Мета компанії — виробництво сиру без участі корів і іншої худоби. При цьому продукт повинен максимально збігатися зі справжнім за смаком і структурою.

Велика частина властивостей сиру пов'язана з казеїновими білками. В New Culture вважають, що замінити їх рослинними аналогами неможливо. Замість цього компанія довірила виробництво казеїнових білків спеціально розробленим мікроорганізмам. Схожу технологію використовує Impossible Foods при синтезі гемових білків для свого штучного м'яса.

Змішуючи отримані білки з рослинними ліпідами і цукрами, можна отримати кінцевий продукт — сир.

Оскільки він зроблений не з молока, в ньому не буде холестерину і лактози.

В даний час компанія знаходиться на ранній стадії розробок. В кінці цього року планується тестове виробництво, а перший шматок сиру від New Culture можна буде купити через 18 місяців. Ним стане аналог моцарели.

Раніше інтерес до синтетичних аналогів молока проявила біотехнологічна компанія Ginkgo Bioworks. Стартап планує зайнятися виробництвом білків, які стануть основою штучного м'яса і молочних продуктів.

hightech