Мікробіологи Університету штату Орегон після десятків років досліджень виявили новий полімер, назвавши його Ropy 352, який може використовуватися як загусник молока і надавати продуктам пробіотичні властивості.

Запатентований полімер виробляється бактеріями, що не викликають захворювання. Він швидко згущує безліч продуктів від знежиреного молока і вершкового сиру до йогурту та сметани. Маючи здатність впливати на ключові споживчі чинники, такі як структура і смак, цей полімер може значно вплинути на молочну та альтернативні їй галузі. Ropy 352 надає корисні властивості, змінює солодкий смак і щільність не тільки незбираного молока, але також знежиреного, безлактозного, кокосового і рисового.

Ropy 352 надає медичні властивості, важливі для сучасного споживача. Приблизно $120 мільярдів на рік витрачається в США на пробіотичні продукти.

Ксантанова камедь, або ксантан, є схожим полімером, визнаним в США в даний час безпечним, хоча деякі експерти вважають, що ксантан може викликати проблеми з травленням. Ксантан додають у велику кількість продуктів харчування, особливо перероблених. Тому в порівнянні з ксантаном Ropy 352 може в майбутньому вплинути на харчову промисловість поза молочним сегментом.

anyfoodanyfeed.com