Все частіше меню ресторанів в США, Великобританії і Європі пропонує зрілу яловичину, і чим старше, тим краще.

Стейки з «відставної худоби» віком до 17 років продаються за ціною вище, ніж телятина.

У США популяризацією м'яса старих корів є компанія Mindful Meats, Каліфорнія. Заснована в 2012 році, ферма сертифікована як органічне пасовищне виробництво немолочної худоби.

Клер Хермінджард, генеральний директор і співзасновник Mindful Meats пояснила: «Ми вважаємо, що старі тварини краще джерело яловичини, так як виробництво такого м'яса відповідає нашим цінностям».

Mindful Meats вперше в США запропонувала споживачам м'ясо корів, вирощених без ГМО-кормів. Їх служба тестування аналізує покупний корм з високим рівнем ризику ГМО, — це, в основному, люцерна, кукурудза і цукровий буряк.

На фермі розводять голштинську і джерсейську породу худоби. Перед забоєм, щоб точно оцінити потенційний вхід м'яса, оцінюють стан тварини, потім роблять заміри і фотографії. Дані допомагають визначити покупцеві придатність покупки, так як оплата йде за вагу туші.

«Наш бізнес трохи аномальний в порівнянні з іншими звичайними торговцями коров'ячим м'ясом, які намагаються продати м'ясо молодих телят, — каже Клер. — Але скаржитися нема на що. У нас є постійні клієнти — шеф-кухарь з Сан-Франциско, а попит на стару яловичину зростає. Вона багата жиром з бета-каротином, має насичений і яскравий смак. Зі збутом проблем немає».

Доходи компанії за рік зросли на 155 відсотків. Довгострокові плани розвитку включають розгортання франшизи після того, як будуть знайдуться відповідні партнери.

agroxxi