масло солодковершкове, масло вершкове, виробництво вершкового масла, якісне масло
Яке вершкове масло найсмачніше в Україні — результати традиційної непрофесійної дегустації

 

Правильним вершковим маслом на пострадянському просторі помилково звикли вважати масло жирністю 82% — його називають справжнім і «чесним», проте ДСТУ 4399: 2005 «Масло вершкове. Технічні умови» чітко вказує, що в залежності від масової частки жиру вершкове масло може бути «Екстра» (від 80% до 85% жиру); «Селянське» (від 72,5% до 79,9%); «Бутербродне» (від 61,5% до 72,4%).

Про це повідомляє vesti.ua.

У будь-якому випадку масло повинно бути зроблено виключно з вершків і (або) продуктів переробки молока, і якщо в маслі 61,5% молочного жиру — це не означає, що решта — жир рослинний, це плазма.

«82% можна підробити точно так же, як 72% або 73%, і отримати більший прибуток, оскільки це масло коштує дорожче», — говорить технолог Тетяна Гонза.

Вона вважає твердження, що 82% вершкове масло — єдино правильне, фейком, який запустили спеціально.

«Я не згодна з тим, що масло 82% краще, я більше люблю» Селянське «, в якому більше вологи — 24−25% в залежності від жирності масла, оскільки волога, яка залишається в маслі, дає аромат. Таке масло смачніше, а жир не дає ніякого смаку і запаху, він нейтральний, і чим більше жиру, тим несмачне масло «, — пояснює Тетяна Василівна.

І якщо вже жирність масла — справа смаку, то смак — окрема справа. За ДСТУ він повинен бути чистим, добре вираженим вершковим з присмаком пастеризації. І що не прописано законом, але завжди важливо — щоб масло було смачним, як в дитинстві.

Для традиційної непрофесійної дегустації було видібрано сім зразків масла типу «Селянське». Кожному з них було присвоєно номер від одного до семи, колір, текстура і смак оцінювалися за п’ятибальною шкалою. Попередньо масло було вийнято з холодильника, щоб як слід розкрився його аромат. Учасникам експерименту дозволялося намазувати масло на хліб.

Результати дегустації вершкового масла:

  • «Селянське», ТОВ «Люстдорф», 72,5%. Ціна: 54,8 грн. Вага: 200 грамів. Загальний бал: 3,48;
  • «Молокія», ПрАТ «Тернопільський молокозавод», 72,5%. Ціна: 42,9 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 4,1;
  • «Ферма», ТОВ «Террафуд», 73%. Ціна: 57 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 3,48;
  • «Канів 1971», ТОВ «Клуб сиру», 73%. Ціна: 48 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 4,28;
  • Roshen, Вінницький молочний завод «Рошен», 72,6%. Ціна: 52,4 грн. Вага: 200 грамів. Загальний бал: 3,58;
  • «Білоцерківське», ПП «Білоцерківська агропромислова група», 72,6%. Ціна: 48,2 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 3,32;
  • «Яготинське», група компаній «Молочний альянс», 73%. Ціна: 55,5 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 3,52.
comments powered by Disqus

Останні додані

6 черв. 2025 р., 12:10:00

  Зебу у Бразилії: майбутнє світового скотарства

6 черв. 2025 р., 11:30:00

  Тривале перебування корів у хедлоках зменшує продуктивність

6 черв. 2025 р., 10:55:00

  Ціна найдорожчих товарів українського агроекспорту сягає $7000

6 черв. 2025 р., 10:25:00

  Уряд вдосконалив механізми обігу побічних продуктів тваринного походження

6 черв. 2025 р., 09:40:00

  Українська молочна галузь готується до роботи на ринку ЄС за європейськими правилами

6 черв. 2025 р., 09:00:00

  Торги GDT: сухе молоко тягне ціни вниз

5 черв. 2025 р., 12:05:00

  Прямі збитки агросектору України від війни перевищили $11 млрд

5 черв. 2025 р., 11:30:00

  Телята з діареєю потребують молока