сыр,
сыроварение,
история
Блог Milk-юашки: #История возникновения и развития сыроделия
Примерно за 8000 лет до нашей эры в период раннего неолита в регионе плодородного полумесяца древние люди начали изготавливать сыр, который, фактически, столь же древний, как и человеческая цивилизация.
Развитие сельского хозяйства привело к одомашниванию овец и коз, которых древние люди держали ради молока.
Но, если свежее молоко остается в тепле в течение нескольких часов, то оно становится кислым. Молочная кислота в молоке заставляет белки слипаться, или коагулировать, образуя сгустки. Обратив внимание на это удивительное превращение, древние фермеры обнаружили, что если отделить лишнюю жидкость, названную сывороткой, то желтоватые мягкие комочки можно в сыром виде употреблять в пищу. Эти комочки, образованные при осаждении молока, стали основой для производства сыров.
Изобретение сыра предоставило людям неолита значительное преимущество для выживания. Поскольку сыры могут запасать и накапливать необходимые питательные вещества, то его можно было потреблять даже в периоды дефицита пищи и во время долгих зим.
В Турции, на найденных фрагментах гончарных изделий, датируемых седьмым тысячелетием до нашей эры, были обнаружены характерные следы сыра и масла.
К концу бронзового века сыр был привычным товаром в морской торговли по всему Восточному Средиземноморью.
В густонаселенных городах-государствах Месопотамии сыр стал основным продуктом кулинарной и религиозной жизни. Некоторые наиболее известные ранние записи содержат упоминания о квотах на сыр, в которых указан перечень сыров для различных ритуалов и жителей по всей Месопотамии.
В письменных источниках народов, населявших современную Турцию, также упоминается сычужок. Этот набор ферментов, что выробатываеться в желудках жвачных млекопитающих может ускорить и контролировать коагуляцию или свертывание молока.
Со временем весь комплексный инструмент для производства сыра распространился по всему миру, создав условия для появления целого разнообразия новых твердых сыров.
Сыры оставались популярными и в эпоху Возрождения.
А во время промышленной революции его производство было перенесено из монастырей в фабрики.
Сейчас в мире ежегодно производится около 22 миллиардов килограммов сыров, которые доставляются и потребляются по всему миру.
Но через 10000 лет после изобретения сыра местные производители до сих пор придерживаются методов своих предков эпохи неолита, производя вручную один из древнейших и самых любимых продуктов питания в истории человечества.