На українському ринку за останні три роки збільшилася кількість молочних продуктів, при виробництві яких виробники відходять від класичної рецептури з метою зменшення собівартості. Про це заявив голова ради директорів Союзу молочних підприємств України Вадим Чагаровський. «Останні роки характеризуються збільшенням виробництва молоковмісних продуктів замінників, фальсифікатів», — говорить він. При цьому фальсифікується все більше видів молочної продукції. «Якщо раніше це стосувалося тільки масла і згущеного молока, то в цьому році дійшли руки і до ЦМП, і до сирів», — сказав експерт.

За його словами, в якійсь мірі український ринок сам диктує виробникам такі умови роботи — тільки перекроївши рецептуру, вони здешевлюють собівартість продукції.

Нагадаємо, що в червні ц.р. російська галузева асоціація «Союзмолоко» заявила, що український сир, який у великих кількостях експортується на російський ринок, містить пальмове масло. Практика заміни тваринних жирів рослинними, зокрема пальмовою олією, застосовується для зниження собівартості молочної продукції — тонна сухого молока дорожче тонни пальмового масла в три рази. Україна є найбільшим імпортером тропічних жирів — за минулий рік обсяг імпорту зріс ще на 15%.

При цьому, як відзначають експерти, визначити в домашніх умовах вміст пальмового масла в молоці неможливо. «Народний рецепт, що нібито «справжнє» молоко при закипанні дає піну на відміну від того, що містить пальмове масло, не має жодних наукових підстав. Вдома ви ніяк це не визначите. Тільки в лабораторіях, причому ці аналізи дуже складні і дуже дорогі, і не всяка лабораторія в принципі може їх провести», - говорить доктор ветеринарних наук, професор Ольга Якубчак, завідуюча кафедрою ветеринарно-санітарної експертизи Національного університету біоресурсів і природокористування України.

За її словами, самі по собі рослинні масла не небезпечні. Проте в молочну продукцію додаються не просто масла, а трансізомери. Це наслідки маніпуляцій, які відбуваються з маслом в процесі транспортування — зокрема шляхом спеціальних технологій його згущають, а потім ще раз перетворюють вже при використанні у виробництві. «Є дані, що в зайвих кількостях трансізомери можуть викликати патологію печінки, навіть онкологію. Проблема в тому, що в Україні ніхто не проводив дослідження, наскільки безпечні такі продукти для регулярного споживання. Мають бути проведені дослідження, які чітко б сказали — споживання безпечно, але наприклад, не більше трьох разів на тиждень», - пояснює Ольга Якубчак.

delo.ua