сироваріння,
крафтові сири,
сири,
автентика
Копчення та афінаж вином. Названо світові сирні тренди
Сирна індустрія сьогодні орієнтується на сміливі експерименти зі смаками та формами. Саме тому попит на копчення та афінаж сирів, а також використання автентичних інгредієнтів стрімко зростає.
Такі світові сирні тренди виділила сирна експертка, засновниця ProCheese Академії, суддя міжнародного сирного конкурсу World Cheese Awards Оксана Чернова.
Навіть такі мастодонти сирного ринку, як Італія та Франція, адаптуються до нових запитів, пропонуючи підкопчені версії своїх класичних PDO-сирів або створюючи незвичні поєднання. Гадаю, що у формуванні таких трендів не останню роль зіграла Україна, адже саме наші сировари демонструють креативність і здатність створювати унікальні продукти, які привертають увагу міжнародної аудиторії.
Тренди 2024 року підкреслюють також зміни у вподобаннях споживачів щодо додатків.
«Класичний трюфель, хоч і залишається популярним, проте поступається місцем нестандартним рішенням, таким як сакура, черешня чи інші автентичні інгредієнти. Окрему увагу привертають святкові продукти, зокрема „п'яний сир“, афінований у вині чи інших алкогольних напоях. У тренді — їсти і не п’яніти», — додає Чернова.