Виробництво і попит

Європа. За даними clal. it, у вересні 2026 року виробництво молока-сировини в ЄС становило 11,97 млн т, що на 5,5% менше відносно серпня і на 0,1% менше відносно вересня 2025-го. У січні-вересні 2026 року США виробили 115,26 млн т, що на 2,7% більше порівняно до минулорічного періоду. За даними IFCN, хвилі спеки призвели до скорочення надоїв в ЄС і вмісту компонентів у молоці, оскільки погіршили якість кормів, заготовлених на зимовий період. Зросли витрати фермерів на ріпак, оскільки врожаї цієї культури погіршилися внаслідок літньої посухи.

Як повідомляє Rabobank, регіони Європи, які традиційно поєднували продуктивні пасовища з відносно низьким ризиком екстремальної спеки, дедалі частіше стикатимуться з проблемами добробуту тварин і зниженням надоїв. Це означає поступове зміщення географії молочного виробництва та зростання витрат на адаптацію до кліматичних змін. Такий тиск посилює економічні проблеми європейської молочної галузі, яка вже має вищу собівартість виробництва порівняно з іншими регіонами виробників, а її частка скорочується на світовому ринку.

За оцінками Rabobank, щорічні втрати молока через тепловий стрес у корів можуть зрости з 4,5 млн тонн за нинішніх кліматичних умов до 12,2 млн тонн до 2050 року у разі значного глобального потепління. Північні атлантичні території залишатимуться менш вразливими, тоді як у великих центрах молочного виробництва на півночі Італії, півдні Німеччини, у Франції та Іспанії потенційні втрати можуть суттєво зрости. Такі втрати можуть призвести до зниження завантаженості молокопереробних підприємств.

Як повідомляє Expana Markets, попри те, що у першому півріччі 2026 року обсяги надходження молока на переробку в ЄС збільшилися на 3,9% у річному вимірі, темпи приросту надоїв поступово сповільнювалися. Якщо в січні-лютому вони становили 5,2%, то в червні знизилися до 2,6%, зокрема на тлі впливу літньої спеки на продуктивність корів. За даними IFCN, додатковий тиск на молочну галузь ЄС чинить поширення вірусу Шмалленберга, який може призвести до тимчасового зниження надоїв, підвищити ризик абортів і народження мертвих телят, що може позначитися на кількості молодняку та поповненні поголів'я у 2027 році.

США. За даними clal. it, у вересні 2026 року обсяги виробництва молока-сировини у США становили 8,81 млн т, що на 2% менше відносно серпня, але на 3% більше відносно вересня 2025-го. У січні-вересні 2026 року США виробили 80,94 млн т, що на 2,6% більше відносно минулорічного періоду. За даними USDA, виробництво молока-сировини у США залишається стабільним або зростає, хоча в окремих регіонах спостерігається незначне скорочення надоїв. Як повідомляє IFCN, США нарощують обсяги виробництва молока-сировини завдяки збільшенню поголів'я корів та молочного жиру у складі молока. Значні інвестиції у нові молокопереробні потужності дають змогу збільшувати виробництво готової молочної продукції та розширювати географію експорту.

Окрім Мексики, американські молочні компанії активно працюють із країнами Центральної та Південної Америки, а також розширюють присутність у Південно-Східній Азії. Американське масло вже постачається на ринки Близького Сходу. Найбільший внесок у приріст експорту забезпечують сири. Цьому сприяють конкурентоспроможні ціни, збільшення пропозиції товару та розширення молокопереробних потужностей сироварів. За даними USDA, на американському ринку відбуваються активні продажі сирів італійських типів, зокрема сиру Моцарела, запаси якого скорочуються. Водночас Виробництво сира Чеддер залишається стабільним, а його запаси залишаються високими.

Втім, експорт сухого знежиреного молока послабився, оскільки в США в пріоритеті виробництво спеціалізованих білкових інгредієнтів. За даними ФАО, на ринку США існує високий попит на cухе знежирене молоко із боку виробників молочних білкових інгредієнтів, що призвело до скорочення пропозиції товару, попри значні обсяги виробництва молока-сировини. Водночас попит на сухе знежирене молоко залишається високим, зокрема з боку Мексики та країн Південно-Східної Азії. Як повідомляє USDA, деякі підприємства харчової промисловості використовують сухе знежирене молоко як альтернативу в умовах нестачі молочних інгредієнтів.

Океанія. За даними clal. it, у вересні 2026 року виробництво молока у Новій Зеландії становило 2,69 млн т, що на 82% більше відносно серпня і на 1,1% більше відносно вересня 2025-го. У січні-вересні 2026 року Нова Зеландія виробила 13,69 млн. т молока-сировини, що на 4,2% більше відносно минулорічного періоду. За оцінками USDA, підставою до рекордних обсягів виробництва молока-сировини у Новій Зеландії були сприятливі погодні умови, додаткове використання імпортних кормів у годівлі корів, подовження лактаційного періоду та покращення генетики, управління стадом і продуктивності корів.

Водночас, як повідомляє IFCN, перспективи подальшого збільшення виробництва молока-сировини у Новій Зеландії залишаються невизначеними через можливий негативний вплив погодного явища Ель-Ніньйо наприкінці 2026 року та на початку 2027-го. Очікування погодних ризиків уже впливають на ринкові настрої та підтримують висхідну динаміку ф’ючерсних цін на молочну продукцію, оскільки учасники ринку враховують ймовірність майбутнього скорочення пропозиції. За даними Czapp, зміна погоди під впливом Ель-Ніньйо може позначитися на врожайності кормових культур, доступності кормів і собівартості виробництва молока-сировини в наступному сезоні.

За даними Rabobank, виробництво молока-сировини в Австралії входить у сезонний пік. Викликом для австралійської молочної галузі стало відкликання партії молока зі зниженим вмістом жиру, що продавалося в однолітрових і дволітрових пляшках. Як повідомляє USDA, після планового тестування в продукції виявили бактерії E. coli, через що її відкликали з продажу в усій Південній Австралії. Ймовірно, забруднення мало статися через несправність обладнання для пастеризації або порушення гігієнічних вимог. Цей випадок підкреслює важливість суворого контролю безпечності харчових продуктів, а також фінансові й репутаційні ризики для регіональних молокопереробних підприємств.

Ціни молочного ринку

Європа. За попередніми даними Єврокомісії, у жовтні 2026 року середня ціна на молоко-сировину в ЄС становила 45,12 євроцентів за кг, що на 1,28% більше ніж у вересні 2026 року. Відносно ціни станом на жовтень 2025 року, молоко в ЄС здешевіло на 13,93%. Скорочення надоїв, погіршення якості кормів і поширення вірусу Шмалленберга підштовхують ціни на молоко-сировину в ЄС. Втім, накопичені запаси масла, активний випуск сухого знежиреного молока та конкуренція з боку американських виробників стримують потенціал подальшого зростання закупівельних цін в європейських країнах.

США. За даними clal. it, у вересні 2026 року ціна на молоко у США становила 37,34 євроцентів за кг, що на 0,83% менше відносно серпня і на 2,59% менше відносно вересня 2025-го. На ціни тиснуть високий вміст молочних компонентів у складі молока-сировини, збільшення надоїв та слабкий внутрішній попит на вершкове масло, який частково пов’язують із поширенням препаратів для зниження ваги класу GLP-1. Також у США здешевіла кормова кукурудза та соя через більший врожай ніж очікувалося.

Океанія. За даними Rabobank, основним драйвером зростання цін у Новій Зеландії стало поліпшення попиту та зростання цін на сухе незбиране та сухе знежирене молоко. Це позитивно вплинуло на очікування щодо закупівельної вартості молока. Зокрема, кооператив Fonterra підвищив прогноз закупівельної ціни на молоко-сировину на сезон 2026/2027. Середнє значення прогнозного діапазону зросло на 25 центів, а саме до 9,75 новозеландських доларів за кілограм сухого молочного залишку. Кооператив звузив і підвищив нижню межу прогнозу з 8,50 до 9,00 новозеландських доларів за кілограм сухого молочного залишку. За словами генерального директора Fonterra Річарда Аллена, прогноз переглянули через покращення попиту на сухе незбиране та сухе знежирене молоко. Алжирська закупівельна агенція ONIL за результатами останнього тендеру закупила близько 25 тис. тонн сухого незбираного молока, з яких 21 тис. тонн приходиться на поставки з Нової Зеландії.

Пресслужба Асоціації вироників молока