Организация Slow Food заявила, что сейчас в мире исчезают «тысячи» традиционных сортов сыра вместе со знанием технологий их производства.

Среди наиболее пострадавших стран — Франция, где за последние тридцать лет исчезло более 50 традиционных сортов сыра, по данным ассоциации «Fromages de Terroirs». Президент ассоциации Вероник Рише-Леруж стремится к тому, чтобы французы сохранили свое наследие — сыры из сырого молока.

«Мы должны блюсти свои традиции и методы, иначе они пропадут. Сыр, произведенный из сырого молока, достаточно отличается вкусом. Как и вино, он вбирает в себя весь вкус своего региона и не имеет ничего общего с промышленным сыром, лишенным собственного характера», - говорит она. Это и называется «терруар» - вкус определенного региона.

Если углубиться в историю, никто точно не может сказать, когда люди начали делать сыр, но в 2012 году на польских глиняных изделиях возрастом 7,5 тысяч лет были найдены остатки молока.

С одной стороны, если сыру грозит «вымирание», то совсем не логично увеличивать его потребление, однако Ребекка Шерман Орозко из Американского общества сыра отмечает, что именно это и нужно делать.

«Среди пищевиков популярная фраза: «Это надо есть, чтобы уберечь». Несомненно, она касается и сыра», - говорит Орозко.

Традиционные сыры также под угрозой по многим причинам: запустение горных пастбищ, слишком строгие законодательные ограничения, долгий срок обработки и нестабильный рынок сыров.

Кроме французских страдают также и британские сыры. Те, которые отнесены к «вымирающему» виду:

• традиционный сомерсетський чеддер
• чешир
• дорсет блю вини 
• ланкашир (из молока, собранного в течение нескольких дней)
• глостер
• традиционный карфилли
• стичелтон (вошел в «ковчег» под названием «традиционный фермерский стилтон»)
• традиционный ред лестер
• подсырное масло

В России, исчезновение грозит сырам из Республики Тува, где уменьшается численность яков и пастухов—кочевников.

В Украине же 19 и 20—го октября (г.Киев ) состоится I Национальный праздник Сыра, которое призвано популяризировать среди украинцев употребление различных видов сыров и поощрять население к здоровому питанию. Организаторами мероприятия является всеукраинский социальный проект «Я люблю молоко» при поддержке Ассоциации производителей молока Украины.

ilovemilk.info