Такі висновки були зроблені після вивчення мікробіоти на двох великих переробних заводах Каліфорнії, повідомляє Dairy Site.

Мікрофлора на переробному заводі різниться і залежить від багатьох факторів. Як зазначає автор дослідження, професор Університету Каліфорнії Марія Марко, розуміння того, які конкретно бактерії містяться в молоці, допоможе переробнику продовжити термін придатності продукту і підвищити його якість.

Мета даного дослідження полягала в тому, щоб створити молочний продукт з більш тривалим терміном зберігання і меншою ймовірністю псування.

Незважаючи на те, що шкідливі бактерії гинуть в процесі температурної обробки на підприємстві, корисні організми можуть також впливати на термін придатності продукту.

У процесі дослідження група вчених вивчила мікробіоту на 2 переробних підприємствах Каліфорнії. Заводи відповідають за 20% виробництва молочної продукції в США.

Вид бактерій на заводах відрізнявся в залежності від пори року. Основний набір мікроогранізмів включав в себе такі види, як Streptococcus, Staphylococcus і Clostridiales.

Вчені також з'ясували, що в процесі перегонки молока з автомобіля в танкер набір бактерій змінюється. Зараз мікробіологічний склад молока вивчають саме на стадії отримання молока, тоді як результати випробувань говорять про те, що експертизу потрібно проводити вже після потрапляння молока в накопичувальний резервуар.