молоко,
сир,
виробництво сиру,
сире молоко,
сировари,
молоко-сировина
У найбільшій сироварні Закарпаття скаржаться на нестачу молока
Крафтові сировари на Закарпатті заявляють про зменшення молока і поголів'я худоби; виробники пов'язують це з наслідками пандемії коронавіруса.
Про це в коментарі кореспонденту Укрінформу повідомила сировар з Нижнього Селища Інна Пригара.
«Фактично, ми зараз працюємо не на повну потужність через нестачу молока, хоча в літній час зазвичай брали від населення найбільше молока на рік. Цього року маємо на 15% менше молока, ніж зазвичай. Те, що у нас в селах стало менше корів, пояснюємо наслідками пандемії. Багато людей в Селищіперехворіли коронавірусом в минулому році і після хвороби не мають сил доглядати за коровами: треба косити траву на сіно, годувати, прибирати, випасати, це важка робота», — розповіла Пригара.
За її словами, в селі багато сімей живуть саме з того, що здають своє молоко на сироварню.
Іншою, на її думку, причиною може бути те, що сироварня під час пандемії припиняла роботу, а потім не відразу наростила обсяги виробництва.
«В минулому році ми вперше з часу запуску в 1994 році зупиняли виробництво, такого не було навіть в рік дефолту в 1998-му. Спочатку думали, що закриємось на два-три тижні, в результаті довелося не працювати протягом декількох місяців. Коли сироварня відновила роботу, ми не відразу вийшли на ті ж потужності, що і до пандемії, і брали у людей менше молока», — припускає Пригара.
За її словами, раніше на сироварню забирали молоко тільки від людей з Нижнього Селища, зараз машина їздить за свіжим молоком для сиру також в сусідні чотири села на Хустщині.
Як повідомлялося, Селиська сироварня — найстаріша з крафтових сироварень на Закарпатті, її запустили за підтримки європейської комуни «Лонго Май» (Франція, Швейцарія). Традиційно, на сироварню беруть молоко за ринковими цінами тільки від місцевих жителів. Постійними постачальниками сироварні є 120 сімей. Безпосередньо на виробництві працюють 10 осіб, це переважно жінки. Вони переробляють молоко на сир за спеціальною технологією, також доглядають за сиром в сиросховищі.
Сиросховище Селиської сироварні може вміщати до 4 тонн сиру різного ступеня зрілості - від одного дня до декількох місяців і більше півроку.
Тут виготовляють крафтові швейцарські сири, які мають локальні назви — «Селиський», «Хуст» та «Нарцис Карпат», присвячений знаменитій Долині нарцисів під Хустом.