молоко, пастеризація, бактерії
В маститному молоці залишаються бактерії після пастеризації

 

Про це повідомив директор лабораторії якості молока Uman Labs Андрій Білан: «В лабораторних умовах ми порівняли зразки молока до та після пастеризації. В деяких зразках після пастеризації було більше бактерій, ніж до. Гірше того, після пастеризації з’явилися нові види бактерій».

За словами директора лабораторії, низька ефективність пастеризації є результатом недотримання її режимів — температури і часу, а також неналежної санітарної обробки обладнання — миття та дезінфекція.

Пастеризація — одноразове нагрівання рідин до температури, нижчої від температури кипіння на нетривалий час — секунда-30 хвилин. Її використовують, щоб знищити бактерії, що містяться в цих рідинах. При дотриманні режимів пастеризації процес має бактерицидну дію, сприяє знищенню більшості хвороботворних бактерій. Але необхідно пам’ятати, що при пастеризації гинуть лише вегетативні форми бактерій, спорові і термостійкі залишаються. Наприклад стафілококи та мікобактерії є найстійкішими до висушування, місцями зберігають життєздатність і вірулентність у висушеному аерозолі. Пряме сонячне світло діє згубно на них протягом 10−12 год, сухий жар — 110 °C — 2 год, 150 °C — 10 хв.

У більшості випадків пастеризоване маститне молоко випоюють телятам.

«Це допустимо, якщо його дають бичкам, а для теличок таке молоко краще не використовувати, оскільки це пряме перезараження майбутнього стада, — пояснює Андрій Білан. — Крім патогенних бактерій маститне молоко часто містить антибіотики, які не знищуються при термічній обробці, здатні накопичуватись в організмі тварини, призводити до мутації бактерій, тобто підвищення їх стійкості до антибіотиків. З огляду на це, використовувати маститне або некондиційне молоко для випоювання бичків чи згодовування іншим тваринам не рекомендується».

В Німеччині та Данії маститне або некондиційне молоко не використовують, його утилізують двома методами — спалюють або додають до субстрату в біогазові установки.

«Пастеризувати молоко можна, але тільки при умові дотримання режимів та належної санітарної обробки пастеризатора», — переконаний Андрій Білан.

milkUa.Info

comments powered by Disqus

Останні додані

23 черв. 2025 р., 09:00:00

  Благополуччя молочних корів: хвороби кінцівок

20 черв. 2025 р., 12:20:00

  Українське молоко в квітні було дорожчим проти інших ключових глобальних експортерів

20 черв. 2025 р., 12:10:00

  Боротьба за якість корму на кормовому столі у літній час — Артем Арутюнов

20 черв. 2025 р., 11:30:00

  На Чернігівщині відбувся Форум розвитку тваринництва

20 черв. 2025 р., 10:55:00

  ФАО: Світові ціни на добрива зростають

20 черв. 2025 р., 10:25:00

  Яловичина подорожчала в травні на 2,5%

20 черв. 2025 р., 09:40:00

  Valkalor: підвищення ефективності раціонів для молочних корів

20 черв. 2025 р., 09:00:00

  Торги GDT: подорожчали лише масло і Чеддер