сир, виробництво сиру, молочний кооператив
На Прикарпатті на базі молочного кооперативу виготовляють унікальний продукт — «Чесниківський сир» по-швейцарськи

 

У селі Чесники, яке розташоване в Рогатинському районі Івано-Франківської області діє кооператив «Еком». Тут живе родина Олега та Ольги Журавінських, які виготовляють «Чесниківський сир». 

Про це йдеться на сайті «Смак українських Карпат».

А починалось все з того, що пан Олег майже десять років працював бригадиром, агрономом у місцевому колгоспі. У 2021 році з ініціативи громади, в селі було створено молочний кооператив «Еком», який об'єднав більше сорока селян. Хотілось, щоб люди мали з чого жити та залишались в Україні. Кооператив допоміг односельчанам тримати худобу, здавати молоко та отримувати за це гроші.

В той час, якраз Західно-Український ресурсний центр оголосив конкурс проектів за програмою «Розвиток молочного бізнесу в Україні», що реалізувався за підтримки уряду Канади та фонду Чарльза Стюарта Мотта. Завдяки перемозі в конкурсі, відновили стару молочарню та закупили відповідне обладнання. Сімейні ферми отримали доїльні апарати. Члени кооперативу всі дружно розчистили територію старого пасовища від чагарників, засіяли спеціальною травою, облаштували приміщення.

Спочатку молокопродукцію збували в місцеві магазини, але потрібно було рухатись далі. Вирішили спробувати виготовляти тверді сири. Шукали рецепти, пробували експериментувати, але все ніяк не вдавалося. Згодом, голова кооперативу Олег Журавінський домовлявся про приїзд фахівця-сировара. Знайшов його аж зі Швейцарії — Норберта Буррі. Іноземець спочатку працював як волонтер, допомагав з рецептурою, удосконалював процес. Тепер він став другом сімї, регулярно приїжджає та дає фахові рекомендації.

У 2014 році кооператив розпочав виробництво напівтвердих сирів. А також зареєстрували логотип «Чесниківський сир». «Сир «Чесниківський — це напівтвердий сичужний сир виготовлений з незбираного коров`ячого молока за класичною технологією. Дозріває щонайменше 30 днів. Має приємний запах і кремово-жовтий колір. Сир з невеликими дірками і скоринкою натурального походження. За смаком нагадує ґауду…»

Мають авторські розробки. До прикладу, сир із чорнушкою виробляється винятково в «Екомі». Він із ароматною пікантною добавкою — чорним кмином, або чорнушкою — по-місцевому.

Олега Журавінського з дружиною часто можна побачити на ярмарках, фестивалях. Також у селі Чесники, які мають географічні та історичні принади, проводять екскурсії, тож тут можна побачити сироварню і спробувати смачний сир.

Олег Журавінський, член ГС «Карпатський смак» з 2021 року.

comments powered by Disqus

Останні додані

27 жовт. 2025 р., 16:25:00

  Дизельні генератори для українських молочарів від Хосе Андреса та LONGER TABLES FUND

27 жовт. 2025 р., 11:55:00

  В агросекторі зміщується фокус на інтелектуальні рішення

27 жовт. 2025 р., 11:10:00

  Навіщо коровам аспірин?

27 жовт. 2025 р., 10:30:00

  Україна представила план імплементації права ЄС в агросекторі

27 жовт. 2025 р., 09:45:00

  ТОП-5 корів України оголосили на Міжнародному Молочному Конгресі-2025

27 жовт. 2025 р., 09:10:00

  Молочні рекорди України–2025: оголошено ТОП-20 найпродуктивніших ферм

24 жовт. 2025 р., 12:05:00

  Молочний альянс планує збільшення експорту до США

24 жовт. 2025 р., 11:30:00

  Українська молочна компанія збільшить виробництво молока вдвічі