«Основная наша цель — популяризация буйвола, ведь всего в стране их есть 200 голов. А в 70−80-х годах прошлого века только на одной улице в городе Хуст, где я родился, их было 144 головы. В селах люди держали больше. В свое время буйволов держал мой дедушка. Это была единственное животное, которое не отнимают у людей во время коллективизации. Я начинал заниматься буйволами в 2008—2009 годах в Хусте и имел их 8 голов, до того разводил других животных. Поэтому переехал в Королево, а оттуда — в Олешник», — рассказывает Роман Николаевич.

«Буйвол — это сельскохозяйственное животное. Чтобы его выкормить, надо приложить немало усилий и затрат. Корма он потребляет в 3−3,5 раза больше, чем корова. Для его подкормки подходит и грубый корм — солома, кукурузная ботва, а также мука и каша. Для пастбища на одну голову нужно 2−2,5 га земли. Поэтому я искал свободный участок, где животному есть где развернуться.

У нас в хозяйстве есть один 13-летний племенной бык весом 1 тонну 300 кг. Буйволицы весят 800 кг и живут до 50 лет и весь этот период они детородны. После того, как отелилась, первые 2−3 месяца все внимание, все материнское молоко — теленку. В общем надои одной буйволицы составляют 6−7 литров молока в день. Отсюда и цена на продукт: 1 л молока — 50 грн. Однако питательность намного выше, коровьего. Весит буйволица 800 кг. Доят у нас вручную. Здесь стоит заметить, что эти животные очень привыкают к человеку, и чужого к себе не подпустят,» — говорит фермер.

«У нас в ассортименте есть несколько видов сыров из буйволиного молока, а также сметана, мягкий сыр. Сыр «Панир» (адегейський) производится с натуральным лимонным соком. Плавленные сыры изготовляем без химических добавок — только свежие домашние яйца, делаем его и с укропом. Изысканный, нежный вкус у сыра моцарелла. Есть у нас и такие сыры, которые отстаиваются 1−2 месяца при четко выдержанном температурном режиме. Производим буйволиный творог, сыр овечий, брынзу, рикотту. Все — натуральный экологически чистый продукт, изготовленный традиционным ручным способом», — рассказывает технолог буйволиной фермы Василий Русинко.

В просторном белоснежном помещении, где варятся сыры — чисто и опрятно. Приятный, вкусный запах манит полакомиться аккуратно выложенными на дегустационной тарелке вкусностями, которые предлагают туристам. Именно на них и делают основной акцент: стремятся продемонстрировать им аутентичную этно-культуру Закарпатья. Есть здесь и летняя сыроварня, где все желающие могут воочию увидеть, как наши предки несколько веков назад варили сыр из буйволиного молока под открытым небом.

В нескольких метрах — загон для скота — именно там любознательным туристам рассказывают о своенравном характере карпатского буйвола и его гастрономических предпочтениях. Рядом — длинный сарай — дом семейства великанов. Отдельно загорожены телята. В другом конце хлева выделили место трем племенным бычкам, которые оплодотворяют не только буйволиц фермы, но и живущих в селах Хустского района.

Это животные, которых надо любить, тогда они отблагодарят тем же. А главная цель, которую преследует Роман Николаевич — сохранить этот вымирающий вид для грядущих поколений.

Аgronews по материалам: khustnews. in.ua