10% сиру, маркованого як швейцарський емменталь на прилавках магазинів, є підробленими.

Сировари Швейцарії використовують генотипоскопію в боротьбі з підробками своєї продукції: в спеціальному сховищі в Берні вчені тримають 10 тис. штамів молочних бактерій, що дозволяють визначити автентичність сиру, повідомляє Інтерфакс з посиланням на агентство Bloomberg.

Експорт сирів торік приніс Швейцарії 604 млн франків ($659 млн), при цьому виробники сиру Емменталь недорахувалися 20 млн франків через неякісні імітації.

Сироварінню Швейцарії вистачає проблем і без контрафакту: останні роки виручка в галузі знижується на тлі високої собівартості виробництва і зміцнення франка, послаблюючого попит на швейцарські сири за кордоном. Крім того, як стало відомо на цьому тижні, в червні імпорт сиру в Швейцарію вперше за весь час спостережень перевищив експорт.

За оцінками асоціації Switzerland Cheese Marketing, близько 10% сиру, маркованого як швейцарський емменталь на прилавках магазинів, є підробленими.

«Якщо сир виявляється низькоякісною підробкою, репутація валиться. Для нас важливо захистити традиційний спосіб виготовлення сиру», — стверджує Агнесс Беру з асоціації виробників сиру тет-де-Муан.

Генотипування бактерій почалося в Швейцарії в 2011 році, до цього влада більше десятиліття збирали базу штамів. Першими захист отримали сири емменталь — саме цей сорт займає верхній рядок у структурі швейцарського сирного експорту. Тет-де-Муан отримав власний маркер в минулому році, зараз ведеться робота над ідентифікаторами для грюйера і сбрінц.

«Ви отримуєте сир, витягаєте ДНК і перевіряєте її на присутність потрібного маркера», — пояснила один з провідних експертів даного проекту в інституті наук про харчування Agroscope в Берні Дебора Ролье.

На голівках традиційних швейцарських сирів завжди стоїть номер виробника і дата виробництва. Однак при нарізці для продажу це маркування втрачається.