Про це повідомляють у ProCheese Академії, яка за підтримки Швейцарії у межах програми Quality FOOD Trade Programme організувала навчання для українських виробників.

Організатори відзначають, що сири з блакитною пліснявою давно є базовим складником ринку ЄС. У більшості країн Європи їх виробляють як малі крафтові сироварні, так і великі підприємства. Тому для українських виробників це логічний наступний крок розвитку: розширення асортименту, робота зі складнішими технологіями та вихід на новий рівень — усе це напряму пов’язане з категорією сирів із пліснявою.

До навчання долучилися 10 учасників — сировари, технологи та власники виробництв із різних регіонів України, які були ретельно відібрані на конкурсній основі з урахуванням профілю сироварні та попереднього досвіду роботи із сирами з блакитною пліснявою.

Програма інтенсиву була максимально практичною. Учасники працювали з молоком і сирним зерном, проходили всі ключові етапи виробництва та детально вивчали технологію.

«Виробництво блакитних сирів — це складний процес, який вимагає балансу між багатьма чинниками: рівнем вологості, кислотності, вмістом солі. Усе це потребує уважності та досвіду. Це був досить насичений, але водночас надзвичайно захопливий процес. Особливо приємно було спостерігати за рівнем зацікавленості учасників і тим, як багато вони змогли засвоїти протягом цього курсу — це справді вражає», — зазначає Пол Томас, міжнародний експерт, технолог і суддя світових сирних конкурсів.

Приїзд Пола Томаса в Україну — важлива подія для галузі. Його досвід і підхід дозволяють українським сироварам працювати з технологіями, які вже давно є стандартом у ЄС. Після цього інтенсиву учасники отримали інструменти для роботи з блакитними сирами.

Попереду — практика, адаптація технологій і поступове розширення асортименту.

Блакитні сири — складна категорія, що вимагає уваги до деталей і системного підходу. Але саме такі продукти формують новий рівень якості й асортименту на локальному ринку.

І є всі передумови, щоб найближчим часом українські малі та середні виробники почали впевнено працювати з цією категорією.

Для довідки: проєкт реалізовано ProCheese Академією з метою розвитку сирної культури в Україні та підвищення професійного рівня крафтових виробників. Ініціатива впроваджується за підтримки швейцарсько-української програми Quality FOOD Trade Programme та у партнерстві з Гільдією ремісничих сироварів України.