сир, виробництво сиру, молочний кооператив
На Прикарпатті на базі молочного кооперативу виготовляють унікальний продукт — «Чесниківський сир» по-швейцарськи

 

У селі Чесники, яке розташоване в Рогатинському районі Івано-Франківської області діє кооператив «Еком». Тут живе родина Олега та Ольги Журавінських, які виготовляють «Чесниківський сир». 

Про це йдеться на сайті «Смак українських Карпат».

А починалось все з того, що пан Олег майже десять років працював бригадиром, агрономом у місцевому колгоспі. У 2021 році з ініціативи громади, в селі було створено молочний кооператив «Еком», який об'єднав більше сорока селян. Хотілось, щоб люди мали з чого жити та залишались в Україні. Кооператив допоміг односельчанам тримати худобу, здавати молоко та отримувати за це гроші.

В той час, якраз Західно-Український ресурсний центр оголосив конкурс проектів за програмою «Розвиток молочного бізнесу в Україні», що реалізувався за підтримки уряду Канади та фонду Чарльза Стюарта Мотта. Завдяки перемозі в конкурсі, відновили стару молочарню та закупили відповідне обладнання. Сімейні ферми отримали доїльні апарати. Члени кооперативу всі дружно розчистили територію старого пасовища від чагарників, засіяли спеціальною травою, облаштували приміщення.

Спочатку молокопродукцію збували в місцеві магазини, але потрібно було рухатись далі. Вирішили спробувати виготовляти тверді сири. Шукали рецепти, пробували експериментувати, але все ніяк не вдавалося. Згодом, голова кооперативу Олег Журавінський домовлявся про приїзд фахівця-сировара. Знайшов його аж зі Швейцарії — Норберта Буррі. Іноземець спочатку працював як волонтер, допомагав з рецептурою, удосконалював процес. Тепер він став другом сімї, регулярно приїжджає та дає фахові рекомендації.

У 2014 році кооператив розпочав виробництво напівтвердих сирів. А також зареєстрували логотип «Чесниківський сир». «Сир «Чесниківський — це напівтвердий сичужний сир виготовлений з незбираного коров`ячого молока за класичною технологією. Дозріває щонайменше 30 днів. Має приємний запах і кремово-жовтий колір. Сир з невеликими дірками і скоринкою натурального походження. За смаком нагадує ґауду…»

Мають авторські розробки. До прикладу, сир із чорнушкою виробляється винятково в «Екомі». Він із ароматною пікантною добавкою — чорним кмином, або чорнушкою — по-місцевому.

Олега Журавінського з дружиною часто можна побачити на ярмарках, фестивалях. Також у селі Чесники, які мають географічні та історичні принади, проводять екскурсії, тож тут можна побачити сироварню і спробувати смачний сир.

Олег Журавінський, член ГС «Карпатський смак» з 2021 року.

comments powered by Disqus

Останні додані

6 жовт. 2025 р., 12:05:00

  Уряд скасував 10% експортного мита на сою та ріпак для виробників

6 жовт. 2025 р., 11:30:00

  Тривале перебування корів у хедлоках зменшує продуктивність

6 жовт. 2025 р., 10:55:00

  У вересні значення Індексу продовольчих цін ФАО знизилося

6 жовт. 2025 р., 10:25:00

  ЄС 13 жовтня змінить квоти для українського експорту

6 жовт. 2025 р., 09:40:00

  Українці споживають органічних молочних продуктів на пів мільярда

6 жовт. 2025 р., 09:00:00

  Молоко та яловичина у єврозоні за п'ять років подорожчали на 30-40%

3 жовт. 2025 р., 12:05:00

  Настрої українського бізнесу продовжують покращуватись

3 жовт. 2025 р., 11:30:00

  Новий погляд на вітамін D для ВРХ