Философия молочного бизнеса

Каждый этап надоев связан с решением определенной проблемы. Если коровы дают меньше 7 тыс. кг в год, они недоедают. На этом этапе необходимо достаточно накормить корову. Математика здесь простая. Высокопроизводительная корова может потребить 20 кг сухого вещества (СВ) корма в сутки. Средний коэффициент конверсии корма 1,2, и это означает, что она может давать 24 кг молока в день — в среднем 7300 кг в год.

Немало украинских хозяйств дошли до рубежа в 7 тыс. кг, но пересечь его не удается. Дело в том, что следующий этап требует новых решений. Если раньше все методы направлялись на то, чтобы максимально накормить корову, то в этом случае они не действуют. Заставить корову съесть более 20 кг очень трудно. Возникает вопрос о качестве этих 20 кг. Решив его, удастся выйти на следующий этап.

Уникальность жвачных

Все бизнес-книги дают примерно один и тот же рецепт успеха: определи, в чем ты силен, и усиль это. В чем сильная корова? Что лежит в основе рентабельности молочного бизнеса? Ответы найдем, если проанализируем, как компоненты корма превращаются в компоненты молока.

При максимальном упрощении получим 4 пути преобразования:

1 — растительного протеина на белок молока;

2 — крахмала на лактозу;

3 — растительных жиров на животные;

4 — целлюлозы и гемицеллюлозы в жир молока.

И если в первых трех случаях трансформации растительных питательных веществ на животное корову нельзя назвать уникальным созданием, то преобразование клетчатки (целлюлозы и гемицеллюлозы) на молочный жир можно назвать настоящим чудом природы. В этом сила коровы и, соответственно, основа экономической рентабельности.

Корова превращает клетчатку, которая имеет нулевую ценность для человека, на самую дорогую энергетическую составляющую питания. Уникальная способность коровы лежит в основе решения проблемы, которая даст возможность перейти границу в 7 тыс. кг молока. Чем качественнее корм, тем лучше она его переварит, тем больше даст молока.

Переваримость корма и надой

Существует прямая зависимость между переваримостью и коэффициентом конверсии рациона (см. График 1).

График 1. Зависимость конверсии рациона от его переваримости

Источник: презентация Владимира Мирненко. Европейский день фермы, 12 сентября 2017

Переваримость рациона в украинских хозяйствах в основном составляет 60%. Соответственно коэффициент конверсии рациона — 1,2. То есть на 1 кг потребленного сухого вещества корова дает 1,2 кг молока. Это означает, что примерно 40% рациона проходит через рубец и кишечник коровы транзитом. Вполне реально достичь 80−85% переваривания. Тогда коэффициент конверсии будет 1,75, то есть со съеденного килограмма сухого вещества корова даст 1,75 кг молока.

Итак, с 20 кг потребленного сухого вещества можно получить 24, так и 35 кг молока на корову в день. Такая большая разница зависит всего-навсего от одного показателя — переваримости рациона.

От чего зависит переваримость? Рацион состоит из концентрированных и грубых кормов. Качественные концентраты имеют устойчивое значение переваривания, и существенно повлиять на нее очень сложно. Грубый волокнистый корм состоит из клеточных стенок и внутренней части клеток (см. Схему 1).

Схема 1. Переваримость волокнистого корма

Источник: презентация Владимира Мирненко. Европейский день фермы, 12 сентября 2017

Последнюю корова переваривает на 95−100%, на что значительно повлиять (положительно или отрицательно) практически невозможно. А вот клеточная стенка может иметь переваримость от 25 до 70%. Поэтому переваримость рациона в основном зависит от переваривания клеточной стенки, то есть нейтрально детергентной клетчатки (НДК).

В 1999 году канадские ученые из Университета Альберты выяснили, что увеличение переваримости НДК на 1% увеличивает потребление СВ на 0,17 г и надои на 0,25 кг (в пересчете на базисную жирность 4%). Это означает, что дополнительные лишь 4% переваримости НДК способствуют росту производительности коровы на 1 кг в день. Разница переваривания между 25 и 70% - это 11 кг молока. Именно здесь кроется причина того, чего мы с 20 кг СВ получаем 24 кг молока вместо 35.

Теперь возникает вопрос, как увеличить переваримость НДК. Она зависит от химического состава клетчатки (содержание НДК, КДК, лигнина, переваримость НДК и т. д.) и его физической формы (нарезки). Можно выделить несколько этапов кормопроизводства, где мы можем повлиять на переваримость:

— выбор сорта или гибрида кормовой культуры;

— фаза скашивания;

— длина нарезки;

— качество брожения заложенной в хранилище зеленой массы.

Выбор сорта определяет количество дней, в которые можно забрать с поля корм с высокой переваримостью. Если лучший сорт люцерны позволит заготавливать силос/сенаж от 10 дней до двух недель, то хужие сорта только уменьшат оптимальное окно скашивания, когда можно получить желаемую переваримость НДК, до 4−5 дней.

Фаза укоса. Для правильной «химической стороны» клетчатки, необходимо выбрать оптимальную фазу сбора урожая. Для люцерны это фаза бутонизации, за исключением последних 3−4 дней. При нормальных погодных условиях она длится 12 дней. Если вычтем 4 последних дня (в настоящее время переваримость НДК резко падает) и 1−2 дня в дождь, то остается 4−5 дней. Это и есть тот оптимальный промежуток времени, за который вы должны собрать люцерну, чтобы получить желаемую переваримость НДК. Именно из расчета 4−5 дней нужно рассчитывать производительность кормозаготовительной линейки.

Исследования показывают, что молодая люцерна в начале фазы бутонизации практически полностью разлагается в рубце за 48 ч. (то есть до 70% клетчатки превращается в жир молока) в отличие от люцерны, которая уже зацвела. Она практически не меняется (переваривается лишь 25% НДК), и это означает, что зря занимает место в рубце и снижает суточное потребление СВ.

Длина нарезки. Единственной «химической стороной» переваримость клетчатки не поднимешь. Чтобы доказать это, приведу пример одного из украинских хозяйств, которое, как казалось, заготовили отличный люцерновый силос. На момент скашивания содержание протеина растения составляло более 25%, НДК — менее 35%. Заготавливали комбайном, нарезали растение длиной 2−2,5 см. Когда получили из лаборатории результаты анализа корма, радости не было предела. Однако хорошее настроение продолжалось ровно до тех пор, пока этим силосом не начали кормить коров — у животных резко упало содержание жира в молоке. После того, как в рацион добавили солому, он более или менее стабилизировался, но уменьшилось потребление корма и надои.

Попробуем разобраться, что привело к таким результатам. Хозяйство заготовило молодую люцерну с содержанием НДК менее 35%, нарезав ее маленькими дольками. Коротко нарезаная люцерна не имеет структурности, так мало времени находится в рубце, опускается на дно и в жевании жвачки не участвует. Она переходит из рубца, и в следующих отделах желудка клетчатка не переваривается. Исчез источник жира в молоке — переваримая клетчатка.

В рацион добавили солому, чтобы обеспечить плавучесть мата, который частично задержал люцерну в рубце. Но что такое солома? Это старое растение, которое в основном содержит лигнин, который корова не переваривает. Животное может съесть до 2 кг непереваримой клетчатки в сутки, которая является сдерживающим фактором потребления. С добавлением соломы у коров уменьшилось потребление и, как результат, молочная продуктивность. Поэтому, кроме «химической стороны» клетчатки, важна его физическая сторона — структурность.

Рубец в работе

Рацион в рубце распределяется на несколько фракций: концентраты опускаются вниз, где они перевариваются, а грубые корма остаются в клетчатом мате (см. Схему 2). Для хорошего уровня переваримости корма в рубце необходимо создать плотный плавучий мат. Плавучесть мата обеспечивает задержку корма на нем в течение 48 часов. Здесь он полнее переваривается.

Плавучесть обеспечивают сено, солома, сенаж и силос. Плотность мата создается более длинными частицами сенажа и травяного силоса. Длинные частицы грубого корма дольше плавают на поверхности рубца и задерживают концентрированные.

Схема 2. Рубец в работе

Источник: презентация Владимира Мирненко. Европейский день фермы, 12 сентября 2017

В домашних условиях

Уже сегодня вы можете проверить, обеспечивает ли ваш рацион плавучесть и плотность мата. Приведу пример опыта, для которого не нужны специальные условия и лаборатория. Во время посещения семи эффективных молочных ферм Украины в каждом взял пробу рациона для высокопродуктивных коров и высыпал в банку с водой (см. Фото 1). Расскажу о результатах исследования образцов двух хозяйств (см. Таблицу 1).

Фото 1. Проверка плавучести и плотности мата. Для опыта не нужны специальные условия и лаборатория. 

Таблица 1. Питательные и структурные показатели рационов

Источник: презентация Владимира Мирненко. Европейский день фермы, 12 сентября 2017

Оба хозяйства используют рацион, рассчитанный на дневное потребление 21 кг С. В. Мелкая фракция и концентраты рациона 1 осели на дно сразу, а через 2 часа и остальные образцы (см. Фото 2−4). Дело в том, что условный мат в банке не имеет плотности, чтобы задержать концентраты на поверхности. О плавучести также не может идти речи, даже учитывая то, что рацион содержит солому, которая якобы должна обеспечить ее.

0 часов	1 час	2 часа
Фото 2.	Фото 3.	Фото 4.

Рацион 5 не содержит соломы. В первые 4 часа концентратов на дне практически не было. Благодаря плотности мата незначительный осадок появился только через 20 часов. (см. Фото 5−10). Стандартом для рациона высокопродуктивных коров является плавучесть мата в течение 48 часов.

0 часов	1 час	4 часа
Фото 5.	Фото 6.	Фото 7.
8 часов	20 часов	24 часа
Фото 8.	Фото 9.	Фото 10.

Эксперимент не показал ничего нового, лишь подтвердил известные истины. Наконец процитирую известного американского эксперта по кормлению доктора Гордона Джонса: «Стараюсь заготавливать люцерну с наиболее возможной длиной нарезки (максимальная длина нарезки — это требования не коровы, а силосной траншеи). Чем длиннее, тем лучше, но настолько длинная, чтобы ее можно было утрамбовать в траншею и защитить от доступа воздуха. Большая длина нарезки обеспечивает лучший мат в рубце, как результат — высшая продуктивность. Поэтому измельчайте вашу люцерну на 2,4 дюйма (6 см), если можете хранить ее должным образом. Измельчение люцерны на силос на 2,5 дюйма не влияет на сортировку кормов коровами, если остальная часть рациона соответствует нормам влажности и измельчения».

Вывод

Рентабельность молочного бизнеса зависит от способности коровы превращать клетчатку на молочный жир. В основе этого процесса лежит переваримость грубого корма, которая определяет переваримость рациона и коэффициент конверсии корма. Именно от переваривания зависит, получите ли вы 24 или 35 кг молока с 20 кг потребленного корма.

Чтобы поднять переваримость, нужно правильно выбрать фазу укоса (обычно это означает скосить раньше) и нарезать длинее. Мы контролируем два параметра клетчатки: химический — НДК (менее 40%) и физический — длина нарезки должно быть 4−6 см.

Владимир Мирненко, ООО «Пьотингер Украина»