Об этом рассказал Деннис Йонсон, президент и управляющий директор Тетра Пак, представляя полугодовой отчет компании «Индекс рынка молочных продуктов». Цель этого отчета проинформировать производителей молочной продукции о фактах, цифрах и основных тенденциях в мировой молочной промышленности, а так же помочь им определить новые возможности для роста. Данные для этого выпуска получены как в компании, так и из внешних источников и проанализированы экспертами рынка молочной промышленности Тетра Пак. «Индекс рынка молочных продуктов» также включает анализ состояния промышленности, проведенный на основе постоянного сотрудничества компании с заказчиками в области молочного производства, правительственными органами, негосударственными и общественными организациями в разных странах на всех этапах производственной цепи в молочной промышленности.

Показатели, публикуемые в новом выпуске отчета, наглядно иллюстрируют тот факт, что при нынешнем экономическом кризисе, который по своей тяжести сопоставим только с периодом «великой депрессии» 30-х годов ХХ века, потребление натурального молока и других жидких молочных продуктов (ЖМП) длительного хранения в развитых странах возрастет на 0,6% и составит 26,7 млрд. литров в 2009 году – по сравнению с 26,5 млрд. литров в 2008 году. Однако суммарное потребление пастеризованных ЖМП и ЖМП длительного хранения в развитых странах за этот период снизится на 1,2% и составит 84,2 млрд. литров в 2009 году – по сравнению с 85,2 млрд. литров в 2008.

Согласно последнему исследованию, компания прогнозирует дальнейший рост потребления ЖМП длительного хранения в развитых странах, причем совокупный годовой темп роста с 2009 по 2012 г. составит 0,7%. Ожидается, что общее потребление ЖМП в этих странах за тот же период несколько стабилизируется и комплексный годовой коэффициент роста составит 0,2%.

Высокий уровень потребления ЖМП на душу населения в развитых странах

Объем потребления ЖМП на душу населения

Наивысший уровень потребления ЖПМ на душу населения может не совпадать со средним уровнем потребления ЖМП. Первое место по уровню потребления на душу населения занимает Ирландия, а семь из десяти крупнейших развитых рынков по объему общего потребления ЖМП не попадают в список лидеров по уровню потребления ЖМП на душу населения.

«Несмотря на то, что кризис затронул многие отрасли промышленности, он меньше сказался на сфере потребления молока и жидких молочных продуктов, – заявил Деннис Йонссон. - Молоко – это здоровый, питательный и доступный продукт: 44% населения в мире пьют его ежедневно. Хотя мы видим, что потребительский спрос в данной категории несколько сместился в сторону менее дорогих продуктов, рынок в целом остаётся стабильным».

Что же касается глобального потребления молока и других жидких молочных продуктов, то оно, как следует из отчета Тетра Пак, возрастет на 1,3% за период с 2008 по 2009 год. Согласно прогнозу, к концу 2009 года мировое потребление жидких молочных продуктов достигнет примерно 263 млрд. литров – по сравнению с 259 млрд. литров в 2008 году. Если включить в эти данные соевое молоко и другие заменители, например, молоко на рисовой, ореховой и зерновой основе, эта цифра возрастет до 284 млрд. литров.

Как и прогнозировалось компанией Тетра Пак, в начале этого года, комплексный годовой коэффициент роста мирового потребления жидких молочных продуктов в период с 2009 по 2012 год составит 2,2%.

Главным образом, рост придется на развивающиеся рынки, чей вклад в рост мирового потребления жидких молочных продуктов с 2005 по 2008 год составил 95,8 %, в силу таких факторов, как увеличение численности населения, повышение доходов и относительная новизна жидких молочных продуктов.

Развитые рынки, составляющие около трети (32%) мирового потребления жидких молочных продуктов, сталкиваются с более трудной ситуацией, потому что на многих из них уровень потребления молока на душу населения уже и так высок. Так, например, Ирландия является мировым лидером по уровню потребления пастеризованных молочных продуктов и молочных продуктов длительного хранения на душу населения, где оно составляет 160 литров в год, тогда как в Китае – всего 19 литров в год. Однако, как отмечается в «Индексе рынка молочных продуктов Тетра Пак», производители молочных продуктов на развитых рынках не бездействуют и находят новые способы стимулировать рост.

Майкл Зака, Вице-президент по маркетингу и развитию бизнеса компании Тетра Пак, дал следующий комментарий: «На развитых рынках Северной Америки, Западной Европы и Австралии, где уровень потребления молока уже высок, чтобы стимулировать новый рост потребления, производители разрабатывают новые продукты и ситуации потребления, позиционируют молоко новым, привлекательным образом, приспосабливаются к потребительским тенденциям и рекламируют преимущества продуктов длительного хранения.

Тетра Пак в своем аналитическом обзоре приводит пример четырех основных факторов, стимулирующих рост потребления жидких молочных продуктов длительного хранения на развитых рынках:

1. Общее стремление к здоровому образу жизни, которое увеличивает спрос на обогащенные продукты, часто продаваемые в упаковке, позволяющей хранение при комнатной температуре. Например, в Испании, благодаря пропаганде здорового образа жизни со стороны производителей молочных продуктов, правительства и региональных отделов здравоохранения, на долю обогащенного молока приходится 20% всего потребляемого молока в стране. Сюда включается молоко с добавлением кальция, молоко, содержащее жирные кислоты Омега-3, молоко, разработанное для детей, и безлактозное молоко.

2. Деловой, напряженный стиль жизни, который заставляет находить удобные решения, дающие экономию времени. Например, в США родители стали покупать в больших количествах молоко длительного хранения, специально предназначенное для детей раннего и дошкольного возраста. Они могут хранить такое молоко дома – таким образом, исчезает необходимость частых походов в супермаркет.

3. Желание наслаждаться жизнью даже в текущих условиях экономического спада, позволяя себе небольшие удовольствия и создавая новые ситуации потребления, для которых подходят продукты длительного хранения. Это стимулирует потребление ароматизированного молока на развитых рынках – как среди взрослых, так и среди детей. В Германии, например, дети пьют ароматизированное молоко в школах, а в США оно стало популярным дополнением к завтраку у взрослых и к обеду у детей.

4. Растущее стремление к экономии, применение потребителями различных методов, позволяющих сберечь деньги. Например, в некоторых странах продукты длительного хранения (в отличие от пастеризованных продуктов) продаются в торговых точках, ориентированных на более низкие цены, а в других – предлагаются в рамках рекламных акций, проводимых в магазинах розничной торговли, во время которых потребители могут купить продукты в больших количествах по выгодным ценам.

Кроме того, Тетра Пак в подготовленном отчете предоставляет информацию о ситуации на молочном рынке относительно пастеризованной продукции. Согласно данным компании, население развитых стран по-прежнему расходится в предпочтениях между пастеризованным молоком и молоком длительного хранения.

На рынки пастеризованной продукции, такие как Австралия, Канада, Япония, Великобритания и США, молоко поставляется при помощи логистических цепочек, на каждом этапе которых требуется охлаждение. Срок хранения пастеризованного молока варьируется от 5 до 10 дней, в зависимости от местных условий рынка. На рынках, отдающих предпочтение молоку длительного хранения, таких как рынки Франции, Германии и Италии, молоко может поставляться без охлаждения и без использования консервантов, и имеет срок годности 4-9 месяцев, в зависимости от местных условий рынка.

Причины, по которым та или иная страна развивалась как рынок пастеризованной продукции либо как рынок продукции длительного хранения, различны для каждой страны. Тем не менее, рынки пастеризованной продукции во всем мире, как правило, имеют одну важную общую характеристику: молочные хозяйства и молочное производство в этих странах децентрализованы, что позволяет осуществлять быструю и рентабельную доставку молока с фермерских хозяйств производителям молочной продукции, розничным продавцам и, в конце концов, потребителям, прежде, чем молоко начинает портиться.

В начале 60-х годов прошлого века впервые стала доступна технология высокотемпературной обработки, что сделало возможным получение молока длительного хранения. В нем больше всего были заинтересованы такие страны, как Франция, Италия и Испания, где производство сырого молока было достаточно централизовано, и где приходилось доставлять молоко потребителям, живущим вдали от центров производства.

В этих странах транспортировка молока, для которого требовалось постоянное охлаждение, была трудной и дорогостоящей, так что молоко, прошедшее высокотемпературную обработку, было сочтено удобной альтернативой. Производители этих стран зачастую еще не успели вложить деньги в организацию крупных цепей поставок пастеризованного молока, успевших стать обычными в таких странах, как США или Австралия, и поэтому они с легкостью смогли перейти на молоко длительного хранения. Кроме того, производство молока длительного хранения способствовало созданию крупных национальных брендов молочной продукции, способных обеспечить широкое разнообразие продуктов, удовлетворяющее различным потребительским нуждам.

В некоторых случаях, рост потребления молока длительного хранения объясняется также переменами в жизни общества и изменениями модели поставки. Так, например, в Испании, которая изначально была рынком пастеризованной продукции, молоко длительного хранения стало удобным выбором, когда всё больше женщин стало выходить на работу, и у них оставалось меньше времени на походы в магазин.

Во Франции рост гипермаркетов как основного канала сбыта при покупке молока вызвал изменение сценария покупок. Французские потребители перестали совершать регулярные походы по магазинам, а вместо этого, подобно испанцам, начали закупать такие продукты как молоко всего несколько раз в месяц. При каждом посещении гипермаркета они покупали много молока, чтобы хватило надолго. Молоко длительного хранения прекрасно подходило для этого.

Кестутис Слиузас, вице-президент по маркетингу компании Тетра Пак в России, в рамках мероприятия, посвященному выпуску полугодового отчета «Индекс рынка молочных продуктов Тетра Пак», рассказал о развитии российского молочного рынка и основных потребительских тенденциях российских покупателей в настоящее время. «Потребление жидких молочных продуктов на душу населения в России почти в два раза ниже, чем в развитых странах. В 2009 году этот показатель составил 73 литра в год, в то время как в Великобритании данный показатель равен 114 литрам, а в Ирландии доходит до 160 литров в год».

По его информации, основу рынка жидких молочных продуктов в России составляет белое молоко (58%). Характерной особенностью отечественного рынка является достаточно большая доля традиционных кисломолочных продуктов: кефир, ряженка и другие (30%).

Годовой рост упакованного белого молока в 2009 году составил 1,5%, а самым динамично развивающимся сегментом является ультрапастеризованное молоко - в натуральном выражении сегмент ультрапастеризованного молока в 2009 году вырос на 4,8% по сравнению с 2008 годом.

Несмотря на экономический кризис, покупатели не отказываются от молока как от базового продукта, но стремятся к экономии. Кризисные веяния проявляются в изменении продуктовых предпочтений – потребители стали меньше покупать функциональные продукты с более высокой добавленной стоимостью и предпочитают более простые по составу молочные продукты. Данная тенденция проявляется в переходе потребителей на более экономичные, «семейные» форматы упаковки, например, 2 литра. Данный формат вырос более чем в 8,5 раз в период с января по ноябрь этого года, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Дальнейшие перспективы роста рынка жидких молочных продуктов связано с развитием сегмента ультрапастеризованного молока. Этому способствует такие факторы, как рост потребности в здоровом качественном питании, развитие сетевого формата розничной торговли, а также появление продуктов в новых вариантах упаковки, усиление акцента на удобство (различные виды крышек и т.д.).

dairynews.ru