Молоко не стерильное (так же, как и наша пищеварительная система: каждый из нас носит в себе около 2 кг бактерий). Вопрос только в масштабе нестерильности. Уровень живых бактерий в молоке называют бактериальным загрязнением. В зависимости от уровня гигиены на ферме он может значительно отличаться. Молочный завод платит разную цену за молоко, потому что оно различной чистоты, поэтому фермы заинтересованы, чтобы уровень бактериального загрязнения был как можно ниже.

На заводе молоко проходит пастеризацию или ультрапастеризацию, в результате которых бактерии в молоке уничтожаются почти на 100%. Затем молоко без контакта с воздухом заливают в стерильную упаковку, которая не пропускает ультрафиолета. Именно поэтому оно долго не сбраживается.

Чтобы из такого молока сделать йогурт, туда нужно добавить специальные кисломолочные бактерий. Другими словами: молоко, купленное на рынке у бабушки, быстро скисает не потому, что оно натуральное и без консервантов, а потому, что оно просто кишит штаммами диких бактерий. Значит ли это, что никаких консервантов в молоке не бывает?

Ну-у-у-у … не совсем так.

Допустим, кто-то захочет добавить консервант в молоко и не отметить это на упаковке. Как бы он мог это сделать?

Консервант имеет кислый вкус, поэтому можно его назвать «регулятор кислотности». Мол, мы его туда добавили в целях подкислить, а то, что он еще и защищает от скисания, здесь ни к чему. Или аскорбиновая кислота … Она является консервантом, а еще витамином С. Молоко, консервированное аскорбиновой кислотой, можно смело назвать «витаминизированным». Есть ли в этом что-то страшное? Пожалуй, нет. Вы же своему ребенку дали бы аскорбинку? Вопрос лишь в том, чтобы об этом говорили открыто, чтобы я понимал, что мой ребенок потребляет вместе с молоком.

Совет. На молоке, которое вы покупаете, должно быть написано «молоко». Каждое дополнительное слово, как бы «нормализованное», «стабилизировано», «витаминизированное», «восстановленное», «гомогенизированное» и т. п., должно вызывать у вас вопрос: что это, как это делается и зачем.

Как видим, молоко что быстро портится, — это признак не натуральности, а бактериальной загрязненности.

Больше о мифах, которыми обросло молоко и молочные продукты читайте в журнале «Молоко и ферма» 2 (57), апрель 2020, в статье «Восемь молочных мифов и две идеи для бизнеса».