Світові ціни на молочні продукти залежать від цін на продукти переробки молока основних експортерів в Океанії та Європі. Двома основними референтними цінами на молочні продукти є ціни на вершкове масло та СЗМ, де масло є еталонним для молочного жиру, а СЗМ для інших сухих молочних речовин. Молочний жир та інші сухі молочні речовини разом складають приблизно 13% від загальної маси молока, решту становить вода.

Сильна волатильність міжнародних цін на молочну продукцію зумовлена ​​її невеликою часткою в торгівлі, домінуванням кількох експортерів і дуже обмежувальною торговельною політикою. Більшість внутрішніх ринків лише слабко пов’язані з цими цінами, оскільки свіжі молочні продукти переважають у споживанні, і лише невелика частка молока переробляється порівняно з ферментованим або пастеризованим.

З 2015 року ціна вершкового масла зросла значно більше, ніж ціна СЗМ. Збільшення попиту на молочний жир призвело до виникнення цінового розриву між двома продуктами, і ціна на вершкове масло й надалі підтримуватиметься високим попитом на молочний жир порівняно з іншими сухими молочними продуктами на міжнародному ринку. Таким чином, передбачається, що розрив між ціною на вершкове масло та СЗМ залишатиметься визначальною характеристикою протягом наступного десятиліття; хоча очікується, що протягом періоду він буде звужуватися:

У короткостроковій перспективі цей прогноз передбачає, що номінальні ціни на вершкове масло та СЗМ залишаться високими в 2022 році головним чином через високі виробничі витрати та ціни на рослинні олії; однак очікується, що ціни повернуться до своїх довгострокових рівнів і знизяться протягом прогнозованого періоду, оскільки поставки реагують на поточні цінові стимули. Очікується, що на світові ціни на СНМ і сир вплинуть зміни цін на вершкове масло і СЗМ, відповідно до відповідного вмісту жиру і сухих речовин.

ІНФАГРО за матеріалом OECD-FAO Agricultural Outlook 2022−2031