Американські вчені створили йогурт, що містить риб'ячий жир
Вчені Технологічного університету Вірджинії довели, що можливо досягти щоденного необхідного обсягу споживання н-3 жирних кислот, рекомендованого Американською асоціацією охорони здоров’я, не вживаючи при цьому настільки не улюблений мільйонами людей риб’ячий жир. Замість риб’ячого жиру дослідники пропонують споживачам новинку — йогурт, що містить риб’ячий жир, але не володіє його смаком і запахом. На думку вчених, новий продукт допоможе великій кількості людей включити ці жирні кислоти в свій раціон, не катуючи при цьому себе і свої смакові рецептори.
«Міжнародна популярність йогуртів та популяризація продуктів з корисними для здоров’я добавками (пробіотиками, мінералами, вітамінами і т.д.) може зробити йогурт відмінним засобом для включення в раціон н-3 жирних кислот», — говорить провідний автор дослідження Сьюзан Дункан, кандидат технічних наук, професор і директор дослідницької програми Life Sciences, доктор харчової науки і технології, Virginia Tech, EurekAlertreports.
Вона додає, що екзотичні смаки йогуртів забезпечують інноваційні можливості для виробників.
«Ми протестували застосування різних обсягів риб’ячого жиру в несолодких йогуртах зі смаком чилі і лайма і виявили, що 1-відсоткова концентрація риб’ячого жиру, яка забезпечує більше добової дози жирних кислот, абсолютно не відчувається в смаку йогурту, і, таким чином, подібний продукт має величезний потенціал на ринку здорового харчування».
Попереднє дослідження показало, що дегустатори не змогли розрізняти низький рівень риб’ячого жиру в йогурті, але змогли відчути сильний рибний присмак в йогурті з додаванням окисленого риб’ячого жиру. Тридцять дев’ять відсотків опитаних повідомили, що вони, мабуть, готові вживати йогурт із вмістом риб’ячого жиру регулярно.
«Інноваційний несолодкий, пікантний смак йогурту в поєднанні з потужними функціональними можливостями н-3 жирних кислот і молочних компонентів становить інтерес для значної частини населення, яка дбає про своє здоров’я. Потенційний ринок для збуту цієї продукції досить великий», — робить висновок професор Дункан.