На этот раз объектом внимания специалистов стал сыр «Российский». Что и понятно — на сегодня это один из самых популярных сыров на отечественном рынке. К сожалению, результаты теста выявили факты продажи фальсификата.

Специалисты приобрели сыр семи марок известных украинских производителей. У «подопытных» оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по физико—химическим показателям, в том числе подлинность сыров. Также выяснили микробиологический показатель и продегустировали продукцию.

О маркировке, то производители не спешат указывать коды Е при всех пищевых добавках. А на этикетке сыра «Куликовка» неправильно указано энергетическую ценность. К упаковке сыров замечаний не было.

На этапе лабораторного исследования повышенное внимание было уделено жиру: в сырах проверили его количество и наличие растительных жиров. Замечания были по обоим направлениям. Напомним, что для «Русского сыра» предусмотрена жирность (в пересчете на сухое вещество) в 50% с отклонением в 1,6%. Только 38,1% жира вместо 50% содержал сыр «Кременецкое молоко».

Куда больше проблем с подлинностью сыров. К сожалению, из семи протестированных сыров в двух был обнаружен заменитель молочного жира, причем в немалых количествах (78,9-97,4%). А это означает, что почти весь молочный жир в этих сырах был заменен растительными жирами. На этикетках всех без исключения сыров в этом тесте написано «Сыр», ни одного упоминания о сырном продукте или растительном жире в составе нет. Фальсифицированными оказались сыры «Кременецкое молоко» и «AURA».

Отметили специалисты и высокое содержание в этих фальсифицированных сырах транс -жиров. Так, в сыре «AURA» их содержится 29,4%, в сыре «Кременецкое молоко» — 27,2%. В Украине транс-жиры нормируются только в спредах и смесях жировых, норма составляет не более 8% (!). Высокие цифры трансизомеров в сырах могут указывать на то, что при их производстве использовались гидрогенизированные жиры типа маргарина. А также это говорит о том, что такие сыры не только ложные, но и вредны для здоровья: употребление транс-жиров грозит сердечно—сосудистыми заболеваниями.

Кроме жира, исследователи в сырах проверили содержание влаги. Этот показатель нормируется и не должен превышать 43%. В нормы не уложились два упомянутые образцы: «Кременецкое молоко» содержал 43,65% влаги, «AURA» — 45,39%.

Также в сырах проверили микробиологический показатель. Не обошлось без неприятного сюрприза — обнаружена кишечная палочка в сыре «Элитный вкус Гауда»!

Дегустировать сыры доверили специалистам, чтобы определить, действительно ли это «Русский сыр» по вкусовым свойствам. В результате четыре сыра дегустационная комиссия забраковала. Сыры «Кременецкое молоко» и «Элитный вкус Гауда» оказались нетипичными для «Русского сыра». Сыры «Наш молочник» и «AURA» имели сальный привкус. Правильный «Русский сыр» должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, светло-желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе. При этом «Русский сыр» должен иметь вкус выражено сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкуса и запахов.

По результатам теста специалисты центра экспертиз выставили оценку «отлично» трем сырам: «Шостка» и «Комо» с ценой около 78 гривен за килограмм, которые уже не первый раз показывают высокое качество, а также сыра «Куликивка» с ценой 62,37 гривны за килограмм.

Оценку «плохо» получил сыр «Наш молочник» из-за проблем с органолептике (вкусу).

Оценка «очень плохо» в сыров «AURA» и «Кременецкое молоко» из-за замечаний по физико—химическим показателям, в том числе из-за наличия скрытого немолочного жира, а также из-за замечаний по органолептике. Сыр «Элитный вкус Гауда» подвели микробиология и органолептика, следствие — тоже оценка «очень плохо». Нельзя сказать, что фальсифицированные сыры были слишком дешевыми, если «Кременецкое молоко» стоит 44 гривны за килограмм, то есть это действительно дешевый сыр, то «AURA» — 59 гривен.

ilovemilk.info