Попит на більш натуральні продукти буде рости
Ферментативні технології можуть стати одним із способів виробництва більш натуральних сирів, які містять менше добавок, і в яких відсутні ГМО.
Це повідомлення було зроблено на спільному симпозіумі, що пройшов у м. Корк, Ірландія. Симпозіум був організований University College Cork і організацією Teagasc. На симпозіум з'їхалися вчені і дієтологи з таких фірм як Actilait (Франція) і DSM Food Specialties. На заході була представлена презентація доктора Тіма Кулбера (Tim Coolbear) з дослідницького центру Fonterra, розташованого в Новій Зеландії. Він розповів делегатам, що потенційні цілі сирного виробництва означають, що зростатиме попит на більш натуральні продукти, вільні від добавок і ГМО.
Незважаючи на те, що технологічні та законодавчі перешкоди для розвитку даної технології досить серйозні, вони не нездоланні. Він упевнений, що ензими стануть рішенням зазначеної проблеми. Професор Пол Росс (Paul Ross), глава Teagasc Food Programme, розповів: «Сир представляє велику і зростаючу частину нашої молочної індустрії. При виробництві сиру використовується 30% незбираного молока, а в 2010 році сиру було вироблено на 500 млн євро. В еру, коли очікується розширення молочної індустрії, життєво необхідно розвивати інновації і залишатися винахідливими».