Про це повідомила керівник відділу тестування пестицидів НДЦ НСЕ «ТЕСТ» Ніна Кільдій.

Говорячи про якість вітчизняних кефірів, Н. Кільдій зазначила, що кефір, як продукт, сам по собі відрізняється тим, що в його складі має бути присутня подвійна закваска.

«У складі кефіру обов'язково повинні бути молочнокислі бактерії і дріжджі», — підкреслила експерт.

За її словами, в йогуртах йдуть тільки молочнокислі бактерії, а в кефірі обов'язково повинні бути ще й дріжджі, які дають кефіру такий різкий, щипаючий присмак. Кефір сам по собі трохи кислий і різкіший, ніж йогурт, за рахунок того, що в його складі присутні дріжджі.

«У нас при тестуванні було кілька кефірів, в складі яких якраз не було цих самих дріжджів. Молочнокислі бактерії були там в достатній кількості, а дріжджів не було взагалі. Продукт виходив як йогурт», — пояснила Н. Кільдій.

Вона зазначила, що проблеми з закваскою в кефірі вони періодично фіксують.

«Мабуть, виробники намагаються економити на заквасці для кефіру. В результаті виходить вже не кефір, а звичайний йогурт. Він безпечний, він і молочний (по жирах проблем не було), тим не менш, це не кефір, а більше йогурт. За стандартом дріжджі в складі кефіру прописані, і їх повинна бути чітка кількість», — акцентувала вчений.

«На жаль, пересічному покупцеві неможливо визначити, чи є в складі кефіру дріжджі. У всіх кефірів в складі написана закваска. Єдине, якщо на смак кефір може здатися «ніяким», не різким, надто м'яким, тоді можна підозрювати, що кефір зроблений не за стандартами», — резюмувала Н. Кільдій.

golos.ua