Організація Slow Food заявила, що зараз у світі зникають «тисячі» традиційних сортів сиру разом зі знанням технологій їхнього виробництва.

Серед найбільш постраждалих країн — Франція, де за останні тридцять років зникло понад 50 традиційних сортів сиру, за даними асоціації «Fromages de Terroirs». Президент асоціації Веронік Ріше-Леруж прагне до того, щоб французи зберегли свою спадщину — сири з сирого молока.

«Ми маємо пильнувати свої традиції і методи, бо інакше вони пропадуть. Сир, вироблений з сирого молока, досить вирізняється смаком. Як і вино, він вбирає у себе весь смак свого регіону і не має нічого спільного з промисловим сиром, позбавленим власного характеру», — каже вона. Це і зветься «теруар» — смак певного регіону.

Якщо заглибитись в історію, ніхто точно не може сказати, коли люди почали робити сир, але в 2012 році на польських глиняних виробах віком 7,5 тисячі років були знайдені залишки молока.

З одного боку, якщо сиру загрожує «вимирання», то зовсім не логічно збільшувати його споживання, однак Ребекка Шерман Орозко з Американського товариства сиру наголошує на тому, що саме це і потрібного робити.

«Серед харчовиків популярна фраза: „Це треба їсти, щоб вберегти“. Безсумнівно, вона стосується і сиру», — каже пані Орозко.

Традиційні сири також під загрозою з багатьох причин: занедбання гірських пасовиськ, занадто суворі законодавчі обмеження, довгий термін обробки і нестабільний ринок сирів.

Окрім французьких страждають також і британські сири. Ті, що віднесені до «вимираючого» виду:

• традиційний сомерсетський чеддер
• чешир
• дорсет блю віні
• ланкашир (з молока, зібраного протягом кількох днів)
• ґлостер
• традиційний карфіллі
• стічелтон (увійшов до «ковчега» під назвою «традиційний фермерський стілтон»)
• традиційний ред лестер
• підсирне масло

У Росії, зникнення загрожує сирам з Республіки Тува, де зменшується чисельність яків і пастухів-кочівників.

В Україні ж 19 та 20-го жовтня (м.Київ) відбудеться І Національне свято Сиру, яке покликане популяризувати серед українців вживання різноманітних видів сирів та заохочувати населення до здорового харчування. Організаторами заходу є всеукраїнський соціальний проект «Я люблю молоко» за підтримки Асоціації виробників молока України.

ilovemilk.info