Американские исследователи обнаружили, что сыр способен защищать зубы от кариеса. Об этом сообщает медицинский портал «Medportal» с ссылкой на результаты исследования, опубликованные в майском-июньском номере журнала General Dentistry.
Сыр нейтрализует кислую среду в полости рта и восстанавливает тем самым кислотно-щелочной баланс.
Известно, что нарушение кислотно-щелочного баланса в полости рта в сторону повышения кислотности, обычно происходит после употребления богатой углеводами пищи, создает благоприятную среду для развития патогенных микроорганизмов и, как следствие, приводит к кариесу.
В ходе эксперимента 68 подростков в возрасте от 12 до 15 лет были разделены на три группы. Одну группу просили съесть дневную порцию сыра чеддер, другую — несладкого йогурта, а третью — выпить стакан молока, предварительно прополоскав им рот. Уровни pH на бактериальном зубном налете участников измерялись к употреблению молочных продуктов, а также через 10, 20 и 30 минут после него.
Было установлено, что йогурт и молоко совершенно не повлияли на уровень кислотности, в отличие от сыра. У тех, кто потреблял сыр, кислотно-щелочной баланс в ротовой полости стремительно восстанавливался.
По мнению авторов, положительный эффект сыра объясняется тем, что этот ферментированный молочный продукт частично нейтрализует кислую среду. Кроме того, в процессе его пережевывания повышается слюноотделение, что естественным образом способствует поддержанию нормального уровня pH. Авторы также обнаружили, что в результате употребления в пищу сыра на зубной эмали появляется защитная пленка, может усиливать антикариесний эффект данного продукта.
MilkUa.info