відгодівля бичків, яловичина, м’ясо ВРХ, стейк
10 кроків до халяльного стейка

 

Експерт ФАО Андрій Ярмак розповів про критичні помилки у бізнесі на відгодівлі ВРХ та дав поради, як наблизитися до «халяльного стейка».

1. Жоден виробник молока в Україні самостійно «не потягне» власну відгодівлю. Точніше «потягне», але ефективність буде «не та». Неефективна відгодівля — це фідлот на 4 тис. голів та більше. Отже, потрібна або кооперація, або системна робота в окремому сегменті бізнесу. Навіть агрохолдинг «не потягне», якщо він розкиданий по країні.

2. Не можна просто зібрати бичків з інших ферм. Або ж збирати з ферм, що мають дуже подібну генетику, і забирати в віці відразу після народження, бо перші два місяці бичків потрібно годувати не гірше ніж теличок. Або ж ефектність буде низькою. Збирати бичків у населення — це взагалі не варіант!

3. Географічна концентрація. Чи менше ми возимо худобу, тим кращі результати. Тому ідеально мати фідлоти там, де зконцентровані великі молочні господарства на відносно невеликих відстанях.

4. Яловичина і телятина — це різні речі. Ми говоримо про яловичину з значною мармуровістю м'яса. Це цінний товар. В Україні, 99% того, що виробляється — це телятина. Отже, бичок повинен виростати не до 400−450 кг, а до 550−700 кг. Але для цього, насправді, потрібно стільки ж часу, як і на відгодівлю тих, що ростуть до 400−450.

5. Навіть якщо хтось інвестує гроші у власні фідлоти, скажімо 5 штук по 4 тис голів, то і так не зможе «потягнути» головного бізнесу — переробки, або забою. Чому? А тому, що питання не в грошах, а у кількості поголів'я. Для ефективної роботи такого заводу потрібно від 30−35 тис. голів бичків на рік, але краще, все-таки, 50 тис. Отже, знову, потрібна кооперація.

6. Переробка — це відносно недорого. Але критично важливо, щоб була сировина. Наскільки мені відомо, тільки у господарств, що входять до АВМ, більше бичків на рік виходить. Чому важливо мати 50 тис на рік? Тому, що ми повинні за один день формувати контейнер продукції на експорт. Це дуже важливо.

7. Переробка — це не півтуші і не чверть туші, і, звичайно, не ковбаса. Це глибока переробка туші з реалізацією 100% того, що в ній є, включаючи роги, копита і т. п. Продукти — охолоджені м'ясні частини в вакуумі.

8. Чому експорт? Тому, що місцевий ринок не розвинений. Робота на місцевому ринку не дасть результату. Не буде необхідного об'єму.

9. Халяль. Халяльну яловичину ми можемо продати і до Азії, і до Африки і до країн Близького Сходу і навіть до ЄС. Так, бо в ЄС є попит на халяль, і практично немає власного виробництва. При цьому ми розташовані просто поряд основних ринків, на відміну від США, Бразилії, Аргентини чи Австралії, які зараз є основними постачальниками.

10. Якщо все врахувати, то собівартість відгодівлі буде на 10% вища, ніж зараз. Чиста ціна за кг живої ваги буде в 2 рази вища, і це мінімально. Переробка також буде дуже прибутковою. Жива вага буде коштувати не менше 3 доларів за кг, але, імовірніше, 3,5−3,8 долара. У оптимістичному сценарії — понад 4 долари за кг!

За матеріалами agronews.ua

comments powered by Disqus

Останні додані

27 черв. 2025 р., 10:15:00

  Херсонщина втрачає врожай, а підтримки немає: чим держава відповідає аграріям

27 черв. 2025 р., 10:10:00

  Вебінар: «Інформаційно-комунікаційна система «Державний аграрний реєстр»: основні програми підтримки та як подати заявку»

27 черв. 2025 р., 09:55:00

  Оголошується старт програми «Зберігання зерна 2025»

26 черв. 2025 р., 11:10:00

  Українські компанії звітуватимуть про сталий розвиток

26 черв. 2025 р., 10:45:00

  25 провідних асоціацій закликають Президента захистити аграріїв, які втратили господарства через війну

26 черв. 2025 р., 10:20:00

  Тепловий стрес у молочних корів спостерігається майже 40 відсотків днів у році — дослідження

25 черв. 2025 р., 09:00:00

  ProCheese Awards 2025: наймасштабніша подія молочної галузі повертається

25 черв. 2025 р., 08:15:00

  Віталій Коваль: Більше української техніки – більше можливостей для аграріїв