Без сирної паски неможливо уявити святковий великодній стіл — ця страва є однією з головних разом із пасками і крашанками. Сирні паски бувають різних видів — сирі без випічки, заварні і запечені в духовці. Найпростіша в приготуванні — це сира сирна паска, яку готують без випічки під пресом. Запечену сирну паску готують в духовці з додаванням різних цукатів і горіхів. Заварну сирну паску готують методом заварювання в каструлі кисломолочного сиру, сметани, яєць і вершкового масла. Царська паска готується заварним методом, завдяки такому приготуванню, вона виходить з приємним м’яким смаком.

Як приготувати царську сирну паску?

У царській пасці найважливіше — якісні свіжі молочні продукти. Найкраще брати жирний 9%-ий кисломолочний сир і 20%-ву сметану.

Складові:

• кисломолочний сир — 1 кг
• сметана — 200 г
• яйце — 4 шт.
• вершкове масло — 200 г
• цукор — 150 г
• апельсин (цедра) — 1 шт.
• цукати — 300 г

Кисломолочний сир перетираємо через сито або подрібнюємо блендером. Цедру натираємо на дрібній тертці. Відокремлюємо жовтки від білків.

У чашу блендера кладемо перетертий сир, цедру, курячі жовтки, вершкове масло кімнатної температури, сметану і цукор. Також, за бажанням, в сир можна додати ванільний цукор. Подрібнюємо все до однорідної консистенції.

Перекладаємо подрібнену масу в каструлю з товстим дном і ставимо на невеликий вогонь. Помішуємо сирну масу близько 5 хв, не даючи їй закипіти.

Коли сирна суміш злегка охолоне, додаємо цукати і перемішуємо.

Форму для паски перевертаємо і застилаємо двома шарами марлі або полотняною серветкою. Ставимо форму на блюдо і викладаємо у форму сирну масу. Загортаємо краї марлі, зверху кладемо вантаж і відправляємо в холодильник на добу.

Через 24 години дістаємо сирну паску з холодильника і акуратно перевертаємо на блюдо. Знімаємо марлю і за бажанням прикрашаємо цукатами.

nv.ua