Виробництво і попит

Європа. За даними USDA, обсяги виробництва молока в ЄС залишаються відносно стабільними завдяки зростанню продуктивності корів незважаючи на скорочення кількості ферм та поголів'я корів. Зокрема, середні показники продуктивності в Естонії становлять 11 060 кг, а у Данії - понад 11 000 кг. Близько 70% молока в ЄС виробляється шістьма країнами. Лідером за обсягами надою є Німеччина, на другому місці Франція, а у 2025 році на третє місце, обігнавши Нідерланди, вийшла Польща. Пропозицію молока в більшості країн-членів ЄС була достатньою у травні, але екстремальна літня спека може вплинути на зниження продуктивності корів та скорочення надою.

Країни Східної Європи нарощують виробництво молока-сировини. Зокрема, Польща залишається одним із головних драйверів зростання виробництва молока в Європі. Підвищення продуктивності корів та подальша консолідація ферм дозволяють нарощувати виробництво молока-сировини попри скорочення поголів'я корів. Дедалі більша частка молока спрямовується на виробництво сирів.

Жорсткі екологічні вимоги, підвищення виробничих витрат і старіння фермерів тиснуть на європейських виробників молока. За останні 30 років у ЄС закрилося 4 млн ферм. Аналітики прогнозують, що до 2035 року виробництво молока у ЄС може скоротитися на 10−15 млн т. У 2026 році доходи на корову в ЄС суттєво скоротилися. Якщо у Німеччині у 2025 році дохід на корову становив близько 1800 євро, то зараз він складає 825 євро. Це найнижчий показник за останні 10 років. Низька ціна молока-сировини не компенсує витрати на корми, енергію, добрива та інші виробничі ресурси.

Конкуренція на молочному ринку ЄС стає жорсткішою внаслідок укладання торговельної угоди з Mercosur. ЄС дозволив щороку безмитно ввозити 100 тис. т сухого молока з країн Латинської Америки. Для української молочної галузі це означає появу сильного конкурента на ринку ЄС і додатковий тиск на ціни та маржинальність сухого молока та масла. Для порівняння, Україна може ввозити в ЄС лише 15,4 тис. т сухого молока.

За даними Rabobank, виробництво молока-сировини почало знижуватися у ЄС під тиском низьких закупівельних цін. Якщо у четвертому кварталі 2025 року зростання становило 5,2% порівняно з аналогічним періодом 2024 року, то у другому кварталі 2026 року воно може сповільнитися до 1,5%, а у третьому кварталі очікується нульове зростання. До кінця 2026 року прогнозується зниження обсягів надою на 1,6%.

США. За даними clal. it, у травні США виробили 9,32 млн т молока-сировини, що на 3% більше відносно квітня 2026-го і травня 2025-го. У січні-травні 2026 року обсяги надою у США становили 44,96 млн т, що на 2,8% більше ніж торік. За даними USDA, виробництво молока-сировини у США було на задовільному рівні для покриття існуючого попиту. У 2025 році США суттєво наростили виробництво молока-сировини. Додаткові обсяги молока йдуть на експорт. Майже 17% молока-сировини у США використовується для виробництва біржових товарів, які експортуються до країн Північної Америки, Африки, Близького Сходу та Південної Азії.

В країні зростає сезонний попит на молоко-сировину з боку виробників морозива. За даними Get Fair Dairy, популярність препаратів GLP-1 для схуднення впливає на зростання попиту на молочний білок. Ці лікарські засоби пригнічують апетит, тому люди починають їсти менше. Водночас їм необхідно отримувати достатню кількість білка, щоб запобігти втраті м'язової маси під час схуднення. Саме тому попит на продукти з високим вмістом якісного білка швидко зростає. У США кількість дорослих, які приймають препарати GLP-1 збільшилася з 5,8% на початку 2024 року до 12,4% наприкінці 2025 року.

США інвестують не в збільшення кількості корів і не в кількість ферм, а у розширення і масштабування переробних потужностей, у виробництво інгредієнтів з високою доданою вартістю, технології та автоматизацію, сталий розвиток, екологію, інноваційні продукти та нові бренди. У США триває тенденція укрупнення та масштабування ферм. У 2021 році найбільший молочний кооператив США Dairy Farmers of America об'єднував близько 6,5 тис. фермерів. Сьогодні їх залишилося 4,6 тис. Протягом наступних п’яти років кількість ферм може скоротитися до 4 тис.

За даними USDA, концентрація виробництва молока у США досягла історичного максимуму. У 2025 році Каліфорнія, Вісконсин, Айдахо, Техас і Нью-Йорк виробили понад 50% усього молока в країні. З 2004 року кількість ліцензованих молочних ферм у США скоротилася на 63%, тоді як загальне виробництво молока зросло на 32%. Сьогодні розвиток молочної галузі дедалі більше залежить не від клімату чи площі земель, а від наявності сучасної інфраструктури для переробки молока.

Наприклад, на фермі Top Deck Holsteins у штаті Айова використовують електронні нашийники SenseHub, які в режимі реального часу контролюють активність корів. Комп'ютерна система PCDart збирає усі виробничі показники, а система EZfeed автоматично забезпечує точне приготування та розподіл кормів. Комп'ютеризовані системи доїння сьогодні використовуються при виробництві 45% усього молока у США. Раніше цей показник становив лише 20%. Технології трансплантації ембріонів і використання сексованої сперми застосовують вже 96% виробників молока.

Втім, вперше за останні 47 років США мають найменшу кількість нетелей для технологічного ремонту стада. На світовому ринку був суттєвий попит на яловичину, і США застосували стратегію beef-on-dairy. Американці схрещували м’ясні породи корів з молочними породами корів з метою збільшення виробництва бичків на продаж.

Океанія. За даними clal. it, у травні обсяги виробництва молока у Новій Зеландії становили 1,02 млн т, що на 34% менше відносно квітня 2026-го, але на 3% більше відносно травня 2025 року. У січні-травні 2026 року обсяги надою у Новій Зеландії становили 8,91 млн т, що на 5,4% більше відносно минулорічного періоду. Згідно прогнозу Міністерства первинних галузей Нової Зеландії, у поточному році очікується зростання виробництва молока на 4% внаслідок сприятливих погодних умов та високої прибутковості виробництва для фермерів.

Погодні умови, сформовані явищем Ла-Нінья принесли до Південної півкулі влітку вищі температури та більшу, ніж зазвичай, кількість опадів. Це сприяло кращому росту трави на пасовищах, допомогло зберегти достатній рівень сухої речовини у кормах і зменшило потребу у використанні додаткових кормів у найспекотніший період літа. Саме у Новій Зеландії найвищі показники жиру та білка у молоці. Нова Зеландія заробляє на якості молока і продуктах з високою доданою вартістю. До 2035 року Нова Зеландія прагне отримувати більше прибутку з кожного кілограма молока, робити фокус на якості, інноваціях, сухих речовинах та глибокій переробці.

Нова Зеландія експортує 95% виробленого молока. За даними Міністерства первинних галузей Нової Зеландії, у поточному році доходи молочної галузі можуть зрости на 5% і досягти рекордних 28,6 млрд новозеландських доларів після рекордного результату минулого року. Скоріш за все, найбільшу частку експортної виручки забезпечуватиме сухе незбиране молоко (32%), молочні жири (21%), сири (12%) та казеїн і інші білкові продукти (11%).

Найбільшим експортним ринком для новозеландської молочної продукції залишається Китай, на який припадає 36% експорту. Втім, під час пандемії та локдаунів Китай змінив архітектуру молочної галузі. За підсумками 2024−2025 років Китай суттєво скоротив поголів'я корів переважно за рахунок малих і малоефективних господарств. Китай робить ставку на укрупнення ферм. Вже 68% усіх ферм у Китаї представлені великими господарствами з поголів'ям понад 1 тис. корів. Китай робить ставку на стабілізацію виробництва молока та подальшу консолідацію як фермерських господарств, так і переробних потужностей.

Компанія Danone консолідує свій бізнес в Австралії та викупила 49% частки Saputo Dairy Australia у спільному підприємстві, а також придбала австралійську компанію MADE Group, яка виробляє продукти здорового харчування. Планується розвивати бренди MADE Group на ринках Азійсько-Тихоокеанського регіону. Як повідомляє Dairy Australia, з липня 2025-го по квітень 2026-го Австралія збільшила експорт молока до 139,82 тис. т, що на 15,2% більше ніж торік.

Згідно Production Inputs Monitor Report, у травні кількість опадів у більшості східних регіонів Австралії суттєво збільшилася після посушливого квітня. Найбільше опадів випало у північній частині Нового Південного Уельсу та у південному Квінсленді, що частково компенсувало наслідки тривалої посухи. Хоча ціни на ключові категорії кормів продовжили зростати. Через посушливі умови на початку місяця у північних молочних регіонах зберігався високий попит на корми, тоді як зростання вартості перевезень і високий світовий попит на пшеницю додатково підтримували підвищення цін. На австралійських фермерів тиснуть високі ціни на добрива, у тому числі на карбамід та діамоній фосфат.

Ціни молочного ринку

Європа. За попередніми даними Єврокомісії, у травні 2026 року середня ціна на молоко-сировину в ЄС становила 42,53 євроцентів за кг, що на 0,61% менше ніж у квітні 2026 року. Відносно ціни станом на травень 2025 року, молоко в ЄС здешевіло на 19,77%. Надвиробництво молока-сировини у Європі у другій половині 2025 року та у першому кварталі 2026 року призвело до появи надлишку молока-сировини на ринку, що вплинуло на зниження цін на вершкове масло та накопичення запасів сирів в Європі, які тиснуть на закупівельні ціни. Тиск на молочний сектор створює поширення використання дешевших рослинних жирів у харчовій промисловості, насамперед пальмової олії, як замінника молочного жиру. Через занадто високі ціни на вершкове масло у попередні роки, кондитери почали замінювати рецептуру своєї продукції та використовувати суміші замість вершкового масла.

США. За даними USDA, у травні 2026 року середньовиважена статистична єдина ціна на молоко у США становила 19,75 долара за 100 фунтів, що на 0,64 долара більше, ніж минулого місяця, і на 0,67 долара вище, ніж за аналогічний період минулого року. Незбалансованість у розвитку молочного скотарства може призвести до того, що до кінця 2026 року у США скоротиться поголів'я нетелей і суттєво сповільниться виробництво молока-сировини. За оцінками USDA, це може вплинути на зростання цін на молоко.

Океанія. За даними USDA, середня закупівельна ціна у поточному виробничому сезоні у Новій Зеландії становить 9,74 новозеландських доларів за кілограм сухих речовин молока. Початок сезону супроводжувався збільшенням використання фермерами додаткових кормів і добрив. Високі закупівельні ціни на молоко забезпечили фермерам суттєві фінансові можливості для таких інвестицій і стали важливим чинником підтримки розвитку галузі. Згідно прогнозу Міністерства первинних галузей Нової Зеландії, ціна на молоко-сировину може зрости до 9,85 новозеландських доларів за кілограм сухих речовин.

Компанія Saputo Dairy Australia оголосила для своїх постачальників стартову середньозважену закупівельну ціну на сезон 2026/2027 у розмірі 8,80−8,90 австралійських доларів за кілограм сухих речовин молока. Фактична закупівельна ціна для кожного господарства може відрізнятися залежно від індивідуальних характеристик молока та особливостей виробництва на конкретній австралійський фермі. У компанії зазначили, що з обережним оптимізмом оцінюють перспективи покращення ситуації на окремих ринках і планують переглядати закупівельні ціни на молоко протягом сезону у разі визначеності щодо ключових ринків та категорій молочної продукції.

Пресслужба Асоціації виробників молока