Миф № 1: Младенцам нельзя давать коровье молоко

Употребление коровьего молока действительно может повредить детям до 1 года. Небольшое содержание железа в молоке может стать причиной железодефицитной анемии у малыша. Поэтому включать коровье молоко в рацион ребенка до 1 года не рекомендуется.

Позже пищеварительный тракт ребенка более приспособлен к употреблению молока — можно начинать давать адаптированные молочные продукты. Так, молоко «для детей 1−3 лет» должно быть ультрапастеризованное — это современный метод обработки молока, когда патогенные бактерии уничтожаются, а полезные вещества остаются. Также производители обогащают детское молоко витаминными комплексами. С трехлетнего возраста можно начинать давать ребенку обычное пастеризованное молоко.

Миф № 2: Стакан молока удовлетворит суточную потребность человека в кальции

Нет. В стакане молока (200 г) содержится около 30% кальция от суточной потребности взрослого человека. То есть, чтобы удовлетворить дневную потребность, нужно выпить 3 стакана молока. Собственно, по рекомендациям Минздрава Украины, в день нужно потреблять 2,5−3 порции молочных продуктов низкой и средней жирности. Например стакан цельного коровьего молока содержит 236 мг кальция, козьего — 380 мг, соевого — всего 26 мг (обогащенное кальцием — 240 мг), миндального — 90 мг.

Миф № 3: В супермаркете продают разбавленное молоко

Базовая жирность молока в Украине составляет 3,4%. Тогда как на полках магазинов можно увидеть молоко с жирностью 1,5%, 2,5% и 3,2%. Для этого молоко с базовой жирностью разводят обезжиренным молоком. Тогда в большем объеме доля жира, соответственно, уменьшается. При изготовлении сметаны цельное молоко разделяют на фракции — сливки и обезжиренное молоко. «Разбавление» жирного молока обезжиренным называется нормализацией.

Водой молоко на заводе не разводят. Наличие H2O легко проверить: достаточно налить молоко в стакан. Плотность молока больше плотности воды. Поэтому первое за некоторое время осядет. Если нет времени ждать, можно определить плотность молока с помощью бутирометра (бытовой бутирометр стоит около 80 грн.). Если его плотность окажется меньше 1,027 г/см³, то, вероятно, молоко развели водой. Хотя на молокозавод же может попасть разбавленное водой молоко от одного-двух недобросовестных хозяйств. Однако в общем объеме его доля будет несущественной.

Миф № 4: Чем дольше срок годности молока, тем больше в нем консервантов

Заводское молоко подвергается одном из трех способов термической обработки — пастеризации, ультрапастеризации или стерилизации. Во время пастеризации молоко греют при температуре 65 градусов в течение 30 мин., Либо при 75 градусах 15−40 с, или за 85 градусов 8−10 с. При этом практически все болезнетворные бактерии погибают, тогда как термостойкие молочнокислые остаются. В холодильнике открытое пастеризованное молоко может храниться в течение двух суток. Ультрапастеризация предусматривает тепловую обработку при 135 градусов в течение 3−4 с и медленное охлаждение до 4−5 градусов. Срок годности такого молока в упаковке достигает 2-х месяцев, а в открытом виде — неделю. Чтобы получить стерилизованное молоко, входное сырье нагревают при температуре от 120 до 150 градусов в течение 30 мин. При этом погибают как патогенные, так и полезные молочнокислые бактерии. Упакованое стерилизованное молоко может храниться хоть целый год. А в открытой таре — до 10 дней. То есть длительный срок годности производители обеспечивают за счет термической обработки. Что он больше, тем выше температура обработки молока, меньшее количество полезных бактерий в нем (хотя ультра пастеризация предусматривает их сохранения) и ниже полезность для организма человека.

Миф № 5: Лучше молоко — это парное молоко

Так, по крайней мере, по вкусу. А еще оно не подвергалось термической обработке и в нем сохранились все витамины. В парном молоке также присутствуют иммунные белки — глобулин, казеин и альбумин. Однако такое молоко следует выпить в течение двух часов после доения. Это бактерицидная фаза молока, при которой в нем еще сохраняется баланс бактерий. Позже активизируется рост микрофлоры, в частности, патогенной. Если в течение двух часов парное молоко не подвергали охлаждению, то перед употреблением его следует прокипятить.

Миф № 6: Лучше покупать молоко на рынке, чем в магазине

Нет. И на это есть несколько причин. Во-первых, в домашнем хозяйстве коров, скорее всего, доили руками. Это увеличивает вероятность попадания в молоко патогенных бактерий. Поэтому его следует обязательно прокипятить перед употреблением. Также в него могут попасть остатки моющих средств, если ведра и бутылки недостаточно выполоскали. Во-вторых, антибиотики в базарной молоке могут появиться по двум причинам. Первая — молоко надоели от больной коровы, которую лечат антибиотиками. Вторая — хозяева с помощью антибиотиков подавляют рост бактерий и предотвращают скисание молока. С этой же целью в него также добавляют соду или несколько капель перекиси водорода.

Однако и в магазинном молоке со значительно ниже вероятностью могут быть остатки антибиотиков. Так бывает, когда служба контроля завода не досмотрела входное сырье, и в переработку пошло молоко от недобросовестного хозяйства.

Миф № 7: Молоко выводит из организма радионуклиды и токсины

Никаких научных подтверждений этого нет. Практика выдачи молока «за вредность» достигает 1918 г. Тогда Владимир Ленин утвердил выдачу молока работникам Путиловского завода в Петрограде, которые страдали от голода. За год эта практика распространилась на многие промышленные предприятия. Ведь недостаточное питание снижает устойчивость организма перед вредными веществами. Молоко укрепляет его защитные функции, но ни какой яд «выводить» не может.

Миф № 8: Молоко на ночь — залог крепкого сна

В молоке присутствует триптофан — аминокислота, входящая в состав белков всех известных живых организмов. Препараты L-триптофана назначают при нарушениях сна. Однако в молоке содержание этого вещества составляет 40 мг на 100 г. То есть в стакане молока емкостью 250 мл будет примерно 100 мг триптофана. Для сравнения одна капсула содержит 200 мг соединения. Поэтому, возможно, молоко обладает легким снотворным эффектом. Последний связывают с казоморфин. Он образуется из казеина в процессе пищеварения. В свою очередь, казоморфин обладает легким опиоидным эффектом.

Миф № 9: Взрослым нежелательно пить молоко

В некоторых с возрастом может развиваться лактозная недостаточность. Лактоза — фермент, вырабатываемый в тонком кишечнике и расщепляет молочный сахар — лактозу — на галактозу и глюкозу. С взрослением жизненная необходимость в этом ферменте снижается. Поэтому количество производимого фермента в организме уменьшается, но не всегда и не у всех. В результате молочный сахар не усваивается в тонком кишечнике и попадает в толстый. Там его потребляют «местные» бактерии и выделяют газы, вызывающие вздутие и метеоризм. Также лактоза обладает слабительным действием. Симптомы непереносимости лактозы могут появиться и после потребления молочных продуктов в большом количестве за один раз. В среднем это более 12 г лактозы, такое количество содержится в стакане молока (250 г). Людям, которые имеют подтвержденную лактозную недостаточность, рекомендуют потреблять молочные продукты в небольшом количестве в течение дня.

В то же время молоко содержит витамины А, В1, В2, В12, D, кальций, фосфор, калий, магний, цинк и селен. Поэтому детям молоко необходимо для нормального функционирования и развития организма. Пожилым людям — для предотвращения ломкости костей, надлежащего функционирования нервной системы и свертывания крови.

Миф № 10: Козье молоко более полезно, чем коровье

В составе козьего молока больше белков, жиров, кальция и витамина А. Оно легче усваивается благодаря особой структуре белка и меньшему размеру жировых шариков. В то же время жирность козьего молока составляет 4, 7, а то и 10%. Аллергия на белок козьего молока так же возможна, как и на белок коровьего, хотя и встречается реже. Его нельзя употреблять людям с лактозной недостаточностью, поскольку в козьем молоке лактозы не намного меньше, чем в коровьем (4,3 г против 4,7 г на 100 г молока).

Миф № 11: Сухое молоко — это химия

Молоко на 83% состоит из воды. Остальные 17% — это сухое вещество, которая содержит жир, белок, лактозу, витамины и микроэлементы. Как и любую жидкость, молоко можно высушить. Сначала его сгущают, а затем высушивают и получают порошок. Жир и белок в сухом молоке остаются. Поскольку физический объем такого молока уменьшается, то концентрация жира и белка в нем увеличивается. То есть если в килограмме жидкого молока 3,4% жира, то в килограмме сухого — 25,5%. Можно осуществить обратный процесс — добавить в сухое молоко ровно столько жидкости, сколько забрали. Так получают восстановленное молоко. Эта технология позволяет производить молочные продукты в таких климатических зонах, где невозможно держать коров — например, в тайге. В таких регионах из восстановленного молока изготавливают и кисломолочные продукты.

В Украине сухое молоко производят также из молока второго сорта. Это сырье характеризуется высоким уровнем бактериальной загрязненности. Так, при изготовлении сухого молока применяются высокие температуры и бактерии погибают. Но их остатки никуда не деваются из продукта.

Миф № 12: Молоко и молочные продукты «для детей» наиболее полезны

Главное преимущество молочной продукции «для детей» заключается в том, что для ее изготовления используют молоко высшего и экстра класса. Всего существует четыре класса с различными уровнем бактериального загрязнения и количеством соматических клеток. Например, для молока второго сорта общая бактериальная загрязненность составляет до 3000 тыс./см³, для первого сорта — до 500 тыс./см³, для высшего сорта — до 300 тыс./см³ и для сорта экстра — до 100 тыс./см³. Кроме того, в производстве детского питания запрещается использование пальмового стеарина, продуктов гидрогенизации масел (маргарина, спреда), хлопкового масла и масла из кунжута, смесей специй и пряностей, в состав которых входят не зарегистрированные или запрещенные к использованию в производстве детского питания добавки. Учитывая это можно сказать, что молочная продукция «для детей» безопасней обычного молоко. Она имеет сбалансированный состав питательных веществ, отвечающей потребностям детей соответствующего возраста. Поэтому некорректно утверждать, что она является полезной абсолютно для всех.

agravery