Цього разу об’єктом уваги фахівців став сир «Російський». Що й зрозуміло — на сьогодні це один з найпопулярніших сирів на вітчизняному ринку. На жаль, результати тесту виявили факти продажу фальсифікату.

Фахівці придбали сир семи марок відомих українських виробників. У «піддослідних» оцінили маркування та упаковку, перевірили в лабораторії за фізико-хімічними показниками, в тому числі справжність сирів. Також з’ясували мікробіологічний показник і продегустували продукцію.

Щодо маркування, то виробники не поспішають зазначати коди Е при всіх харчових добавках. А на етикетці сиру «Куліківка» неправильно вказано енергетичну цінність. До упаковки сирів зауважень не було.

На етапі лабораторного дослідження підвищена увага була приділена жиру: в сирах перевірили його кількість і наявність рослинних жирів. Зауваження були по обох напрямах. Нагадаємо, що для «Російського сиру» передбачена жирність (у перерахунку на суху речовину) в 50% з відхиленням в 1,6%. Тільки 38,1% жиру замість 50% містив сир «Кременецьке молоко».

Куди більше проблем зі справжністю сирів. На жаль, з семи протестованих сирів у двох був виявлений замінник молочного жиру, причому в чималих кількостях (78,9-97,4%). А це означає, що майже весь молочний жир у цих сирах був замінений рослинними жирами. На етикетках всіх без винятку сирів у цьому тесті написано «Сир», жодної згадки про сирний продукт або рослинні жири в складі немає. Фальсифікованими виявилися сири «Кременецьке молоко» і «AURA».

Відзначили фахівці і високий вміст у цих фальсифікованих сирах транс-жирів. Так, у сирі «AURA» їх міститься 29,4%, в сирі «Кременецьке молоко» — 27,2%. В Україні транс-жири нормуються тільки в спредах і сумішах жирових, норма становить не більше 8% (!). Високі цифри транс-ізомерів в сирах можуть вказувати на те, що при їх виробництві використовували гідрогенізовані жири типу маргарину. А також це говорить про те, що такі сири не тільки несправжні, але й шкідливі для здоров’я: вживання транс-жирів загрожує серцево-судинними захворюваннями.

Крім жиру, дослідники в сирах перевірили вміст вологи. Цей показник нормується і не повинен перевищувати 43%. В норми не вклалися два вище згадані зразки: «Кременецьке молоко» містив 43,65% вологи, «AURA» — 45,39%.

Також в сирах перевірили мікробіологічний показник. Не обійшлося без неприємного сюрпризу — виявлено кишкову паличку в сирі «Елітний смак Гауда»!

Дегустувати сири довірили фахівцям, щоб визначити, чи дійсно це «Російський сир» за смаковими властивостями. В результаті чотири сири дегустаційна комісія забракувала. Сири «Кременецьке молоко» і «Елітний смак Гауда» виявилися нетиповими для «Російського сиру». Сири «Наш молочник» і «AURA» мали сальний присмак. 
 Правильний «Російський сир» повинен бути ніжним і пластичним або злегка щільним, світло-жовтого або жовтого кольору, рівномірного по всій масі. При цьому «Російський сир» повинен мати смак виражено сирний, злегка кислуватий, без сторонніх присмаку і запахів.

За результатами тесту фахівці центру експертиз виставили оцінку «відмінно» трьом сирам: «Шостка» і «Комо» з ціною близько 78 гривень за кілограм, які вже не перший раз показують високу якість, а також сиру «Куліківка» з ціною 62,37 гривні за кілограм.

Оцінку «погано» отримав сир «Наш молочник» через проблеми з органолептикою (смаком).

Оцінка «дуже погано» в сирів «AURA» і «Кременецьке молоко» через зауваження за фізико-хімічними показниками, в тому числі через наявність прихованого немолочного жиру, а також через зауваження по органолептиці. Сир «Елітний смак Гауда» підвели мікробіологія і органолептика, наслідок — теж оцінка «дуже погано». Не можна сказати, що фальсифіковані сири були надто дешевими: якщо «Кременецьке молоко» коштує 44 гривні за кілограм, тобто це дійсно дешевий сир, то «AURA» — 59 гривень.

ilovemilk.info