За попередніми даними Держстату, у грудні 2025 року господарства усіх категорій виробили 478 тис. т молока-сировини, що на 29 тис. т менше (-6%) відносно листопада поточного року і на 75 тис. т менше (-14%) відносно грудня 2024 року. В січні-грудні 2025 року обсяги надою в Україні становили 6,86 млн т, що на 374 тис. т менше (-5%) відносно минулорічного періоду. У грудні 2025 року частка підприємств у виробництві молока-сировини становила 57%, а господарств населення — 43%.

Підприємства виробили 271 тис. т молока-сировини у грудні 2025 року, що на 6 тис. т більше (+2,1%) порівняно з листопадом 2025-го, але на 12 тис. т менше (-4%) порівняно з груднем 2024-го. В січні-грудні 2025 року МТФ виробили 3,18 млн. т молока-сировини, що на 210 тис. т більше (+7%) відносно минулорічного періоду.

В господарствах населення обсяги надою у грудні 2025 року становили 206 тис. т молока, що на 35 тис. т менше (-14%) відносно листопада 2025 року і на 64 тис. т менше (-24%) відносно грудня 2024-го. В січні-грудні 2025 року присадибний сектор виробив 3,67 млн. т молока-сировини, що на 583 тис. т менше (-14%) відносно минулорічного періоду.

Георгій Кухіашвілі зауважує, що обсяги виробництва молока-сировини скорочуються в Україні, в першу чергу, за рахунок присадибного сектора, який перестає виконувати важливу роль у роботі молочної галузі. Вірогідно, якщо до 2030 року особисті селянські господарства (ОСГ) не здійснять укрупнення, то їх молоко перестане надходити на переробку і використовуватиметься для власного споживання. Щоби залишитися в галузі, ОСГ мають об'єднуватися в кооперативи та формувати товарні партії молока або самостійно збільшувати поголів'я корів та розвивати крафтове виробництво молочних продуктів.

Промисловий сектор компенсує скорочення частки господарств населення та демонструє стабільність у виробництві молока-сировини. Попри блекаути та російські ракетно-бомбові удари темпи приросту виробництва молока-сировини в промисловому секторі України у 2025 році були одними з найкращих в Європі та світі. Для порівняння, темпи приросту надою у США становили +2,3%, у Новій Зеландії +1,8%, а у ЄС +1,2% з початку 2025 року.

Втім, в грудні обсяги надою в промисловому секторі скоротилися відносно минулорічного періоду на тлі зниження закупівельних цін на молоко-сировину під тиском обвалу світових цін на біржові товари, у тому числі вершкове масло. Непрогнозоване збільшення надою у другій половині 2025 року у США, Океанії, Південній Америці та Європі призвело до появи у світі надлишкової пропозиції біржових товарів, які виявилося проблематично реалізувати і які тиснуть на ціни. Також в грудні традиційно сповільнюється активність покупців в період святкування новорічних свят.

Низькі ціни на молоко-сировину не відповідають його собівартості на МТФ, які збільшили виробничі витрати внаслідок проблем з енергопостачанням, які погіршилися в січні 2026 року, і необхідності витрачати більше грошей на дизельні генератори. Через багатогодинні блекаути виникли перебої з відвантаженням молока-сировини з МТФ на молокопереробні підприємства. Заводи повідомляють, що не можуть приймати молоко та пускати його на переробку коли відключена електроенергія. Сильні морози цієї зими в купі з проблемами з опаленням вплинули на скорочення продуктивності корів.

В умовах кризи МТФ можуть переглянути інвестиційні плани на 2026 рік, оскільки проблематично нарощувати виробництво молока-сировини під час блекаутів, а суттєве відновлення попиту на молочні продукти на внутрішньому ринку в короткостроковій перспективі малоймовірно. Вірогідно, що в 2026 році скорочення виробництва сирого молока відбудеться не тільки в присадибному секторі, в і в промисловому. Через збитковість ймовірне закриття певних ферм з поголів'ям менше 400 голів ВРХ. І в такому разі виробництво сирого молока в Україні може скоротитися до 6,0 — 6,2 млн.т. Однак, ті МТФ, які зможуть у 2026 році зберегти поголів'я корів та інвестуватимуть в сталість, мають отримати вигоду в найближчі роки.

Стабілізація ситуації на світовому молочному ринку ймовірна в третьому кварталі 2026 року, про що свідчить зростання цін на ключові біржові товари за результатами 365-х та 396-х торгів GDT. Очікується, що світова пропозиція молока почне відставати від попиту у 2027 році, а ЄС увійде у структурний дефіцит молока у 2029−2030 рр. В Європі зросте попит на сухе молоко та вершкове масло. Ймовірно, що Україна зможе задовольнити цей дефіцит в ЄС, маючи нижчу собівартість виробництва молока-сировини, а також закріпитися на ринку молочних продуктів країн Близького Сходу та Північної Африки. Європейці не зможуть конкурувати в цих країнах з виробниками зі США, Латинської Америки та Океанії в плані собівартості біржових товарів.

Втім, слабким місцем молочного сектору України залишається переробка. Більшість вітчизняних молокопереробних підприємств поступаються за масштабами експортно-орієнтованим заводам у США та окремих країнах ЄС, де переробні потужності можуть сягати 1 тис. т молока на добу. Саме такі обсяги дозволяють ефективно виробляти біржові товари з низькою маржею та компенсувати виробничі витрати за рахунок обсягів.

Отже, виробникам молока варто залучати інвестиції у розвиток кооперативної переробки до 2030 року. Наявність власної переробки дозволить стабільно заробляти на виробництві як молока-сировини, так і готової продукції, а також підвищити фінансову стійкість та зафіксувати маржу. Глибша інтеграція виробництва та переробки молока дозволить уникати систематичних криз на молочному ринку і підвищувати прогнозованість бізнесу. Альтернативним шляхом можуть стати тісніші кооперативні домовленості виробників молока з існуючими переробними заводами, якщо вони забезпечать стабільний збут готової продукції і запропонують прийнятні закупівельні ціни.

В січні-грудні 2025 року обсяги виробництва молока-сировини наростили сільгосппідприємства у 14 областях, а саме у Закарпатській області (+30%), Хмельницькій області (+24%), Львівській області (+14%), Рівненській області (+14%), Тернопільській області (+12%), Вінницькій області (+10%), Миколаївській області (+9%), Івано-Франківській області (+8%), Житомирській області (+7%), Полтавській області (+7%), Чернігівській області (+7%), Волинській області (+6%), Київській області (+5%), Черкаській області (+5%) відносно минулорічного періоду.

В січні-грудні 2025 року близько 55% молока-сировини виробили сільгосппідприємства в наступних областях:

• Полтавська область — 474,5 тис. т;
• Черкаська область — 389,9 тис. т;
• Хмельницька область — 317,2 тис. т;
• Чернігівська область — 287,0 тис. т;
• Вінницька область — 285,4 тис. т.

Що стосується виробництва яловичини, то за попередніми оцінками Держстату, в січні-грудні 2025 року обсяги забою ВРХ на підприємствах становили 126,38 тис. т, що на 3 тис. т (-2%) менше відносно минулорічного періоду.

Найбільше ВРХ (58%) було реалізовано на забій на сільгосппідприємствах у наступних областях:

• Київська область — 18,52 тис. т;
• Полтавська область — 15,73 тис. т;
• Черкаська область — 14,37 тис. т;
• Вінницька область — 12,16 тис. т;
• Чернігівська область — 11,62 тис. т.

Пресслужба Асоціації виробників молока