Новое — хорошо забытое старое

В Соединенных Штатах неоднократно слышал о том, что молочных коров покрывают терминальными быками мясной породы. Этот тип быка-производителя используют в трипородном скрещивании. Потомки гибридов F1 продаются на убой.

Практика не нова для американских молочных ферм. Коров или телок, которые не оплодотворялись после трех осеменений, часто осеменяли спермой быка породы ангус. Телята ангусской породы рождаются небольшими, поэтому коровы легко телятся и у них не возникают родовые травмы и послеродовые осложнения. Поместные телята имеют выраженный «мясной» фенотип, устойчивые к заболеваниям, хорошо набирают вес и имеют лучшую конверсию корма по сравнению с телятами молочных пород. Никаких сомнений в качестве поместного поголовья и экономических преимуществ при его откорме никто не имел. Однако практика использования спермы мясных быков на поголовье молочных скорее имела признаки эпизодического решения проблем воспроизводства, а не стратегии с экономическим фундаментом.

Новый вид молочной отрасли США

Все изменилось после того, как в конце 1990-х профессор Университета штата Колорадо Джордж Сидель с командой разработали технологию производства сексированной спермы КРС, которую можно было замораживать и использовать для искусственного осеменения. Коллеги начали компанию XY Inc., которую позже приобрела Sexing Technologies из Техаса (ныне известная как ST Genetics). Кстати, она до сих пор разделяет сперматозоиды для генетических компаний World Wide Sires и Genex на контрактной основе.

В 2006 году в США только 1,5% телок и менее 1% коров голштинской породы покрывали сексированной спермой. К концу 2008-го их количество выросло до 14,5 и 2,5% соответственно. Далее события в сфере селекции КРС развивались еще стремительнее. После 2009 года геномная оценка поголовья КРС (еще не совсем на коммерческой основе) и ее использование в селекции получили широкое распространение. Это позволило качественно ранжировать поголовье коров и телок с их генетическим потенциалом на коммерческих молочных фермах (по желанию владельцев), ускорить генетический прогресс в селекционном процессе, а также существенно «подправить» породные недостатки голштинов — репродуктивное здоровье, длительность продуктивной жизни, содержание жира и белка. Благодаря этим инновациям американский фермер может планировать выращивание ремонтного и «надремонтного» молодняка.

Модный тренд или экономическая необходимость?

В последние годы цены на молоко в США были низкие. Ежегодно в жестких рыночных условиях около 5% малых ферм (до 500 коров) выходят из бизнеса. Новые в основном рассчитаны на поголовье от 4000 коров. По мнению аналитиков, из банковского сектора США, ферма именно такого размера может быть эффективной и коммерчески успешной в условиях низких закупочных цен. Приведу пример компании «Ривервью Дейри» (Riverview Dairy), которая расположена в городе Моррис штата Миннесота. Ферма насчитывает более 10 тыс. коров. Новые фермы компания строит на 7000 коров «под одной крышей». Следовательно, размер имеет важное значение.

Низкие цены на молоко заставляют молочно-товарные фермы тщательнее управлять расходами и искать дополнительные резервы увеличения доходов.

Не секрет, что цена на нетелей, особенно на таком зрелом рынке, как США, напрямую зависит от цены на молоко. К тому же, спрос на эту группу достаточно вялый. Сейчас рентабельность производства молока в США колеблется — от нескольких процентов убыточности до плюс 10% в успешных хозяйствах. Понятно, что при такой рентабельности места на ошибки практически нет.

Продуктивная жизнь коровы становится важнейшим фактором, что существенно влияет на финансовый результат хозяйства, а выращивание «надремонтного» молодняка приносит исключительно убытки. Так, цены на нетелей выше среднего качества в возрасте 23 месяца в США колеблются в пределах 1200−1400 долларов за голову, а себестоимость производства превышает 1500 долл. на животное. Таким образом, потребности выращивать «надремонтних» нетелей в США нет, потому что кроме убытков этот бизнес-процесс ничего не несет.

С другой стороны, закрыв вопрос ремонтного молодняка качественной сексированной спермой молочных быков на телках и лучших коровах, получаем другую проблему: чем крыть остальных, менее ценных с точки зрения генетического потенциала, коров. Их репродуктивные функции на нормальном уровне, и дополнительное молоко, которое, возможно, даст новое животное, введенное в стадо, скорее всего, не перекроет убытки от выращивания нетелей.

Ответ есть практически у всех крупных компаний, работающих в области генетики КРС: менее перспективных с точки зрения генетического потенциала коров осеменять спермой терминальных мясных быков с селекционным индексом, который базируется на легкости отела, фертильности и качества туши откормленного полукровки. Важно подчеркнуть, что они предлагают не просто мясных быков, а специально разработанные кроссы нескольких мясных пород КРС, потомство которых максимизирует дополнительную прибыль фермера.

Помеси голштинов (слева) и джерси (справа) и мясного быка.	Помесный теленок от скрещивания породы джерси и лимузина.

Самыми популярными являются две вариации кроссов мясных быков для использования на молочных коровах — лимузин и черный мясной симментал с приливом крови ангуса. В обоих вариантах ангус нам дает легкость отела, генетическую безрогость и черную шерсть. В США это имеет большое значение, так как такие животные могут участвовать в маркетинговой программе «Сертифицированный ангус», а это дополнительные 50 долларов заработка на голове. В первом случае лимузин, а во втором — черный мясной симментал улучшают структуру мышц. Крупнейшими недостатками молодняка молочных пород является длинная рама (на мясокомбинате шея часто достает до пола и неудобно обрабатывать туши) и структура мышц (особенно площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, а это наши стейки, такие как рибай).

Что же дает фермеру с точки зрения экономики такой поместный бычок или телочка? В США более чем в 80% случаев теленок продается «мокрым» (речь идет не о влажной шкуре, а о неподсохлой пуповине) с молочной фермы — практически на второй день после рождения. Голштинский бычок в таком возрасте стоит 50−80 долларов в зависимости от географического местонахождения. Цена поместного теленка (бычка или телочки) в таком же возрасте колеблется от 250 до 300 долларов. Это при том, что стоимость спермодозы мясного быка составляет 7−10 долларов. Ответ на вопрос, использование спермы мясных быков на молочных коровах является модным трендом или экономически оправданным решением, вырисовывается сама: растить нетель 23 месяца и продать ее с убытком от 100 до 300 долларов на голове или на второй день продать полукровку и заработать дополнительные 200 -250 долларов на голове!

Исследования специалистов компании Genex, которая после слияния с компанией Alta Genetics стала крупнейшей глобальной компанией в области генетики КРС, говорят о том, что в ближайшее время 100% крупных молочно-товарных ферм западной части США будут использовать сперму мясных быков на молочном поголовье. «Агрессивная» стратегия крупных молочно-товарных ферм (вроде Riverview Dairy) предусматривает оплодотворение 85% коров спермой мясных быков, а остальных коров и телок — сексированной спермой молочных быков (см. диаграмму 1).

Диаграмма 1. «Агрессивная» стратегия использования мясных быков на молочных коровах

При «мягкой» стратегии использования мясных быков на молочных коровах до 50% коров покрывают спермой композитного быка, 50% коров — обычной или сексированной спермой молочного быка, а всех телок — сексированной спермой этого быка (см. диаграмму 2).

Диаграмма 2. «Мягкая» стратегия использования мясных быков на молочных коровах

Количество продаж спермодоз мясных быков, определенных для использования на молочных коровах, в компании Genex за последний год увеличилось на 100%.

Какие перспективы у Украины

В Украине практически нет коров мясных пород и, скорее всего, их количество в будущем расти не будет. Основных причин четыре:

— инвестиция в бизнес «мясная корова-теленок» имеет окупаемость более 15 лет;

— процент пашни в Украине в последующие годы будет увеличиваться; заброшенные земельные участки снова будут орать, пастбищ станет меньше;

— ферма «корова-теленок» в США является экстенсивным мелким производством (средний размер фермы около 40 коров), которое очень тяжело масштабируется (потребность в пастбищах и непростой менеджмент) и обычно не является основным источником дохода домохозяйств, которым принадлежит;

— это производство, зависящее от погодных катаклизмов (засух и наводнений).

Единственным источником качественного скота на откорм будут молочно-товарные фермы, которые в той или иной степени акцептуют модель использования мясных быков на части коров. Такая стратегия позволит диверсифицировать риски и источники доходов. Большим молочно-товарным фермам в Украине есть смысл самим выращивать и откармливать такое поголовье, меньшие фермы смогут на «мокрых» телятах заработать дополнительные средства по мере того, как будет формироваться рынок профессионального откорма КРС.

Критикам приведенных идей и цифр скажу, что США является зрелым рынком как с точки зрения производства, так и с точки зрения потребления молока и говядины, поэтому большинство трендов этого рынка в будущем можно будет увидеть и в Украине. Кроме того, США — четвертый по объему экспортер говядины в мире после Австралии, Индии и Бразилии, но первый по объему экспорта говядины зернового откорма. Это означает, что в случае выхода украинской говядины зернового откорма на мировой рынок Соединенные Штаты будут одним из основных конкурентов. Поэтому американские цены на молодняк и живец КРС зернового откорма, которые готовы к убою, могут быть индикаторами конкурентоспособности для украинского производителя на глобальном рынке.

Американским фермерам за молодняк КРС зернового откорма молочных пород платят 1,90 долл. за килограмм живого веса, а за молодняк мясных пород и помесей — 2,30 долл. С мясом, полученным от такого скота, купленного у фермеров по уже упомянутым ценам, мы и будем конкурировать на глобальном рынке. Если тамошний фермер может получить, а переработчик заплатить за поместного двухдневного теленка на 200−250 долларов дороже, чем за двухдневного бычка-голштина, то и в Украине математика сложится. Председатель поместного молодняка КРС весом 600 кг продастся на 240 долларов дороже, и мясопереработчик заплатит дороже, потому что будет выход после убоя на 5−7% лучше, чем на молодняке молочных пород. Фермеру, который будет кормить поместный молодняк, тоже есть экономическая выгода, потому что конверсия корма будет на 10−12% лучше по сравнению с молодняком молочных пород и такого же веса поместные животные достигнут на месяц-полтора быстрее, чем молочные.

Таким образом, использование спермы терминальных быков мясных пород на молочном поголовье имеет характер не краткосрочного тренда, а долговременной стратегии, которая позволит молочно-товарным фермам диверсифицировать риски и источники дохода. Максимальная прибыль за счет добавленной стоимости возможна исключительно при экспорте отрубов говядины зернового откорма. Экспорт живца не позволит диверсифицировать цены в зависимости от типа кормления и качества мяса, полученного после забоя в стране-импортере.

Журнал «Молоко и ферма» № 1 (50), февраль 2019