сир,
корова,
веганство
Моцарелла без корів: «клітинне» сільське господарство приходить в молочну галузь
Стартап New Culture, що базується в Сан-Франциско, спеціалізується на «клітинному» АПК в молочній галузі. Перший раунд фінансування очолило Evolv Ventures, корпоративний венчурний підрозділ компанії Kraft Heinz.
Серед інших інвесторів в цьому раунді Bee Partners, Mayfield, CPT Capital, Boost VC і SOSV. SOSV — це фірма венчурного капіталу, що стоїть за «прискорювачем» інновацій біологічних наук IndieBio, де з'явилася компанія New Culture і багато інших стартапів «клітинного» сільського господарства.
В інтерв'ю генеральний директор і співзасновник New Culture Метт Гібсон розповів, що привело його в альтернативне АПК: «Будучи родом з Нової Зеландії, де молочні продукти є нашим найбільшим експортним товаром, я був тісно пов'язаний з традиційною індустрією виробництва молока все своє життя і бачив збиток, який вона може завдати навколишньому середовищу. І це головна причина, по якій я захопився веганськими молочними продуктами.
Перше, на що я звернув увагу, було те, чому так багато компаній працюють над м'ясом на основі клітин, і так мало компаній цікавляться молочним напрямом. Це ще вільна ніша. На даний момент відомо три основні гравці, крім нас: Perfect Day, випустивши обмежену серію молочного морозива без тваринних продуктів, і Motif FoodWorks, дочірня фірма компанії синтетичної біології Ginkgo Bioworks, яка прагне виробляти молочні білки для поліпшення смаку і текстури рослинних продуктів.
Наша компанія фокусується на сирі, тому що між якістю молочного сиру і веганскою існує великий розрив.
Так, ми зосереджені на створенні моцарели. Цей продукт є самим споживаним видом сиру в Сполучених Штатах. Створюючи мікроби, щоб виробляти ті ж білки, що і в коров'ячому молоці, ми зможемо отримувати той же сир. Не потребуючи корову».