За даними звіту, підготовленого Національною спілкою виробників молока (Союзмолоко) спільно з фахівцями аналітичного центру Milknews, в 2016 році в РФ спостерігається зниження обсягів виробництва сирів. Так, за січень-лютий поточного року було вироблено на 0,6% менше сирів, ніж за той же період 2015.

При цьому в цілому по групі «сири і продукти сирні» приріст виробництва склав 1% завдяки збільшенню на 6,5% обсягів виробництва більш затребуваних споживачами сирних продуктів.

Через зниження купівельної спроможності споживачів зростає попит на порівняно недорогі сирні продукти. В результаті обсяги виробництва сирних продуктів зростають, а сирів — падають.

У структурі виробництва найбільшу частку займають тверді сири (25%), за ними йдуть сирні продукти (24%), напівтверді сири (19%), плавлені сири (17%) та інші типи сирів.

Найбільші обсяги сирів і сирних продуктів виробляються в Центральному ФО (42% від загальноросійського обсягу в січні-лютому 2016 року), Приволзькому ФО (22%) і Сибірському ФО (19%). При цьому 45% твердих сирів вироблено в Приволзькому ФО (ще 21% — у Центральному ФО, 20% — в Сибірському), 74% плавлених сирів вироблено в Центральному ФО, а ключовими виробниками сирних продуктів є Центральний ФО (46%), Сибірський ФО (36%) і Південний ФО (10%).

Найбільше сирів та продуктів сирних за підсумками двох місяців 2016 року вироблено в Воронезькій області (10,8 тис. тонн), Алтайському краї (10,6 тис. тонн), Московській (6,9 тис. тонн), Брянській (4,9 тис. тонн), Омській (4,9 тис. тонн) областях, Республіці Татарстан (4,4 тис. тонн), Краснодарському краї (4,0 тис. тонн), Удмуртській Республіці (3,8 тис. тонн), Бєлгородській (3,4 тис. тонн) і Псковській (2,6 тис. тонн) областях. При цьому в багатьох із зазначених регіонів виробництво в порівнянні з 2015 роком скоротилося.

Запаси сирів і сирних продуктів на складах молокопереробних підприємств протягом 2015 року залишалися вище відповідних рівнів 2014 року. Це пояснюється зниженням споживчого попиту на дорогу молочну продукцію.

В результаті зниження виробництва сирів в січні поточного року скоротилися запаси в лютому. Так, рівень запасів сирів та продуктів сирних на складах молокопереробних підприємств на кінець лютого залишався на рівні 2015 року (близько 31,6 тис. тонн).

Наявність значних складських запасів сирів і сирних продуктів і розширення обсягів виробництва в короткостроковій перспективі дозволить стримувати зростання цін, але наявність на ринку більш дешевої фальсифікованої продукції веде до зниження конкурентоспроможності добросовісних товаровиробників та зниження прибутковості їх виробництва.

При цьому в 2016 році запаси сирів, найімовірніше, в цілому протягом року виявляться нижчими за запаси 2015 року, що буде пов’язано зі зниженням темпів нарощування обсягів виробництва.

milknews.ru