Виробничі потужності заводів України дозволяють випускати більше 200 тис. тонн сирів на рік. Однак ємність внутрішнього ринку складає близько 110 тис. тонн. Тим не менш, ринок твердого сиру в Україні продовжує скорочувати обсяги виробництва.

Як відзначають аналітики Pro-Consulting, найближчу перспективу сирного вектора в країні не просто спрогнозувати. Варто відзначити, що з огляду на чинники макро і мікросередовища, утриматися в даному бізнесі з кожним роком стає все складніше, між тим в молочній індустрії України сироварний бізнес вважається одним з прибуткових. В цілому ж, ринок сирів динамічно розвивався в Україні до 2008-2009-го років, але значно впав в посткризовий період, що видно з показників виробництва та ємності.

Ключовими проблемами галузі можна назвати різке зниження споживання сиру в Україні, посилення конкуренції, збільшення цін на енергоносії, ефективність реалізації продукції, системи збуту (в тому числі і сучасні умови торгових мереж), високі ціни на якісну сировину, а також обмеження можливостей виходу на зовнішні ринки. Активне зростання експорту останніх років призупинилося, а імпорт навпаки виріс. Також на ринок значною мірою впливають митні бар’єри, внаслідок яких українські виробники можуть мати обмеження на найбільших ринках збуту, зокрема російському.

За результатами 11-ти місяців 2013-го року в Україні було вироблено 152,2 тис. т твердого сиру. Таким чином, показники виробництва порівняно з аналогічним періодом попереднього року знизилися на 1,1% у натуральному вираженні. Для ринку також характерний тренд заміщення частини вітчизняної продукції імпортними аналогами, однак його частка, як і раніше, не висока на ринку.

Негативні тенденції виробництва сирів спостерігалися і восени 2010-го, коли через посуху і різкого зменшення заготівлі молока в серпні підвищилися ціни на сировину. В результаті переробні підприємства різко підняли ціни на сир і цільномолочну продукцію. Згідно зі статистичними даними, в 2010-му році молокопереробні підприємства країни випустили 179,3 тис. т сирів, зменшивши тим самим обсяги виробництва продукту на 7,5% порівняно з 2009-м роком.

Експорт вітчизняного сиру в 2012-му році впав на 17,3% в порівнянні з аналогічним періодом попереднього року. Найбільше вплинулина скорочення експорту сирів з України обмеження з боку РФ. Варто відзначити, що даний ринок є ключовим для українських виробників, тому різні обмеження або ускладнення доступу на ринок веде до перевиробництва. В цілому ж, для українських виробників в останні роки питання якості продукції стає дуже актуальним.

kontrakty.ua