Новое исследование, касающееся процесса переваривания молока, может привести к созданию новых молочных смесей для недоношенных детей, диетических напитков и революционных систем доставки лекарств.

В исследовании, проведённом Стефаном Салентинигом (Stefan Salentinig) и Беном Бойдом (Ben Boyd) из Университета Монаша (Австралия) и опубликованном в журнале ACS Nano, впервые детально рассматривается структура молока в процессе его переваривания.

Хотя питательные свойства молока хорошо известны, до настоящего момента проводилось очень мало детальных исследований относительно молекулярного строения этого продукта и процессов взаимодействия содержащихся в нем жиров с пищеварительной системой.

Австралийские ученые изучили наноструктуру молока и обнаружили, что в процессе переваривания она сохраняет чёткую геометрическую упорядоченность. «Узнав процесс усвоения данного продукта «изнутри», мы можем создать молоко, насыщенное растворимыми в жирах витаминами и способное создавать молекулы для недоношенных детей или напитки, которые замедляют пищеварение, так что люди дольше чувствуют себя сытыми.

«Кроме того, молоко будет использоваться в качестве „носителя“ для развития новых форм доставки лекарств», — сказал Салентиниг.

unionnews.ru