Американські дослідники виявили, що сир здатен захищати зуби від карієсу. Про це повідомляє медичний портал «Medportal» із посилання на результати дослідження, що були опубліковані в травнево-червневому номері журналу General Dentistry.

Сир нейтралізує кисле середовище в порожнині рота і відновлює тим самим кислотно-лужний баланс.

Відомо, що порушення кислотно-лужного балансу в порожнині рота у бік підвищення кислотності, що зазвичай стається після вживання багатої вуглеводами їжі, створює сприятливе середовище для розвитку патогенних мікроорганізмів і, як наслідок, призводить до карієсу.

У ході експерименту 68 підлітків віком від 12 до 15 років були розділені на три групи. Одну групу просили з'їсти денну порцію сиру чеддер, іншу — несолодкого йогурту, а третю — випити склянку молока, попередньо прополоскавши ним рот. Рівні pH на бактеріальному зубному нальоті учасників вимірювалися до вживання молочних продуктів, а також через 10, 20 і 30 хвилин після нього.

Було встановлено, що йогурт і молоко абсолютно не вплинули на рівень кислотності, на відміну від сиру. У тих, хто споживав сир, кислотно-лужний баланс в ротовій порожнині стрімко відновлювався.

На думку авторів, позитивний ефект сиру пояснюється тим, що цей ферментований молочний продукт частково нейтралізує кисле середовище. Крім того, в процесі його пережовування підвищується слиновиділення, що природним чином сприяє підтримці нормального рівня pH. Автори також виявили, що в результаті вживання в їжу сиру на зубній емалі з'являється захисна плівка, що може посилювати антикарієсний ефект даного продукту.

MilkUa.info