Об этом свидетельствует опыт «Европейской сыроварни», которая запустилась в середине июля этого года.

По словам владельца Ростислава Зиновского, от разработки проекта до запуска мини-сыроварни прошло примерно три года.

Запустил производство он вместе с женой, которая по профессии является технологом молочного производства. Прежде чем приступить к производству, стажировались на сыродельных заводах Нидерландов. Там учились варить сыры, там же купили и оборудование.

Зиновский рассказывает, что мини-производство занимает площадь 36 кв. м. Еще 60 кв. м — хранилище для готовой продукции. Здесь изготавливают 6 видов сыров с различными сроками выдержки — от минимальной 8−9 недель и больше. На сыроварне задействовано 4 работника, еще 45 работают на ферме, где держат 600 коров.

Объемы переработки молока сейчас составляют 1 т в день, впоследствии планируют их увеличить до 3 т.

Кроме продажи сыров «Европейская сыроварня» зарабатывает на проведении экскурсий на производство. Ежедневно имеют 150−200 посетителей, входной билет — 100 грн. Их проводят на ферму, где в благоустроенном мини-зоопарке дают поиграть с домашними животными, а также через стекло демонстрируют процесс производства сыров. Здесь же сыры и продают в среднем по 300 грн\кг.

Владелец сыроварни рассказывает, что продвигать продукцию в крупные сети не планируют, «массмаркет» не для них. Нарабатывают базу сбыта в ресторанах и крафтовых магазинах.

agravery