Тримай удар, корівко!
Схоже, що у світі розгорнуто широку «антимолочну» кампанію, за допомогою якої у різний спосіб намагаються довести шкідливість молока. Ті, хто вважає молоко шкідливим, здебільшого оперують поняттям «лактозної непереносності» (особлива негативна реакція людського організму на молоко). Цей термін дуже часто використовується в антимолочних кампаніях. Спробуймо простими словами, уникаючи складної термінології, пояснити, що це таке. При цьому пам’ятаймо, що саме по собі це явище дуже складне. Але в загальних рисах виглядає так.
У медичних виданнях пишуть, що загалом здатність людського організму засвоювати молочний цукор (лактозу) зникає у віці 3–10 років. Інші джерела називають граничним віком 1 рік. Зміни в засвоєнні лактози зумовлені тим, що кишечник перестає продукувати фермент лактази, який відповідає за розщеплення лактози на глюкозу і галактазу, які може засвоїти організм. У той же час у частини людей (це стосується передовсім європейських народів) вироблення лактази триває і в дорослому віці. Ця риса зумовлена генетично, вона успадковується і значною мірою залежить від етнічної приналежності.
Зниження або припинення вироблення лактази називається лактазна недостатність. До речі, крім генетично зумовлених, є також і набуті причини проблем із цим ферментом —наприклад, розвиток хвороб шлунково-кишкового тракту.
Чим людина з лактазною недостатністю відрізняється від тієї, яка на неї не страждає?
Практично, у того, в кого недостатньо ферменту лактази, після споживання певної кількості молока або молочних продуктів можуть з’являтися неприємні відчуття — печія, здуття живота, іноді пронос. Реакція на продукти різна, тому що різні молочні продукти містять різну кількість лактози. Найбільше її у згущеному молоці. У кисломолочних продуктах, сирі та маслі — значно менше (табл.1). Крім того, лактоза є й у інших продуктах — кондитерських, м’ясних та багатьох інших.
Таблиця 1. Вміст лактози у молоці й молочних продуктах (на100 г)
| Продукти | Лактоза, г |
|---|---|
| Молоко згущене з цукром | 12,5 |
| Морозиво вершкове | 5,8 |
| Кумис із кобилячого молока | 5 |
| Молоко пастеризоване або стерилізоване різної жирості і знежирене | 4,7 |
| Кефір жирний, ряжанка, кисляк | 4,1 |
| Ацидофілін | 3,8 |
| Вершки 10-20-процентної жирності | 3,7-4,0 |
| Йогурти різної жирності | 3,5 |
| Сироватка кисломолочна | 3,5 |
| Сир кисломолочний жирний | 2,8 |
| Сметана 10-25-процентної жирності | 2,7-2,9 |
| Сир кисломолочний напівжирний | 2 |
| Сир кисломолочний нежирний | 1,8 |
| Сирки і сиркові маси | 1,5 |
| Масло вершкове | 0,8 |
| Масло топлене | - |
| Сири тверді | - |
Хто має більший шанс потрапити до групи «лактазонедостатніх»? Передовсім, як уже зазначалося, це залежить від етнічної приналежності. З табл.2, що грунтується на інформації наукових статей про споживання молока та молочних продуктів у популяціях із високим показником непереносності лактози, бачимо, що частка людей з лактазною недостатністю може варіюватися у дуже широкому діапазоні — від 10 до 100 відсотків.*
Таблиця 2. Лактозна непереносність у різних етнічних групах
| Етнічна група/Географічний район | % популяції з лактозною непереносимістю | Етнічна група / Географічний район | % популяції з лактозною непереносимістю |
|---|---|---|---|
| Східна Азія | 90-100 | Латиноіспанці (Північна Америка) | 51 |
| Аборигени Північної Америки | 80-100 | Індійці Північної Індії | 30 |
| Центральна Азія | 80 | Англійці Північної Америки | 21 |
| Чорношкірі американці (Північна Америка) | 75 | Італійці | 20-70 |
| Африканці | 70-90 | Французи Північної Франції | 17 |
| Індійці Південної Індії | 70 | Фіни | 17 |
| Французи Південної Франції | 65 | Австрійці | 15-20 |
| Євреї-ашкеназі (Північна Америка) | 60-80 | Німці | 15 |
| Балканський регіон | 55 | Британці | 5-15 |
* За науковим медичним виданням American Journal of Clinical Nutrition.
Дізнатися більше можна з журналу «Молоко і ферма» №3(6), вересень 2011 рік.
milkUa.info