Північні регіони України підтверджують загальноукраїнську тенденцію споживання молочних продуктів (йогурт, кефір, твердий сир), південь віддає перевагу кефірові, йогурту та кисломолочному сирові, центр хоче споживати більше йогурту (зі значною перевагою над іншими видами продукції). Також із значною перевагою лідирує йогурт на сході, а на заході хочуть споживати більше сирів — кисломолочних та твердих.

Серед усього різноманіття сирів, які є зараз на ринку України, наші споживачі віддають перевагу таким сортам, як «Російський» (19% відповідей респондентів), «Звенигородський» (11%), «Фета» (10%), «Моцарела» (11%), «Сулугуні» (8%). У більшості випадків це сири нижчої цінової категорії, що зумовлено невисоким рівнем реальної заробітної плати українців.

Існує чітка залежність між доходами споживачів та сортами сирів, яким вони віддають перевагу. Практично незалежно від доходу (за винятком категорії «більше 10 000 грн») українці вибирають сир «Російський». Проте, починаючи з 3-5-тисячних доходів, зростають частки таких сирів, як «Фета», «Пармезан», «Брі». Із подальшим зростанням доходу зростають і частки інших сирів вищої цінової категорії.

Що стосується молока, то більшість українців купують його в літровій тарі (57%). Найбільша її частка — на півдні (66%). Також значну кількість молока українці купують у 3-літровому посуді. Зазвичай саме такими об’ємами продається домашнє молоко, вироблене селянами.

Як показують дані опитування, близько 14 відсотків населення країни споживають продукти з овечого та козиного молока. Цей сегмент в останні роки сильно розвивається. З’являються спеціалізовані молочні ферми.

При виборі молока та молочної продукції українські споживачі орієнтуються на такі фактори, як «власний досвід купівлі і споживання» (20% відповідей респондентів), термін придатності (17%) та вміст жиру (15%).

Детальніший аналіз молочного ринку можна знайти у праці «Молочний альманах»

agravery.com