них я и хотел бы обратить внимание.

Состояние воспроизведения

Средний показатель дней доения по стаду должен быть в пределах 180-200 дней, а стельных коров — постоянно в течение недели, месяца, года — около 60%. Для чего? Чтобы в стаде всегда было как минимум 30 процентов животных, которые находятся на пике производительности. У високоголштинизованных коров такой период длится примерно с 60-го по 150-й день доения. Всего коровы голштинской породы в течение первых 100 дней после отела способны отдать половину молока лактации.

Здоровье

Существенно влияет на производительность дойной группы и состояние здоровья животных. Особенно большие потери наносят болезни вымени, конечностей, болезни, возникающие вследствие неправильно разработанных рационов (кетозы, ацидоз, ламиниты, цыроз печени, послеродовые осложнения, избыточная и недостаточная упитанность). Также следует помнить о невыявленных и вовремя не вакцинированых инфекционных заболеваниях — особенно колибактериоз, клостридиоз, вирусная диарея, вирусный ринотрахеит и т.д.

Условия содержания

Большое значение для производительности имеют условия содержания скота: достаточно места у кормушек или кормовых столов, удобные стойла и зоны отдыха, надлежащий температурный режим для предотвращения теплового стресса, свободный доступ к чистой питьевой воде и, наконец, чистый воздух в коровниках.

Больше информации читайте в журнале «Молоко и ферма» № 6 (13), декабрь 2012