Ее употребление составляет около 60% всех мясных продуктов, входящих в рацион среднестатистического жителя восточной части Европы. Телятину принято относить к продуктам, из которых готовят деликатесы и диетические блюда.

Чтобы иметь возможность подавать к столу не просто еду, а настоящие кулинарные шедевры, стоит разобраться, что именно называют говядиной, а что телятиной.

Говядина — мясо, которое получают от крупного рогатого скота, который достиг годовалого возраста. Его продают в виде филе, костной части, грудинки, стейков — в зависимости от способа разделки бычьей или коровьей туши.

Говядина — ценный белковый продукт, содержащий, к тому же, необходимы для нормального функционирования организма витамины группы В, цинк и железо. Качество мяса зависит от возраста животного, способа его кормления, времени хранения.

Высокими вкусовыми качествами обладает свежая говядина, которая поступает в переработку не позднее чем через 12 часов после убоя и разделки туши. Такое мясо обладает насыщенным красным цветом, специфическим молочным запахом, однородной структурой. На разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Молодая говядина отличается мягкостью, легко поддается термической обработке; времени на его приготовление уходит немного, а блюда получаются нежными и сочными.

Зрелая говядина жестче, больше подходит для блюд из рубленого или молотого мяса, используется для насыщенных мясных бульонов.

Отличить молодую говядину от зрелой можно по цвету: чем старше животное, от которого получено мясной продукт, тем оно темнее; жировая прослойка старой говядины имеет желтый или желто-коричневый оттенок.

Телятина, в отличие от говядины — это мясо молодых животных в возрасте от одного месяца до одного года. Чем моложе теленок, тем нежнее телятина. Стоимость этого вида мяса всегда выше, чем стоимость говядины или свинины, зато и блюда, приготовленные из него, отличаются непревзойденными вкусовыми качествами. Телятина — незаменимый продукт для детского и диетического питания: она легко усваивается и содержит максимальный для мясных полуфабрикатов процент белков и витаминов.

Телятина гораздо светлее говядины: в свежем виде она нежно-розового цвета, на срезе — с перламутровым отливом. Процент жирности в ней выше, чем в говядине, однако жиры, которые содержатся в телятине легко расщепляются и усваиваются организмом.

С телятины готовят деликатесные блюда; ее добавляют в вареные колбасы, сосиски и сардельки высоких сортов, что значительно повышает их вкусовые качества.

Отличие между телятиной и говядиной заключается в следующем:

1. Говядина — мясо, полученное от зрелых животных. Телятину получают от молодняка крупного рогатого скота;
2. Говядина отличается невысокой жирностью. Телятина нежнее и жирнее говядины;
3. Говядина имеет выраженный красноватый цвет. Телятина имеет розовый оттенок;
4. Говядину используют для приготовления практически любых мясных блюд;
5. Телятина считается деликатесным продуктом.

moyaosvita.com.ua